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餐飲黑幕曝光:化學火鍋受青睞 山寨羊肉滿街賣

時間:2011-01-19 08:15來源:中國青年報 作者:
  

  關于(yu)火(huo)鍋底料是(shi)否含有化學(xue)添加劑(ji)的口(kou)水仗一直在網上喧囂。然(ran)而,在長沙最大的火(huo)鍋餐飲街(jie)上,卻曝出(chu)了讓人觸(chu)目(mu)驚心的自來水勾兌添加劑(ji)制成火(huo)鍋骨頭湯,賣與食(shi)客的丑聞。

  “豬骨高湯”如此調制

  位(wei)于長(chang)(chang)沙最繁華的(de)(de)(de)(de)黃興(xing)路(lu)步行街(jie)是(shi)長(chang)(chang)沙青(qing)年消(xiao)費、休閑的(de)(de)(de)(de)地方。街(jie)邊馬路(lu)的(de)(de)(de)(de)廣告(gao)上,管(guan)理方喊出了(le)“每天有30萬(wan)人(ren)光(guang)顧”的(de)(de)(de)(de)口號,其中雖然各(ge)色人(ren)等都有,但還(huan)是(shi)以大(da)學生居多。在(zai)這條數(shu)百米長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)街(jie)道上,像“季(ji)季(ji)紅”、“傣妹(mei)”、“不了(le)鍋”這樣的(de)(de)(de)(de)火鍋品牌店(dian)就有6個(ge),門店(dian)十余家(jia),大(da)多生意火爆。其中最小的(de)(de)(de)(de)店(dian)面(mian)擺(bai)有數(shu)十張桌(zhuo)子,大(da)的(de)(de)(de)(de)則近300張桌(zhuo)子。

  上個冬天,記者曾3次慕名去步行街口的“不了鍋”火鍋店嘗嘗味道,竟然沒有一次遂愿——每次進去時店里都是人滿為患。200多張桌子旁,多是興高采烈的大學生揮舞著碗筷。吸引眾多年輕人前來呼朋喚友聚會的是這些火鍋店里低廉的價格——往往花費100~200元,就能讓七八個人吃得心滿意足。    

  但(dan)低價中藏(zang)有(you)風險(xian)。自2010年12月中旬開始,湖南電視臺都市(shi)頻道記者借著(zhu)應(ying)聘服務員的機會,在長沙(sha)黃興路(lu)步行(xing)街幾(ji)家知名的火鍋(guo)城(cheng)臥底半個多(duo)月,曝光(guang)了“化學火鍋(guo)”中令(ling)人驚(jing)心的一幕。

  問題(ti)出(chu)在火鍋(guo)的(de)底(di)料中。長沙黃興(xing)路步行(xing)街(jie)各家(jia)火鍋(guo)店(dian)(dian)的(de)鍋(guo)底(di),有(you)免費的(de),也(ye)有(you)三五元(yuan)錢的(de),貴的(de)達(da)到30元(yuan),價格相(xiang)差懸(xuan)殊。然而,不論(lun)價格高低,店(dian)(dian)員(yuan)都聲(sheng)稱(cheng),這些(xie)湯(tang)(tang)料是大骨(gu)熬制的(de)鮮美高湯(tang)(tang)。

  但電視(shi)臺的(de)(de)(de)偷拍記錄(lu)表明,部分(fen)知(zhi)名火鍋(guo)店的(de)(de)(de)鍋(guo)底制(zhi)作(zuo)并非(fei)如此。以(yi)黃興路步行街季(ji)季(ji)紅火鍋(guo)城為例,其廚房鍋(guo)底配制(zhi)間不(bu)見熬湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)大骨和(he)爐灶,十幾平方米的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)間中擺放著(zhu)11個(ge)鋼(gang)盆(pen),裝著(zhu)鍋(guo)底中添加的(de)(de)(de)各種配料:香料粉、雞精、食鹽等等,以(yi)及一種乳白(bai)色(se)、叫不(bu)出(chu)名字(zi)的(de)(de)(de)濃稠液體(ti)。工作(zuo)人員忙(mang)著(zhu)用這種白(bai)色(se)液體(ti)兌上自來水“調出(chu)”鮮(xian)美的(de)(de)(de)“骨頭(tou)高湯(tang)(tang)”。

