
真(zhen)假(jia)燕(yan)窩(wo)對比(bi)圖
文/ 記者劉幸、林曉麗(li) 圖/ 記者 顧(gu)展(zhan)旭
連日來(lai),本報(bao)推出的(de)(de)慳錢掃年(nian)貨系(xi)列(lie)報(bao)道受到(dao)讀(du)者(zhe)熱(re)捧(peng)。昨日接(jie)到(dao)兩位街坊報(bao)料,一街坊稱(cheng)買(mai)到(dao)的(de)(de)燕(yan)窩燉(dun)了(le)(le)30分鐘之后竟然變(bian)成了(le)(le)水;另一街坊則稱(cheng)買(mai)回來(lai)的(de)(de)血燕(yan)在發泡(pao)時把清(qing)水都(dou)染紅了(le)(le),讓人看不(bu)懂。
為此(ci),記(ji)者昨日找到(dao)從事燕窩(wo)生(sheng)意幾(ji)十年(nian)、業內人(ren)稱“老燕”的廣州市海(hai)味干果商會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長王芳治。王會(hui)(hui)長告訴記(ji)者,市場上燕窩(wo)確實良莠不齊。王芳治表示,如燉(dun)的時間(jian)不超(chao)過30分鐘,燕窩(wo)卻燉(dun)沒了,燕窩(wo)很(hen)可(ke)能(neng)就是假(jia)貨;而血燕泡水(shui)染色(se)也十分可(ke)疑,市民(min)得多個心眼。海(hai)味干果商會(hui)(hui)有關人(ren)士(shi)更直截了當說(shuo),如果買燕窩(wo),不推(tui)薦買血燕。
王芳治表(biao)示,業內人士一(yi)(yi)般認(ren)為燕窩(wo)從生產(chan)到采摘(zhai)的(de)間隔越長(chang)越好,一(yi)(yi)般成型都要4~5個月,這樣的(de)燕窩(wo)含(han)有(you)比較豐富的(de)營(ying)養元素。而有(you)黑心商家急于(yu)賺錢,在一(yi)(yi)個月左右,燕窩(wo)剛剛成型的(de)時候就(jiu)采摘(zhai),這種(zhong)偷(tou)工減料的(de)燕窩(wo)容易燉化成水,所(suo)含(han)營(ying)養成分很少(shao)。
王芳(fang)治還補充(chong)道,如燉(dun)的時間過久,也會出現燕窩(wo)燉(dun)化(hua)了的情況(kuang)。“燕窩(wo)在清水泡發(fa)3~8個鐘頭后(hou),最好用(yong)開水燉(dun),使得燕窩(wo)溫度不要超(chao)過100℃,燉(dun)的時間也不要超(chao)過30分鐘。”
燕窩三大造假術
手段一:漂白
昨日在(zai)一德路的(de)老(lao)燕(yan)商貿行(xing),王(wang)芳治拿(na)出(chu)的(de)假燕(yan)窩,其仿真(zhen)程(cheng)度之高,讓記者大(da)吃(chi)一驚:假冒燕(yan)碎比真(zhen)的(de)更(geng)白(bai)更(geng)好看。王(wang)芳治說,造假分子用海帶絲等漂白(bai)后做成燕(yan)碎,在(zai)外觀(guan)上與真(zhen)的(de)一樣,但是行(xing)家一看顏色就(jiu)明(ming)白(bai)了。
“天然燕窩(wo)(wo)外表(biao)反而不(bu)是很(hen)好看的(de),會有瑕(xia)疵(ci)點。低端的(de)燕窩(wo)(wo)上有黑點,并不(bu)美(mei)觀,因此(ci)很(hen)多(duo)人使用(yong)(yong)(yong)雙氧(yang)水(shui)(shui)漂白,冒充高級(ji)燕窩(wo)(wo)。雙氧(yang)水(shui)(shui)使用(yong)(yong)(yong)少量是沒有問(wen)題的(de),很(hen)快就揮發了。但是如果過度使用(yong)(yong)(yong)雙氧(yang)水(shui)(shui),特(te)別是有些黑心商(shang)家使用(yong)(yong)(yong)工業(ye)用(yong)(yong)(yong)的(de)雙氧(yang)水(shui)(shui),往往帶著重金(jin)屬等不(bu)明物質,將(jiang)天然燕窩(wo)(wo)的(de)營養給破壞了,人吃了反而有害健康。”王芳治(zhi)說。
手段二:刷膠
“涂膠(jiao)是目前(qian)最常見的造假手段,造假分子(zi)加淀粉(fen)刷燕(yan)(yan)窩,使得燕(yan)(yan)窩增加重量20%,雖然(ran)對消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)無害,但是欺騙了(le)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)。”王芳治說。
記者(zhe)發現,如果(guo)以印尼金絲燕(yan)8500~1萬元/斤來算,刷膠后,每斤燕(yan)窩黑心商家能多賺約(yue)2000元左(zuo)右。
手段三:冒充
在燕窩商貿行,一款(kuan)不(bu)(bu)(bu)明材料的假燕窩更(geng)讓人對造假手(shou)段(duan)嘆為(wei)觀止。記者看見,這個燕窩造型跟真(zhen)燕窩沒有(you)二樣,但是王芳治(zhi)卻告訴記者,其實(shi)這個根本不(bu)(bu)(bu)是燕窩,甚至原(yuan)材料是什(shen)么(me)都不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道。
如何辨燕窩好壞?
