新年伊始全城搜(sou)查“染色(se)瓜子”

　　相關(guan)經營戶被暫(zan)停銷售安徽(hui)宣城產炒貨(huo)125公(gong)斤

　　晚報記者 張鈺(yu)蕓 滕芙(fu)勤 報道

　　剛剛過去(qu)的(de)春節(jie)長(chang)假中，你嗑了多(duo)(duo)少風味瓜(gua)(gua)子(zi)？日(ri)前，上(shang)視新聞曝光滬上(shang)炒貨市場亂象，來自安(an)徽宣城(cheng)等瓜(gua)(gua)子(zi)生產(chan)地的(de)風味瓜(gua)(gua)子(zi)用色素染色，更違法(fa)添(tian)加工(gong)業滑石(shi)粉。記(ji)者昨天走訪申城(cheng)市場后發現，不同品牌的(de)綠(lv)茶瓜(gua)(gua)子(zi)顏(yan)色大相(xiang)徑(jing)庭(ting)，深的(de)墨綠(lv)淺的(de)微黃，讓(rang)人(ren)難(nan)(nan)以(yi)分辨優劣。而(er)業內(nei)人(ren)士表示(shi)，“染色瓜(gua)(gua)子(zi)”早(zao)已是業內(nei)潛規則，但由于炒貨行業入行門檻低，小(xiao)(xiao)店小(xiao)(xiao)鋪多(duo)(duo)，所以(yi)存在監管難(nan)(nan)度。

　　【顧客投訴】

　　綠色瓜子竟由色素染成

　　日前，消費者王先生向上海電視臺反映，他(ta)買(mai)了一(yi)袋綠(lv)茶(cha)(cha)瓜子，肉眼看(kan)出(chu)(chu)明顯(xian)綠(lv)色。回家在燈(deng)下一(yi)看(kan)，才清(qing)楚地(di)看(kan)出(chu)(chu)是(shi)染色瓜子。媒體(ti)深入安徽、江蘇等瓜子生產地(di)進行暗訪(fang)，一(yi)炒貨廠老(lao)板自曝，綠(lv)茶(cha)(cha)瓜子都(dou)是(shi)用色素(su)染的，且該老(lao)板如實說：“盡(jin)量少吃，確實不好。”另一(yi)家生產紅(hong)茶(cha)(cha)瓜子的廠家也表(biao)示，紅(hong)色均為色素(su)染成。

　　另據報(bao)道，為了使瓜子光滑(hua)且色澤明亮，不少炒(chao)貨(huo)廠(chang)商還違規添加工(gong)業滑(hua)石粉，明礬、焦亞硫酸鈉等(deng)對人體有害的物(wu)質也在炒(chao)貨(huo)的制作(zuo)過程中超量(liang)使用。此外，很多瓜子加工(gong)廠(chang)還添加香蘭(lan)素、糖精鈉等(deng)十多種(zhong)食品添加劑，工(gong)人隨手抓取，多少全憑感(gan)覺(jue)。

　　【記者調查】

　　小作坊普遍用色素代替茶葉

　　昨天下午(wu)，記者走訪申城市場后發現，在超市中銷售的(de)(de)風味瓜(gua)(gua)子(zi)基(ji)本以綠茶(cha)瓜(gua)(gua)子(zi)、菊花(hua)瓜(gua)(gua)子(zi)、五香瓜(gua)(gua)子(zi)和奶油瓜(gua)(gua)子(zi)為(wei)主，但綠茶(cha)瓜(gua)(gua)子(zi)的(de)(de)顏色卻有(you)著天差地別。

　　長寧路上的(de)一家超市內，共有四個品(pin)牌(pai)的(de)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)瓜(gua)子在(zai)售，其配料(liao)表(biao)中(zhong)均標有“茶(cha)(cha)葉”或“綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)”，食(shi)品(pin)添加劑一欄中(zhong)則有 “綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)香(xiang)精(jing)”或 “食(shi)用香(xiang)精(jing)”。業內人士表(biao)示，正規的(de)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)瓜(gua)子一般添加綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)粉炒制(zhi)，而為了使得茶(cha)(cha)味濃郁，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會加入綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)香(xiang)精(jing)鞏固。

　　但同(tong)(tong)樣是綠茶(cha)(cha)(cha)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)，不同(tong)(tong)品(pin)牌的瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)顏色卻(que)相差甚大。最淺的一(yi)(yi)款綠茶(cha)(cha)(cha)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)僅僅比(bi)普通南瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)顏色黃了一(yi)(yi)些(xie)，最深的一(yi)(yi)款則(ze)是裹著一(yi)(yi)層厚(hou)厚(hou)的墨綠色。對(dui)此業內人士表示，除了不同(tong)(tong)生產(chan)工(gong)藝可能造成產(chan)品(pin)外(wai)觀差異，出于成本考慮，有些(xie)生產(chan)商也會少(shao)用綠茶(cha)(cha)(cha)，多用添(tian)加(jia)劑(ji)，不但瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)顏色漂亮，口味也好(hao)。 “特別是小廠家(jia)生產(chan)的綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)，肯定不會用到茶(cha)(cha)(cha)葉。”上海南北貨食品(pin)協會經濟師沈鴻鈞告訴(su)記者(zhe)，使用茶(cha)(cha)(cha)葉必然提高成本，所(suo)以(yi)添(tian)加(jia)色素、香精(jing)的做法在小工(gong)廠、小作坊(fang)中很普遍。

