用“匠心和敬畏心”釀造好酒 訪茅臺集團原董事長季克良
2024-01-15 點擊：次
為貫徹落實(shi)《質(zhi)量強(qiang)國(guo)建(jian)設綱要》關于(yu)“完(wan)善品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌培育發展(zhan)機制，開(kai)展(zhan)中國(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌創建(jian)行(xing)(xing)動，打(da)造中國(guo)精品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)‘百(bai)年老店’”等(deng)部署要求，本(ben)刊(kan)將聯動行(xing)(xing)業(ye)組(zu)(zu)織(zhi)、科研(yan)院所、檢測機構、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)質(zhi)量專(zhuan)家等(deng)組(zu)(zu)成釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量專(zhuan)家服(fu)務(wu)組(zu)(zu)，深入(ru)酒(jiu)(jiu)業(ye)產(chan)(chan)區(qu)、企(qi)(qi)業(ye)、班組(zu)(zu)一(yi)線(xian)等(deng)進行(xing)(xing)走(zou)訪(fang)調(diao)研(yan)，開(kai)展(zhan)“提(ti)質(zhi)強(qiang)企(qi)(qi)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量萬里行(xing)(xing)”系列(lie)活動，深度挖(wa)掘釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)業(ye)在產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量、企(qi)(qi)業(ye)管理、品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌文化(hua)、售后服(fu)務(wu)等(deng)方(fang)面的(de)經驗做法，普(pu)及酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)消(xiao)費(fei)知識(shi)，增強(qiang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)的(de)質(zhi)量意(yi)識(shi)，提(ti)升釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，塑(su)造企(qi)(qi)業(ye)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌形象，促進釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)高質(zhi)量發展(zhan)。專(zhuan)家服(fu)務(wu)組(zu)(zu)特聘茅臺(tai)集(ji)團原董事長、國(guo)家白(bai)酒(jiu)(jiu)評委(wei)、全國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)評委(wei)考試專(zhuan)家組(zu)(zu)成員、中國(guo)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)大師、茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)制技藝的(de)國(guo)家級非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)代表性傳承人季克良為總(zong)顧問。
中國釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)悠久(jiu)，酒(jiu)文(wen)化積淀深厚。這瓊漿玉液似乎有一種超然(ran)的(de)力量，吸引著一代(dai)代(dai)匠人為之奉獻、為之傾倒。新年伊始(shi)，本刊特推出(chu)季克良大師(shi)專訪文(wen)章，正式拉開“提質強企，釀(niang)酒(jiu)質量萬里行”系列活(huo)動序(xu)幕。
季(ji)克良(liang)，2018年3月，貴(gui)州仁懷。攝影/仲偉志
“茅臺鐵律”
記者：季老，您曾是茅臺集團的“掌門人”，也可以說是茅臺酒的首席質量官。您在任時提出了業內有名的管控茅臺酒質量的“茅臺鐵律”，一直沿用至今，您是基于什么認識總結出這條“鐵律”的？具體內容是什么？
季克良：始(shi)終堅持(chi)“質量(liang)(liang)第一”是(shi)茅(mao)(mao)臺成為中(zhong)國白(bai)酒典范和國內醬(jiang)香(xiang)鼻祖的(de)基石。我認(ren)為茅(mao)(mao)臺能發(fa)展到(dao)今天(tian)，主要有這樣幾個(ge)原因：一是(shi)，改(gai)革開放對我們的(de)促進很大(da)；二是(shi)，發(fa)揮艱(jian)苦(ku)奮斗(dou)的(de)產業(ye)精神；三是(shi)，堅持(chi)科學技術與(yu)研究(jiu)；四是(shi)，始(shi)終堅持(chi)質量(liang)(liang)第一。
