本報訊 （記者廖愛玲）豬(zhu)肉為何會在黑夜里發出熒熒藍光？昨天(tian)下午，北京市工(gong)商局對外揭曉“謎底”：通(tong)過抽檢發現，這(zhe)是一種叫熒光假(jia)單胞(bao)菌(jun)的(de)細菌(jun)在“作(zuo)祟(sui)”，與豬(zhu)肉安全無(wu)關。

專家介紹稱，該細菌并不可怕，對正常人群不具有致病性。

抽檢未發現熒光增白物

近期，有(you)幾(ji)位消費者反映(ying)在建欣苑菜市場、八(ba)里(li)橋市場等處購(gou)買的豬肉，夜晚會發出熒光，擔(dan)心吃了可能對身(shen)體有(you)害。而這(zhe)些肉都是從正規屠宰場批發，且肉身(shen)上有(you)檢(jian)驗檢(jian)疫章（本(ben)報12月12日曾報道）。

近日，北(bei)京(jing)工商部門組織了(le)抽檢，由北(bei)京(jing)市(shi)食品安全監控中心對送檢樣本(ben)進行熒(ying)(ying)光(guang)增白(bai)(bai)物(wu)質(zhi)和熒(ying)(ying)光(guang)假單(dan)胞菌檢測，結果顯示(shi)，送檢樣本(ben)均(jun)未檢出熒(ying)(ying)光(guang)增白(bai)(bai)物(wu)質(zhi)，不過都檢出了(le)熒(ying)(ying)光(guang)假單(dan)胞菌。

豬肉煮熟可殺滅該細菌

“熒光假單胞菌能產生黃綠色熒光色素而使豬肉發光”，中國(guo)農業大學微生物系(xi)教授王賀祥介紹(shao)，這種細菌(jun)在肉(rou)及(ji)肉(rou)制(zhi)品、禽蛋(dan)類(lei)等蛋(dan)白質豐富的食品中，易生長繁殖。

王賀祥說，熒光假單胞菌(jun)(jun)屬于革蘭(lan)氏陰性(xing)嗜(shi)冷(leng)菌(jun)(jun)，廣泛存在(zai)于土壤、水、植物、動物活動環境中，也是存在(zai)于人(ren)類(lei)腸道的正(zheng)常(chang)細菌(jun)(jun)，對(dui)正(zheng)常(chang)人(ren)群不具有致病性(xing)，不必對(dui)其恐慌。

如何殺(sha)滅(mie)豬肉上的細(xi)菌呢(ni)？王賀(he)祥(xiang)介(jie)紹(shao)，該(gai)菌在42℃就會停(ting)止(zhi)生(sheng)長，超(chao)過(guo)70℃，只需數秒即可殺(sha)死(si)。

市工商局也表示，消費者購買到(dao)的“發光(guang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”，可能在屠(tu)宰、儲存、運(yun)輸、銷售等(deng)過程中污(wu)染了熒光(guang)假單胞菌，只要豬(zhu)(zhu)肉(rou)本身沒有(you)腐(fu)敗變質(zhi)，可以通過焯(zhuo)、炒、煮等(deng)方(fang)式將豬(zhu)(zhu)肉(rou)熟制后食用，不會對人(ren)體健康(kang)產(chan)生影響(xiang)。