頂級(ji)燕(yan)窩(wo)顏(yan)色有點灰,造型(xing)有層次,線條呈不規則(ze)排(pai)列。
王芳治(zhi)(zhi)說,像金絲(si)燕、官燕等(deng),天然(ran)頂級(ji)的(de)并不(bu)會十(shi)分光鮮亮麗,而(er)(er)是顏色有(you)(you)一點(dian)點(dian)灰。整個燕窩的(de)造(zao)型很有(you)(you)層次感,而(er)(er)且線(xian)條呈現出雜亂無章、不(bu)規則的(de)排(pai)列情況(kuang)。有(you)(you)信用的(de)商家還有(you)(you)產品的(de)檢(jian)(jian)測報(bao)告。記者從(cong)王芳治(zhi)(zhi)提供的(de)一份血燕檢(jian)(jian)測報(bao)告上看(kan)到,除(chu)了重(zhong)金屬(shu)、二氧化硫(liu)之外,檸(ning)檬黃、莧菜紅(hong)(hong)、靛藍、胭脂紅(hong)(hong)、日落黃、誘惑(huo)紅(hong)(hong)、亮藍、赤蘚紅(hong)(hong)、蘇丹紅(hong)(hong)等(deng)添加物均在檢(jian)(jian)測之中。“因此消費者在購買燕窩時(shi),可(ke)向商家索取檢(jian)(jian)測報(bao)告。”王芳治(zhi)(zhi)說。
是否掉色 難辨血燕好壞(huai)
血燕(yan)泡發(fa)時,如清水(shui)變(bian)成(cheng)乳白(bai)色,定(ding)是涂(tu)了淀粉扮(ban)靚。
血燕(yan)(yan)泡發,清水變紅色(se),是否意味著是假燕(yan)(yan)窩呢?對此,王(wang)芳(fang)治告訴記者,其實(shi)不能以血燕(yan)(yan)是否掉色(se)來辨別血燕(yan)(yan)的好壞(huai)。有些造假分子手(shou)段(duan)很高,能夠在假燕(yan)(yan)窩上涂上不掉色(se)的紅色(se)。
事(shi)實上,上乘的(de)(de)血燕(yan)(yan)是會(hui)掉色(se)的(de)(de)。王芳治(zhi)說,沒(mei)經(jing)過加(jia)工的(de)(de)血燕(yan)(yan),在清水中泡發(fa)時,有(you)淺淺的(de)(de)紅色(se),這(zhe)是由血燕(yan)(yan)本身(shen)獨(du)特的(de)(de)營養結(jie)構(gou)造成(cheng)(cheng)的(de)(de)。當然,如果血燕(yan)(yan)在泡發(fa)的(de)(de)時候,顏色(se)不是淡(dan)紅的(de)(de),而(er)是深(shen)紅色(se)的(de)(de),那(nei)么可能燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)增加(jia)了(le)掉色(se)的(de)(de)色(se)素,建(jian)議市民少購買(mai)。 而(er)可以(yi)肯定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)是,血燕(yan)(yan)在泡發(fa)的(de)(de)時候,如果清水變成(cheng)(cheng)乳白色(se),那(nei)么市民一定(ding)(ding)(ding)要對質量打個問號了(le),此種燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)一定(ding)(ding)(ding)是涂了(le)淀粉之類的(de)(de)東西“扮靚”。廣(guang)州海味干果商會(hui)秘書(shu)長伍惠漢更直(zhi)截(jie)了(le)當跟記者說,如果街坊(fang)購買(mai)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo),不推(tui)薦購買(mai)血燕(yan)(yan)。