開水變羊湯：誰來把守安全關？——食品“變身劑”產銷鏈條追蹤

　　新華網沈陽1月21日電(記(ji)者汪偉、初杭)加入(ru)羊肉(rou)精粉的(de)開(kai)水(shui)就可(ke)以變身羊湯(tang)，豬肉(rou)涂上(shang)牛肉(rou)香膏竟(jing)能吃(chi)出牛肉(rou)味，想讓肉(rou)制品口感鮮嫩可(ke)直接加入(ru)嫩肉(rou)粉……如(ru)今這些輕易就能改變食(shi)品特(te)性的(de)各類調(diao)味品、添加劑在一些食(shi)品批發商城隨處可(ke)見。但人(ren)們是否能安(an)全進食(shi)，記(ji)者從市(shi)場到(dao)企(qi)業，從監(jian)管部門到(dao)檢測機構(gou)，一路追蹤部分調(diao)味品生(sheng)產銷售鏈條，卻無人(ren)能給出明確答(da)案。

　　商家透露：食品“變身劑”主要銷往飯店

　　近日，有(you)消費者爆(bao)料稱，一碗白開水放入(ru)少(shao)量(liang)羊(yang)肉(rou)香(xiang)精即(ji)(ji)可變(bian)成鮮美的羊(yang)肉(rou)湯(tang)，而(er)成本不足(zu)一角錢(qian)。記者隨(sui)即(ji)(ji)在沈陽市(shi)規模最大(da)的小食品批發市(shi)場(chang)——中國小食品城走訪發現，此(ci)類讓白開水變(bian)身的香(xiang)精、香(xiang)膏(gao)種類繁多，且堂而(er)皇(huang)之在架(jia)銷售。

　　在(zai)一家擺放著各式各樣(yang)香精、增香劑的攤位前，女銷售員向記者(zhe)推薦一款“高倍透骨增香劑”。“這款貨(huo)品，用(yong)量很省、用(yong)途很多啊(a)！一斤料能調出四(si)五(wu)百(bai)斤的鹵肉，許(xu)多家飯店都在(zai)我這里拿(na)貨(huo)。要是做火鍋，用(yong)筷子蘸一點(dian)，在(zai)水里攪一攪，味道就會(hui)特別鮮(xian)美。”

　　然而，當(dang)記者以(yi)家里炒菜為由提出想購買(mai)些時，商家大多(duo)不(bu)建議使用，并聲稱這(zhe)類產品主(zhu)要(yao)是供給各(ge)類飯店。

　　一位調味品銷售人(ren)員(yuan)不無“熱(re)心”地(di)對記者說：“這(zhe)些(xie)東(dong)西雖然可能對人(ren)體沒(mei)什么壞(huai)處，但經(jing)常吃估計也(ye)不好。一般飯店為(wei)降低成(cheng)本，愿意批發(fa)一些(xie)回去用。如果(guo)你(ni)家(jia)里炒(chao)菜(cai)用的(de)(de)話(hua)，最好買(mai)一些(xie)我們這(zhe)里銷售的(de)(de)品牌廠家(jia)生產的(de)(de)味精(jing)、雞精(jing)之(zhi)類的(de)(de)傳統調味品。”

　　記者購買了幾份牛(niu)、羊肉香膏和香精，從包(bao)裝(zhuang)看這類(lei)調味品和添加(jia)劑(ji)比(bi)較簡(jian)單，打(da)開后可(ke)以聞到刺(ci)鼻的香味。向一(yi)杯燒好的開水中(zhong)加(jia)入一(yi)勺牛(niu)肉精粉，開水瞬時變成牛(niu)肉湯(tang)。而這一(yi)袋牛(niu)肉香精足以調制成數百碗類(lei)似的牛(niu)肉湯(tang)。

　　一(yi)(yi)位(wei)不愿意透露(lu)姓名的廚(chu)師對記(ji)者(zhe)說：“過(guo)去我在一(yi)(yi)些(xie)小飯店打工時，真(zhen)用過(guo)這(zhe)些(xie)調味品，有(you)的就(jiu)能(neng)(neng)讓(rang)肉(rou)變嫩，有(you)的就(jiu)是為了摻假。尤其(qi)是燒烤(kao)店，用一(yi)(yi)些(xie)這(zhe)樣的東西，能(neng)(neng)讓(rang)肉(rou)料以次充好、以假亂(luan)真(zhen)。”