　　【專家說法】

　　瓜子等炒貨禁用食用色素

　　色素(su)、工業級(ji)滑石粉、香(xiang)蘭素(su)、糖精鈉……在一份風味瓜(gua)子中，究竟有多少會危害(hai)消費者健康的東西？為何若(ruo)干(gan)年前(qian)就時有曝光的“染色瓜(gua)子”仍未禁絕？

　　對此，沈鴻鈞表示，食用色素有嚴格的使用范圍和計量，而在食品添加劑國標中，沒有適用于瓜子等炒貨的食品添加劑，也就是說，瓜子等炒貨不能添加食用色素。而香蘭素、糖精鈉等食品添加劑可以使用，但必須按照萬分之三的比例。“炒貨中一般很少放白砂糖，因為它有吸潮性，使用(yong)后瓜(gua)子拿(na)在手里就黏糊糊的(de)，所以(yi)大多使用(yong)甜(tian)味(wei)劑。 ”

　　工(gong)業(ye)級(ji)(ji)滑石(shi)(shi)粉(fen)也同樣被嚴格禁止。 “炒瓜子時確(que)實會用到滑石(shi)(shi)粉(fen)，但必須是食品(pin)級(ji)(ji)的(de)。 ”沈鴻鈞表示，炒瓜子時加入滑石(shi)(shi)粉(fen)能(neng)夠讓其滾動起來，受熱均勻不易焦。由于用量很(hen)(hen)少(shao)，如果不法廠商使(shi)用工(gong)業(ye)級(ji)(ji)滑石(shi)(shi)粉(fen)，很(hen)(hen)難(nan)在檢(jian)測(ce)中發現。 “因(yin)為滑石(shi)(shi)粉(fen)的(de)用量很(hen)(hen)少(shao)，事(shi)后的(de)檢(jian)測(ce)很(hen)(hen)難(nan)分辨是食品(pin)級(ji)(ji)還是工(gong)業(ye)級(ji)(ji)，只有監管部(bu)門來到生(sheng)產現場(chang)調(diao)查，才(cai)可(ke)能(neng)發現。 ”

　　而記者在(zai)網(wang)絡(luo)中搜索發現，早在(zai)六七(qi)年前，南(nan)昌、重慶(qing)、泉州(zhou)等(deng)多地就發現“染色瓜(gua)子”，當(dang)地媒體時有曝光，工商部門也屢次(ci)查獲，為何至今仍是屢禁不絕？

　　業內人士表示(shi)，由于炒(chao)貨業入行門檻低，小(xiao)商小(xiao)販多，各種問題防不勝防。 “采購(gou)些原料支(zhi)個炒(chao)鍋就能制作(zuo)，租個門面甚至推(tui)著小(xiao)車就能開始銷售(shou)，這些打一槍換一個地方(fang)的小(xiao)作(zuo)坊小(xiao)攤販正是監管(guan)盲點(dian)。 ”對此(ci)，業內人士提醒消費者，購(gou)買(mai)炒(chao)貨時(shi)還應該前往專賣店，認準知名大(da)企業，同時(shi)盡量選(xuan)擇(ze)原味、本(ben)色(se)的產品。

　　【工商回應】

　　暫停銷售125公斤炒貨

　　針(zhen)對炒貨行(xing)業可能涉嫌違(wei)法(fa)使用食品(pin)添加劑(ji)的(de)情況，市質監(jian)局方面回應(ying)稱，已連夜部(bu)署專項(xiang)執法(fa)檢查(cha)，覆蓋所有本市炒貨生產企業，一(yi)旦查(cha)實違(wei)法(fa)行(xing)為(wei)、樣品(pin)抽檢不合格的(de)情況，將(jiang)依法(fa)嚴(yan)處，全部(bu)抽樣檢測(ce)結(jie)果將(jiang)及時公布。

　　上(shang)海(hai)工商方(fang)面也表(biao)示，昨日(ri)，本市(shi)(shi)工商部(bu)門已組織對部(bu)分食品(pin)批發市(shi)(shi)場(chang)(chang)經銷(xiao)(xiao)的(de)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)等炒(chao)貨(huo)產(chan)品(pin)開(kai)展(zhan)監督檢查(cha)，重點檢查(cha)經營(ying)戶(hu)落實索證索票和進貨(huo)查(cha)驗、尤其(qi)是查(cha)驗瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)等炒(chao)貨(huo)產(chan)品(pin)的(de)質檢合格報告等證明文件(jian)的(de)情況，指導(dao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)主辦方(fang)督促(cu)相(xiang)關(guan)經營(ying)戶(hu)暫停(ting)銷(xiao)(xiao)售安徽宣(xuan)城產(chan)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)等炒(chao)貨(huo)125公(gong)斤(jin)。同時(shi)，委托法(fa)定食品(pin)檢驗機構(gou)抽檢市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)經銷(xiao)(xiao)的(de)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)樣品(pin)12組，并將根據檢測結(jie)果作進一步處(chu)理。

　　工商方面(mian)透露，下一步將進一步加強(qiang)流通(tong)(tong)環節經(jing)銷(xiao)的(de)瓜子(zi)等炒貨食品的(de)監督檢查，監督經(jing)營戶嚴格落實食品安(an)全管理制度，保障本市(shi)流通(tong)(tong)環節食品安(an)全。