  長沙黃興路步行街中心廣場(chang)的辣阿(a)婆火鍋(guo)(guo)店(dian)的情況亦是(shi)(shi)如此。無論是(shi)(shi)辣鍋(guo)(guo)底(di)還是(shi)(shi)清湯鍋(guo)(guo)底(di),配料師都會(hui)加入(ru)(ru)(ru)一勺乳白(bai)色(se)的液(ye)體,倒入(ru)(ru)(ru)一瓢自(zi)來(lai)水,而(er)所謂“高湯”里,也(ye)加入(ru)(ru)(ru)了這種(zhong)神秘(mi)的“乳白(bai)色(se)液(ye)體”。現場(chang)的配料師介紹,添加進(jin)去的不是(shi)(shi)油料,而(er)是(shi)(shi)一種(zhong)豬骨(gu)的濃(nong)縮汁。這種(zhong)白(bai)色(se)液(ye)體能代替豬油,還有(you)豬骨(gu)湯的鮮味,這是(shi)(shi)火鍋(guo)(guo)店(dian)鍋(guo)(guo)底(di)鮮美(mei)的秘(mi)密之(zhi)一。

  聞風而至的(de)長(chang)沙(sha)市衛監執法人員進行(xing)現場(chang)調查后發現,有兩類物(wu)質非常可(ke)疑(yi)。一是(shi)“辣(la)椒精”,一是(shi)“豬骨高(gao)湯”,并對這(zhe)兩種(zhong)物(wu)質進行(xing)了查封(feng)。長(chang)沙(sha)市天心區衛監所的(de)廖元平表示,“辣(la)椒精”是(shi)不允許放入火鍋(guo)鍋(guo)底(di)的(de),其對人體危(wei)害(hai)還需要進一步調查。

  媒體曝光(guang)后,步(bu)行街上火(huo)鍋(guo)店的生意(yi)頓(dun)減,一(yi)些店老板(ban)開始叫屈,聲稱這(zhe)些“豬骨高湯”都有生產(chan)許可(ke)證號和QS(食品(pin)市場準入標志(zhi))標志(zhi),產(chan)品(pin)注(zhu)明(ming)的配(pei)方(fang)也多(duo)是(shi)豬肉、豬油、白糖和食品(pin)添加劑之類,而他(ta)們也是(shi)嚴格按照廠家(jia)配(pei)比(bi)添加,“每(mei)一(yi)個火(huo)鍋(guo)使用4~5克。”

  1月7日在長沙市高(gao)橋火(huo)焰(yan)市場的(de)(de)調料批發場記者發現,諸如“豬骨高(gao)湯”、“辣椒(jiao)精”之類(lei)的(de)(de)產品均有(you)銷售。商家(jia)稱,即便是媒(mei)體曝光(guang)了,銷售影響也不(bu)大(da),因為它們是“從(cong)正規渠(qu)道進來的(de)(de)”。

  成本因素致其泛濫

  熱辣的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋,原是冬季長沙市(shi)民的(de)最愛。而近來頻(pin)頻(pin)曝(pu)光的(de)“化學火(huo)(huo)(huo)鍋”卻讓人憂心忡忡,引起了各界熱議(yi)。業內人士告(gao)知,商(shang)家和市(shi)場(chang)之所以熱衷于把這類添加劑充(chong)入火(huo)(huo)(huo)鍋,根本原因(yin)在于價格。