季(ji)克良為班組作技(ji)術指導
而(er)能(neng)夠長期(qi)(qi)存(cun)在的(de)(de)(de)(de)企業，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)定(ding)是(shi)第一(yi)(yi)位的(de)(de)(de)(de)。質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)茅臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)金(jin)牌(pai)，消(xiao)費者(zhe)越信任(ren)茅臺(tai)(tai)(tai)，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)越要(yao)一(yi)(yi)如既往地視質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為第一(yi)(yi)生命(ming)。所以我(wo)(wo)(wo)(wo)提(ti)(ti)出(chu)了“四(si)個(ge)(ge)服(fu)從(cong)”理念——成(cheng)本(ben)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、產(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、效益(yi)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、速(su)度(du)(du)(du)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)“茅臺(tai)(tai)(tai)鐵律”。所謂“四(si)個(ge)(ge)服(fu)從(cong)”，即當成(cheng)本(ben)與(yu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)生矛盾(dun)(dun)(dun)時(shi)，成(cheng)本(ben)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。集團(tuan)收購當地紅纓子高(gao)(gao)(gao)(gao)粱比普通糧食要(yao)高(gao)(gao)(gao)(gao)3～4倍，也是(shi)為了提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)(gao)農民的(de)(de)(de)(de)積(ji)極性，而(er)且(qie)篩選過程(cheng)非(fei)常之嚴格，要(yao)經過層層篩選（顆粒飽滿均勻無(wu)蟲害，無(wu)農藥(yao)檢測純天(tian)然麻袋包裝，清潔專車專用），一(yi)(yi)旦檢測出(chu)有農藥(yao)殘留，永遠取(qu)消(xiao)種植高(gao)(gao)(gao)(gao)粱的(de)(de)(de)(de)資(zi)格；當產(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)生矛盾(dun)(dun)(dun)時(shi)，產(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。茅臺(tai)(tai)(tai)采(cai)取(qu)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，高(gao)(gao)(gao)(gao)達40度(du)(du)(du)，比其(qi)他白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)出(chu)10～20度(du)(du)(du)，曾經其(qi)他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)廠(chang)(chang)長到我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)參觀，建議我(wo)(wo)(wo)(wo)把接(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)(du)(du)降低，這(zhe)樣(yang)可(ke)以迅(xun)速(su)提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，但(dan)是(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)堅決回(hui)絕了，因為“我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)要(yao)做老(lao)百姓放心(xin)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品”；當效益(yi)與(yu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)生矛盾(dun)(dun)(dun)時(shi)，效益(yi)服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。