　　產地追蹤：小屋攪拌出的“純天然肉精”

　　“保證正(zheng)規廠家生(sheng)產，綠色(se)純天然的(de)(de)，都(dou)是鮮肉(rou)送(song)進爐(lu)里做的(de)(de)精(jing)粉(fen)。”在沈陽中國小食品城，一(yi)位肉(rou)類精(jing)粉(fen)銷售員(yuan)對記(ji)者(zhe)說。在這家銷售商(shang)的(de)(de)貨攤上(shang)記(ji)者(zhe)看到，豬肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)等各類肉(rou)精(jing)粉(fen)規格(ge)均為500克，價格(ge)卻僅(jin)為20元。

　　為(wei)實(shi)地驗明企業生產環境到底如何，記者以(yi)加盟經營為(wei)由撥通了標簽上的(de)聯(lian)系電話。但無論怎么說(shuo)，一個(ge)自稱是廠(chang)商代(dai)表的(de)人也不同意記者實(shi)地考察。

　　幾經周折，記者找到了這家位于沈陽市蘇家屯區遠郊的廠房。所謂工廠不過是個三層小樓，鐵門緊鎖，透過窗戶看進去，廠房總計不足兩百平方米，里邊空空蕩蕩，看不出有規模生產的跡象。在一間標明“實驗室”的房間里，窗玻璃塵跡斑(ban)(ban)斑(ban)(ban)，窗外掛(gua)著蜘蛛網，室內簡陋的(de)試驗(yan)器皿上(shang)污銹可見，窗臺(tai)上(shang)還有幾只僵(jiang)死小蟲的(de)殘(can)體。

　　四下尋找，沒有(you)(you)見(jian)到銷(xiao)售員(yuan)口中的(de)“煉爐”，只有(you)(you)一(yi)臺攪(jiao)拌機式的(de)加工儀(yi)器(qi)在角(jiao)落(luo)里兀自擺(bai)放(fang)，同(tong)樣(yang)(yang)也未見(jian)各種肉類原料蹤影。倒是在廠房一(yi)角(jiao)發現了(le)一(yi)間儲物室，里面有(you)(you)幾十(shi)個白色編織袋堆在一(yi)起，包(bao)裝(zhuang)上寫著(zhu)“味(wei)精”字樣(yang)(yang)，旁(pang)邊(bian)放(fang)著(zhu)十(shi)幾箱寫著(zhu)“小號膠料”“乙(yi)基麥芽酚”的(de)紙箱。

　　一位家住附近的(de)老人(ren)(ren)告訴記者(zhe)，這家工廠(chang)常常數月也不開工，每回(hui)開工時也只有兩三個人(ren)(ren)工作(zuo)。他們把(ba)編織袋里(li)(li)的(de)東西倒在一起，放到加工儀器里(li)(li)攪拌上小半天時間就做好了，成箱(xiang)產品運走。“從(cong)來沒見著往里(li)(li)運雞肉、豬肉，但做出(chu)來的(de)東西雖香，可有點嗆人(ren)(ren)。”

　　負責巡查該(gai)企(qi)業的蘇(su)家(jia)屯區(qu)質監局(ju)專管(guan)員王平說，這家(jia)企(qi)業銷(xiao)售的“牛(niu)肉(rou)精(jing)粉”“雞肉(rou)精(jing)粉”制作工(gong)藝(yi)其實十分(fen)簡單，“生(sheng)產時三四個工(gong)人(ren)把味(wei)精(jing)等(deng)調味(wei)料按配比用(yong)機(ji)器(qi)攪拌在一起(qi)就成(cheng)了。只要廠家(jia)提供出原料生(sheng)產許(xu)可(ke)證，就可(ke)以允許(xu)生(sheng)產。”

　　相關部門：“變身劑”是否有害給不了答案

　　與記者一樣，質監部門(men)也(ye)會吃“閉門(men)羹”。王平(ping)說，這種小型企業生產一天可以賣上(shang)幾個月。去(qu)年他曾4次(ci)到(dao)該(gai)企業探查(cha)，就兩次(ci)遇到(dao)停產。