  這位業(ye)內人士說(shuo),步行街上(shang)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian),多(duo)采(cai)用(yong)大批量、工業(ye)化流(liu)水式(shi)(shi)的(de)(de)生產方(fang)式(shi)(shi),這種方(fang)式(shi)(shi)注定不(bu)可能(neng)有傳(chuan)統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)制(zhi)作(zuo)那(nei)(nei)樣的(de)(de)底(di)料(liao)。一(yi)個(ge)是時(shi)間(jian)(jian)、數量上(shang)不(bu)允許,另(ling)一(yi)個(ge)成本(ben)上(shang)劃不(bu)來。“像他們一(yi)天幾(ji)百桌火(huo)(huo)鍋(guo)(guo),用(yong)以前的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)是絕不(bu)可能(neng)有那(nei)(nei)么多(duo)備料(liao)供(gong)應(ying)的(de)(de)。”他說(shuo),傳(chuan)統的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯料(liao)是需要(yao)較長時(shi)間(jian)(jian)熬制(zhi),實打實地(di)投(tou)入(ru)(ru)豬油或牛油等,一(yi)個(ge)店(dian)的(de)(de)大鍋(guo)(guo)底(di)制(zhi)作(zuo)需要(yao)花上(shang)價值幾(ji)十元的(de)(de)豬油、牛油,再加(jia)入(ru)(ru)植物油、辣椒、香(xiang)料(liao)、姜末等,熬制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)一(yi)般在兩(liang)三個(ge)小(xiao)時(shi),花費逾百元的(de)(de)底(di)料(liao)可能(neng)十幾(ji)個(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)就用(yong)完(wan)了。而目前這種量販式(shi)(shi)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)限于人力和時(shi)間(jian)(jian),完(wan)全無法按(an)此制(zhi)作(zuo)。此外(wai),一(yi)個(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)1~6元的(de)(de)價格,也無法支撐(cheng)那(nei)(nei)樣的(de)(de)投(tou)入(ru)(ru)。

  “你看(kan)那個(ge)‘辣(la)椒精’,它(ta)放進去后的(de)顏色與(yu)可樂顏色相似,還馬上就(jiu)能(neng)浮起水油,樣子很像火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)底色。加(jia)點‘辣(la)椒精’、‘飄香(xiang)(xiang)劑’、‘一(yi)滴香(xiang)(xiang)’等化學添(tian)加(jia)劑,一(yi)鍋(guo)(guo)清(qing)水就(jiu)能(neng)在轉(zhuan)眼間變成香(xiang)(xiang)辣(la)鮮亮的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)高湯。這樣‘又(you)快又(you)好又(you)省(sheng)錢’的(de)方式,當然商(shang)家喜歡了。”他說,搞火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)一(yi)點化學制(zhi)劑不(bu)加(jia)是不(bu)可能(neng)的(de),但如果(guo)以此為主(zhu),就(jiu)會(hui)(hui)影響顧客身(shen)體健(jian)康。“這種(zhong)有添(tian)加(jia)劑的(de)鍋(guo)(guo)底,往往一(yi)上來就(jiu)香(xiang)(xiang)氣四溢,而正常的(de)鍋(guo)(guo)底煮得久了,香(xiang)(xiang)味才會(hui)(hui)出來,并且不(bu)是那種(zhong)很濃烈的(de)香(xiang)(xiang)味。用化學制(zhi)劑調出來的(de)鍋(guo)(guo)底,人(ren)會(hui)(hui)感(gan)覺(jue)愈(yu)吃愈(yu)渴。這時(shi)飲料和啤酒也會(hui)(hui)賣得快。”

  他說,雖然很(hen)多調味品都標(biao)注有QS標(biao)志,但并不(bu)(bu)意味著這類產品是(shi)安全(quan)和放(fang)心的(de)。像“辣椒(jiao)精”、“火鍋(guo)紅”等添(tian)加(jia)(jia)劑,它們的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)人體不(bu)(bu)宜(yi)超(chao)標(biao)食用(yong)的(de)物質。根據《食品安全(quan)法(fa)》,餐飲單位只可少量添(tian)加(jia)(jia)食品添(tian)加(jia)(jia)劑,在火鍋(guo)中(zhong)超(chao)量使(shi)用(yong)“化學(xue)添(tian)加(jia)(jia)劑”是(shi)不(bu)(bu)合(he)規定(ding)的(de)。超(chao)量食用(yong),還會(hui)引起慢性中(zhong)毒(du)。