大家都知道，茅臺(tai)(tai)(tai)有萬(wan)噸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)庫，堪稱液體黃(huang)金(jin)，這(zhe)也是(shi)集團(tuan)一(yi)(yi)直以來(lai)秉承的(de)(de)(de)(de)貯足陳(chen)釀，不(bu)(bu)賣(mai)新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，每(mei)一(yi)(yi)瓶(ping)茅臺(tai)(tai)(tai)都要(yao)存(cun)放5年(nian)才能(neng)上(shang)市(shi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)越陳(chen)越老(lao)，可(ke)以說(shuo)每(mei)一(yi)(yi)瓶(ping)茅臺(tai)(tai)(tai)都是(shi)一(yi)(yi)瓶(ping)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)能(neng)為了多(duo)(duo)賣(mai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就縮短貯存(cun)時(shi)間；當速(su)度(du)(du)(du)與(yu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)生矛盾(dun)(dun)(dun)時(shi)，速(su)度(du)(du)(du)也服(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。茅臺(tai)(tai)(tai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有季節性，遵循自然規律，一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)生產(chan)周(zhou)期(qi)(qi)，多(duo)(duo)年(nian)窖藏，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)知道茅臺(tai)(tai)(tai)任(ren)何一(yi)(yi)瓶(ping)在售的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都至少5年(nian)了，茅臺(tai)(tai)(tai)不(bu)(bu)會為了加快速(su)度(du)(du)(du)提(ti)(ti)前(qian)販賣(mai)。而(er)且(qie)茅臺(tai)(tai)(tai)到現(xian)在很多(duo)(duo)環節都是(shi)人工(gong)制(zhi)作，于是(shi)很多(duo)(duo)人問我(wo)(wo)(wo)(wo)“為什么不(bu)(bu)采(cai)用機器”？因為機器制(zhi)曲達不(bu)(bu)到我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)“外緊內松(song)”的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，雖然快，但(dan)是(shi)容易會發(fa)生燒曲現(xian)象(xiang)，從(cong)而(er)影響酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。
這是茅臺一直堅持的鐵律(lv)，只(zhi)要質(zhi)量好了，產品就(jiu)不愁賣不出去。
我一輩子都在和酒打交道，一輩子研(yan)究(jiu)茅(mao)臺酒，對茅(mao)臺酒和酒行(xing)業的感情比較深厚。所以(yi)退休離開(kai)酒廠后，也(ye)總想著(zhu)茅(mao)臺酒和醬香酒如(ru)何(he)才能發展得更好。
不(bu)過(guo)現在，質量(liang)的(de)概(gai)念更(geng)豐富了(le)，除了(le)好喝，還要(yao)健康，還要(yao)適應(ying)不(bu)同(tong)層(ceng)次的(de)消費。所以(yi)我們要(yao)根據需求來設計，以(yi)適應(ying)不(bu)同(tong)的(de)需求。
記者：這也是近年消費者對醬香型白酒熱度持續升溫的原因之一吧？
季克良：是的，我剛才說了，只(zhi)要質量好了，產(chan)品就(jiu)不愁賣不出去。如今，理性消(xiao)(xiao)費、健康(kang)消(xiao)(xiao)費理念已經深入人心(xin)，醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)還因(yin)其工藝、口(kou)感等方面的特殊性，成為(wei)白酒(jiu)(jiu)市場追求(qiu)綠(lv)色(se)、有機(ji)、健康(kang)消(xiao)(xiao)費的時(shi)尚品。
在白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)市場(chang)(chang)競爭日趨白(bai)(bai)熱化的環境下(xia)，醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)發展前景和(he)空間被(bei)看好。這樣的形勢也促(cu)成各白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)企業不斷(duan)調整產品結構，加(jia)大醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)市場(chang)(chang)占(zhan)有率，從而提升市場(chang)(chang)競爭力。