　　他表示(shi)，企業(ye)停產和生產由自己決(jue)定，監管部門無(wu)權干涉。

　　蘇家屯區質量技術監(jian)督局(ju)食品科負責人劉宏告訴記者，這家企業的生(sheng)(sheng)產許可證(zheng)是由省里專家組考核后由遼(liao)寧省質監(jian)局(ju)頒(ban)發的，“有證(zheng)，說明申請時的生(sheng)(sheng)產條件已經達(da)標了。”

　　負責為這家(jia)企業辦理注冊登記(ji)的(de)(de)蘇家(jia)屯區工商局專管員白(bai)紅光說(shuo)，該企業成立(li)于2010年，只(zhi)要是(shi)“有營業執(zhi)照的(de)(de)商戶，能提供所售(shou)產品的(de)(de)生產許(xu)可證(zheng)復印件就(jiu)可以依法銷售(shou)”。

　　誰(shui)能(neng)保證(zheng)在市場上(shang)銷售的(de)所(suo)有(you)食品添加劑的(de)生產許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)復(fu)印件都(dou)是(shi)真(zhen)的(de)呢？沈陽(yang)市中國小食品城工商所(suo)所(suo)長(chang)穆守才(cai)說(shuo)，工商能(neng)查到的(de)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)大(da)多是(shi)復(fu)印件，鑒別(bie)真(zhen)偽(wei)基本憑(ping)經驗和感官。“我們希望與質監部門共享信息來查詢(xun)生產許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)的(de)真(zhen)偽(wei)，但目前信息隔斷，很難(nan)實(shi)現。”

　　順著深圳(zhen)和汕(shan)頭兩家(jia)食品添加劑生產(chan)企業生產(chan)許可證線(xian)索，記者嘗(chang)試電話咨詢廣東省質(zhi)量技術(shu)監督局，然而(er)服(fu)務電話始終(zhong)沒人接聽。

　　為了搞清楚這些食品添(tian)加劑是否(fou)對人體有害(hai)，記者帶著(zhu)實(shi)物到(dao)遼寧省(sheng)的一些檢驗(yan)機(ji)構檢驗(yan)，但被要求“需(xu)要列(lie)出想檢驗(yan)的有害(hai)物的詳(xiang)單(dan)，才能按詳(xiang)單(dan)中列(lie)明(ming)的物質檢測是否(fou)超標”。

　　一位業內人士(shi)向記者介(jie)紹，具有資(zi)質的檢(jian)測(ce)(ce)(ce)單位須按照國(guo)家(jia)規定在業務范圍內進行檢(jian)測(ce)(ce)(ce)，出具權威的檢(jian)測(ce)(ce)(ce)報告。對于(yu)國(guo)家(jia)標準外未知添加物的檢(jian)測(ce)(ce)(ce)屬于(yu)模糊檢(jian)測(ce)(ce)(ce)，難度大、費(fei)(fei)用高(gao)。所(suo)以針對普通消(xiao)費(fei)(fei)者提出的模糊檢(jian)驗需求，一般檢(jian)測(ce)(ce)(ce)單位很難完成。

　　中國(guo)農業大學(xue)[微博]食品科(ke)學(xue)與營(ying)養工(gong)程學(xue)院(yuan)教授高(gao)彥祥說：“對(dui)(dui)于(yu)肉(rou)味香(xiang)精而(er)言，熱反應是(shi)制備(bei)香(xiang)精的重(zhong)要加(jia)工(gong)工(gong)藝，而(er)德國(guo)、比利時、日本等國(guo)科(ke)學(xue)家相繼發(fa)現熱反應會產生‘可(ke)能(neng)對(dui)(dui)人體(ti)致癌物’。目前，我國(guo)對(dui)(dui)食用香(xiang)精安全性(xing)研(yan)究并不足。”

　　高彥祥認為，發達(da)國(guo)家對(dui)食品添(tian)加劑嚴格管控，不(bu)符(fu)合(he)標準(zhun)、安全(quan)性難以驗證的食品添(tian)加劑不(bu)允許(xu)上(shang)市流通。但(dan)是我國(guo)像(xiang)食用香精(jing)這一類復合(he)型食品添(tian)加劑卻沒有(you)國(guo)家標準(zhun)或標準(zhun)粗略。這樣(yang)的產品大行其道(dao)，令人擔(dan)憂(you)。