  一波未平一波又起

  火鍋底料事件尚未平息,長(chang)沙又曝出了(le)假羊肉問題(ti),其肇事原因仍與化(hua)學添加制劑相關(guan)。

  2011年1月初,有長沙市(shi)民向(xiang)媒體反映,從市(shi)場(chang)上(shang)買回(hui)羊(yang)肉卷回(hui)家(jia)做火鍋,吃的(de)時候發(fa)現,羊(yang)肉吃在嘴里,竟然(ran)沒什么羊(yang)肉味,因此懷(huai)疑其中(zhong)有詐(zha)。他們說(shuo),市(shi)場(chang)上(shang)一(yi)些刨削成卷的(de)羊(yang)肉價(jia)格較低,一(yi)斤(jin)15元到17元,與一(yi)般(ban)羊(yang)肉價(jia)相差20%以上(shang)。而且食用方便,回(hui)家(jia)一(yi)煮(zhu)就可以吃,很(hen)多市(shi)民覺得非常劃算。

  但他們發現這(zhe)種羊(yang)肉(rou)(rou)卷(juan)的瘦肉(rou)(rou)吃起來很(hen)硬(ying),肉(rou)(rou)涮出來后(hou)(hou)顏色比羊(yang)肉(rou)(rou)要白,紋理比羊(yang)肉(rou)(rou)粗糙(cao),聞起來的味道很(hen)奇怪(guai),類似(si)雞鴨拔(ba)了毛后(hou)(hou)的氣(qi)味,由此擔心買了“山寨羊(yang)肉(rou)(rou)”。

  記者在長(chang)沙市(shi)馬王堆某大型批發市(shi)場調查時發現(xian),確實有很(hen)多(duo)加工(gong)成肉(rou)卷的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)出(chu)售,外包裝上寫的(de)是“羔羊(yang)(yang)肉(rou)片”或“羔羊(yang)(yang)肉(rou)”,售價為15塊錢(qian)一(yi)包(一(yi)包一(yi)斤(jin))。但上面(mian)找不到有關產(chan)品(pin)配料的(de)說明。

  面對質疑(yi),有(you)(you)商(shang)家(jia)直言不諱:哪里(li)有(you)(you)十幾塊錢一斤(jin)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)?這種羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)卷根本就不是羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)。他(ta)說(shuo),這是其他(ta)肉(rou)(rou)類加工成(cheng)的(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)卷”,可(ke)能是鴨肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的(de)(de)組(zu)合品。但(dan)吃(chi)起來會有(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)氣味。而長沙市很多酒店和(he)火鍋(guo)店用于燒(shao)烤和(he)涮火鍋(guo)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)卷,都是在這里(li)進的(de)(de)貨,利潤空間(jian)很大。

  他說,現(xian)在市場(chang)上的(de)(de)活羊(yang)宰(zai)殺后(hou)(hou)售價(jia)每斤約為25元,加(jia)工后(hou)(hou)的(de)(de)成品羊(yang)肉(rou)卷要去除骨頭等(deng),價(jia)格肯(ken)定超過(guo)30元,而這里(li)銷(xiao)售的(de)(de)“羔羊(yang)肉(rou)片”,去除骨頭雜料(liao)后(hou)(hou),每斤只(zhi)要15元左右,當(dang)然銷(xiao)路很廣。不(bu)過(guo)為了(le)不(bu)讓顧客看出破(po)綻,需要加(jia)一(yi)點羊(yang)肉(rou)香(xiang)(xiang)精(jing)。加(jia)了(le)這種配料(liao)后(hou)(hou),豬肉(rou)也可(ke)以有羊(yang)肉(rou)味。而這種香(xiang)(xiang)精(jing)在市場(chang)上都有的(de)(de)賣。(徐聞(wen) 記者 洪克非)

 

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