今天(tian)是(shi)(shi)(shi)一個(ge)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)發(fa)展較快的大(da)時(shi)代。醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)發(fa)展到今天(tian)，要想(xiang)走(zou)得長遠，需(xu)要走(zou)產(chan)區(qu)化(hua)路(lu)線。一些地(di)區(qu)為了(le)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)的發(fa)展，打造了(le)世界醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)產(chan)區(qu)，這是(shi)(shi)(shi)對醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)的傳(chuan)(chuan)承與肯(ken)定，更是(shi)(shi)(shi)對中(zhong)國白(bai)酒(jiu)堅守(shou)工匠精神(shen)的發(fa)揚。
茅(mao)臺(tai)作為行業的脊(ji)梁，有責任(ren)把(ba)質量工(gong)作做成全(quan)國乃(nai)至全(quan)世界的標桿，從而帶(dai)動白酒行業不斷健康(kang)發(fa)展，達到新的境界與高度。
醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)的發(fa)揚光大，需要“提質(zhi)(zhi)強企，釀酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量萬里(li)行”這類活動發(fa)揮更大的影響力，有利于消費(fei)者(zhe)了解醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)，對醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)產業發(fa)展都有著不可或(huo)缺(que)的作(zuo)用。
“匠心和敬畏心”
記者：在幾十年的酒文化耕耘中，您認為要做出好酒最核心的競爭力是什么？
季克良：中(zhong)國(guo)白酒，積(ji)淀著文(wen)化，蘊藏著智(zhi)慧(hui)，在中(zhong)國(guo)文(wen)化史上意義非凡。以茅(mao)(mao)臺(tai)酒為例，茅(mao)(mao)臺(tai)的(de)品(pin)牌(pai)、茅(mao)(mao)臺(tai)的(de)文(wen)化，都是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)的(de)核心(xin)競爭力(li)，但我(wo)認為其中(zhong)最重要的(de)是(shi)匠(jiang)心(xin)和(he)敬(jing)畏心(xin)。
一(yi)(yi)是(shi)對(dui)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)要有(you)敬畏(wei)之心(xin)。茅臺是(shi)人民的(de)(de)茅臺，市場(chang)(chang)中也(ye)不乏特殊的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)和重要的(de)(de)使用場(chang)(chang)景，是(shi)要為國家、為社會做貢獻的(de)(de)。所(suo)以，茅臺必(bi)須(xu)高度重視消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)，對(dui)每一(yi)(yi)位(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)有(you)敬畏(wei)之心(xin)，一(yi)(yi)定用好酒回(hui)報消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)信任(ren)。
二是對(dui)歷史(shi)(shi)要有敬(jing)畏(wei)之心。一代代茅臺人奮力把茅臺酒做(zuo)(zuo)成(cheng)了如(ru)今的高度(du)，歷史(shi)(shi)不允許我們往后(hou)倒退，我們要對(dui)歷史(shi)(shi)有敬(jing)畏(wei)感，不能(neng)做(zuo)(zuo)罪(zui)人，要把茅臺酒、醬香酒做(zuo)(zuo)好(hao)。
三是(shi)(shi)對傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)要有敬(jing)畏之(zhi)心(xin)。茅臺是(shi)(shi)在沒有大(da)數據(ju)、沒有計算機(ji)的(de)情況(kuang)之(zhi)下，老祖宗(zong)流傳下來的(de)寶貴(gui)傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)。這(zhe)是(shi)(shi)高標準的(de)工(gong)(gong)藝(yi)，是(shi)(shi)高質量的(de)工(gong)(gong)藝(yi)，是(shi)(shi)綜(zong)合(he)利用(yong)環境(jing)當中微生物(wu)的(de)典范(fan)。一定要敬(jing)畏我們的(de)工(gong)(gong)藝(yi)，不(bu)要一看(kan)就懂了，一看(kan)就會做了，實(shi)際上很深奧。更不(bu)能(neng)不(bu)懂裝(zhuang)懂，更不(bu)能(neng)隨便變(bian)化。
四是(shi)對(dui)環(huan)境(jing)要有(you)敬(jing)畏(wei)之(zhi)心(xin)。我之(zhi)前說過“離開了(le)(le)茅臺鎮(zhen)生(sheng)(sheng)產(chan)不出茅臺酒”，這(zhe)個觀(guan)點(dian)得(de)到(dao)了(le)(le)大家的(de)(de)(de)廣泛(fan)認可(ke)。當(dang)時說這(zhe)句話(hua)主要是(shi)從(cong)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)角(jiao)度看(kan)待(dai)，離開了(le)(le)茅臺鎮(zhen)找不到(dao)和茅臺鎮(zhen)一樣(yang)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物和微生(sheng)(sheng)物發(fa)酵環(huan)境(jing)，也就做不出茅臺酒。所(suo)以，我們要敬(jing)畏(wei)環(huan)境(jing)，要主動、積極(ji)地(di)保護環(huan)境(jing)。
“做實體就是做生態”
記者：面對新的消費需求，許多酒企正走在實現綠色、高質量發展征程上，你認為釀酒行業實現產業升級還要做好哪些功課？
季克良：近年(nian)來，白酒產業進入新一(yi)(yi)輪(lun)調整期(qi)，面臨從內涵到外(wai)延的全面升級和(he)創新挑戰，如何(he)才能實(shi)現綠色、高(gao)質量發展，是一(yi)(yi)個具有重大意(yi)義的產業課題(ti)。
在行業消費(fei)升級推動下，我認為(wei)釀酒行業的產業升級，要做(zuo)好三個方面的準備(bei)：
一要強化產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)(xin)，消費(fei)群(qun)體(ti)對(dui)于(yu)產(chan)品(pin)本身體(ti)量的要求在不斷提升。白酒(jiu)行業要改變(bian)慣性強化創(chuang)新(xin)(xin)，依托科技進步和全(quan)面質(zhi)量管理，以酒(jiu)體(ti)創(chuang)新(xin)(xin)、工藝創(chuang)新(xin)(xin)適(shi)應(ying)供給側結構性改革(ge)的新(xin)(xin)需求。
二是要有強(qiang)大的數字(zi)化(hua)新動(dong)力，從(cong)工具上全面提升全要素生產(chan)力。傳(chuan)統企(qi)(qi)(qi)業尤其是大企(qi)(qi)(qi)業在(zai)新時期(qi)要獲得高速和高質(zhi)量的發展，必須(xu)有強(qiang)大的數字(zi)化(hua)新動(dong)力，可以實現整個企(qi)(qi)(qi)業行為的可視化(hua)，企(qi)(qi)(qi)業決(jue)策的數字(zi)化(hua)和精(jing)準化(hua)，讓經營管理更加科學。
三(san)是(shi)要強化生態(tai)環境(jing)建設。“綠色(se)”造就了醬酒(jiu)的高品質，是(shi)醬酒(jiu)品質的根與魂(hun)。某種意義上來說，做(zuo)實(shi)體就是(shi)做(zuo)生態(tai)。酒(jiu)業同(tong)仁應(ying)自(zi)覺搞好綠色(se)發展，提高產品質量，提高核(he)心競爭力，爭取發展得更快、更好、更健康(kang)。
在(zai)此(ci)基礎上(shang)，酒企(qi)也要率(lv)先擔當(dang)、率(lv)先自律。高價格不(bu)等于(yu)高質量，也不(bu)等于(yu)高質量發展，企(qi)業一定要創新行業發展驅動力，提高酒類品牌的性價比，不(bu)斷滿足(zu)各層次消(xiao)費(fei)(fei)需求的能力，讓消(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)費(fei)(fei)得起并喜歡消(xiao)費(fei)(fei)，為消(xiao)費(fei)(fei)者提供性價比更(geng)好(hao)的產(chan)品、服務和體(ti)驗。
“年輕化趨勢”
記者：請您預估一下白酒產業的未來發展趨勢？
季克良：近(jin)年來(lai)，隨著我國白酒(jiu)行業(ye)的(de)產(chan)業(ye)結構調整(zheng)，企業(ye)正逐步走向規模(mo)經濟，生產(chan)呈現出(chu)規模(mo)化(hua)(hua)、工業(ye)化(hua)(hua)、多元化(hua)(hua)的(de)發展格局，新品牌不斷涌現，新品的(de)開(kai)發力度不斷加大，產(chan)品質量水(shui)平逐步提高。
從(cong)消費品品類屬性金(jin)字塔看(kan)，具備深(shen)厚酒(jiu)文化底(di)蘊的白酒(jiu)帶有明(ming)顯社交屬性，在商務應酬、重(zhong)要(yao)聚會等社交場景扮演重(zhong)要(yao)角色，白酒(jiu)高(gao)端和次高(gao)端消費市(shi)場持續擴容(rong)。隨著白酒(jiu)的社交屬性增強，其話題(ti)熱(re)度只增不減(jian)，且在假(jia)期節點有明(ming)顯的熱(re)度暴漲(zhang)現象。
根據《中國(guo)酒(jiu)業(ye)“十四(si)五”發展指導意見》，在(zai)產業(ye)經濟目(mu)標上，預(yu)計2025年(nian)，白酒(jiu)行(xing)業(ye)規模以上企業(ye)銷售收入達(da)到9500億元，比“十三五”末增(zeng)長62.8%，年(nian)均遞增(zeng)10.2%。根據年(nian)均復合(he)增(zeng)長率進一(yi)步(bu)測算，2028年(nian)白酒(jiu)行(xing)業(ye)規模以上企業(ye)銷售收入將(jiang)達(da)到12714億元。
近(jin)年來，醬酒市場增長(chang)速度非常快，隨(sui)著未來消(xiao)費升(sheng)級和醬酒產能的不斷擴張，醬酒市場規模有(you)望得到進一(yi)步上升(sheng)。未來，中國白酒行業的發展(zhan)趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)主要集中在(zai)：高端化(hua)趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)、年輕化(hua)趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)、多樣化(hua)趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)和品(pin)牌化(hua)趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)。
“讓天下沒有難找的且性價比高的好酒”
記者：作為本次“釀酒質量專家組”總顧問，您對做好“提質強企，釀酒質量萬里行”有什么建議和期待？
季克良：在“加快建設質(zhi)量強國”的(de)大背景下，經過千年(nian)發(fa)展沉淀(dian)的(de)中國白酒行業(ye)，面對高速(su)發(fa)展的(de)現代消(xiao)費市場，唯有提(ti)升質(zhi)量意識，以創新驅動品質(zhi)升級(ji)，才能將博大精深(shen)的(de)中華酒文化持續發(fa)揚傳承下去，并(bing)取得長足發(fa)展。
酒是(shi)人類五官(guan)組合，是(shi)仁義禮智信的(de)虔誠。品(pin)酒既要(yao)用五感(gan)，又要(yao)超越五感(gan)。目前(qian)，我國白(bai)酒在質(zhi)(zhi)量評(ping)價上還要(yao)進(jin)一步(bu)完善(shan)，白(bai)酒質(zhi)(zhi)量主要(yao)采(cai)用品(pin)酒師的(de)感(gan)官(guan)鑒(jian)定和(he)儀器分析法(fa)進(jin)行評(ping)價，所以(yi)需要(yao)行業在標準(zhun)和(he)研究的(de)全面性上多下功夫(fu)。
我很高興擔任“釀(niang)(niang)酒(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)專家組”總顧問，我也衷心(xin)地希望(wang)通過“提質(zhi)(zhi)(zhi)強(qiang)企(qi)，釀(niang)(niang)酒(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)萬里行”活動，能夠(gou)對國內釀(niang)(niang)酒(jiu)行業(ye)(ye)(ye)主(zhu)產區企(qi)業(ye)(ye)(ye)及(ji)相關(guan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)、工藝創新和結構(gou)調整等經營(ying)現狀有一個全(quan)面的(de)“盤點”，整體(ti)的(de)認識，通過這個活動增強(qiang)釀(niang)(niang)酒(jiu)行業(ye)(ye)(ye)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)意識，提升(sheng)釀(niang)(niang)酒(jiu)產品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)，宣(xuan)傳(chuan)酒(jiu)業(ye)(ye)(ye)知名品牌，促進釀(niang)(niang)酒(jiu)行業(ye)(ye)(ye)健康發(fa)展。最(zui)終，通過全(quan)社會的(de)共(gong)同參與，營(ying)造政府重視質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)、企(qi)業(ye)(ye)(ye)追求(qiu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)、社會崇(chong)尚質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)、人人關(guan)心(xin)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)的(de)良好氛圍(wei)。
五十(shi)多年的(de)(de)“酒(jiu)(jiu)中歲月”，使(shi)我有(you)一個最大的(de)(de)愿(yuan)(yuan)景(jing)，就是“讓天下沒有(you)難找的(de)(de)，且性價(jia)比高的(de)(de)好酒(jiu)(jiu)”早日成(cheng)為現實。在(zai)這里，我預祝“提質(zhi)強企，釀(niang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量(liang)萬里行”取得成(cheng)功，我愿(yuan)(yuan)為此竭盡全力做好服務，也期待看到中國酒(jiu)(jiu)企在(zai)推動白酒(jiu)(jiu)產業發展(zhan)的(de)(de)道路上繼續砥(di)礪前(qian)行、創造輝煌。
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