“老酸奶”更有營養?噱頭而已 營養價值與普通酸奶并無區別 近(jin)來,冠以各種名頭(tou)的(de)“老(lao)酸奶(nai)”奶(nai)制品(pin)悄(qiao)然走俏(qiao),成為(wei)西安市民食(shi)品(pin)單上的(de)“新(xin)寵(chong)”。最近(jin),有網友發帖稱:所謂老(lao)酸奶(nai)其實(shi)就(jiu)是明膠、瓊脂等植(zhi)物(wu)膠加增稠劑,并(bing)非廠家說(shuo)的(de)“奶(nai)很(hen)濃才(cai)很(hen)稠”,多吃無益。 昨日(26日),記者走訪了解到,老酸奶的營養價值與普通酸奶相比,并無大的差異。
超市里,各種品牌的老酸奶深受消費者歡迎
價格高出普通酸奶近一倍
說(shuo)起老酸(suan)奶(nai)(nai),可能(neng)不少市民都(dou)有印象,一(yi)種凝固型酸(suan)奶(nai)(nai),狀態近似(si)豆腐花。昨日,記者(zhe)走(zou)訪我市多(duo)家超市,發現到(dao)處(chu)都(dou)能(neng)看到(dao)老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)蹤跡,不僅大(da)型超市有專柜,很多(duo)小超市里也有。記者(zhe)觀察到(dao),目前古城市面上銷售的(de)老酸(suan)奶(nai)(nai)大(da)約有四五(wu)個品(pin)(pin)牌(pai),其中(zhong)包括“蒙(meng)牛(niu)(niu)內蒙(meng)古老酸(suan)奶(nai)(nai)”等國產乳業知名品(pin)(pin)牌(pai)的(de)產品(pin)(pin)。老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)價(jia)(jia)格較之于(yu)普通酸(suan)奶(nai)(nai)明顯(xian)高出不少,在粉巷一(yi)家大(da)型超市,標注凈含量(liang)160克(ke)的(de)“蒙(meng)牛(niu)(niu)內蒙(meng)古老酸(suan)奶(nai)(nai)”售價(jia)(jia)為(wei)3.5元,相比之下,凈含量(liang)同樣(yang)為(wei)160克(ke)的(de)“蒙(meng)牛(niu)(niu)百利包原味酸(suan)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)”售價(jia)(jia)僅為(wei)1.8元。
“我(wo)們這里的(de)老酸(suan)奶(nai)賣得特別好!”小寨好又多超市一工(gong)作人員(yuan)說,較之于普通酸(suan)奶(nai),老酸(suan)奶(nai)有(you)三個優勢:首先是形態呈固(gu)體,口感細膩柔滑,非常好吃;其(qi)次是純天(tian)然(ran),沒有(you)什么化(hua)學添(tian)加成分,營養價值高(gao);最后(hou)是采用傳統工(gong)藝,瞄準了一部分消費者的(de)“懷舊”心(xin)態,“就算是價格高(gao)了些,大家還是爭著(zhu)買!”
是否高營養 包裝無明顯標志
采訪(fang)中記者發(fa)(fa)現,很多消費者都是(shi)沖著(zhu)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的“好味道(dao)”和(he)“安全營(ying)養”購(gou)買(mai)的。一(yi)位顧(gu)客說,自(zi)己買(mai)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai),除了口感特(te)別外,主要還是(shi)聽(ting)說老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)是(shi)封裝后(hou)自(zi)然發(fa)(fa)酵,沒有(you)添(tian)加劑,對健(jian)康有(you)好處。也有(you)超(chao)市工作(zuo)人(ren)員說,老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)價格(ge)貴,是(shi)因為制(zhi)作(zuo)工藝(yi)較(jiao)為復雜,比普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)還多一(yi)道(dao)發(fa)(fa)酵程序,營(ying)養價值(zhi)也高于普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)。
老酸奶是(shi)否(fou)如(ru)商(shang)家(jia)所說“純(chun)天(tian)然(ran),高營(ying)養”?記者翻看了不少品(pin)牌的(de)老酸奶,在包裝盒上均沒有(you)找(zhao)到(dao)配料(liao)(liao)表,只有(you)營(ying)養成分表。在個別品(pin)牌“老酸奶”的(de)包裝盒上,寫(xie)著“優蛋白、無添(tian)加(jia)、本發(fa)酵”的(de)字樣,特(te)別宣(xuan)稱“不添(tian)加(jia)香精、不添(tian)加(jia)防腐劑、不添(tian)加(jia)化(hua)學(xue)合成原料(liao)(liao)”。是(shi)否(fou)高營(ying)養,并(bing)無明顯標(biao)志。
營養成分與普通酸奶相當
在“蒙牛老酸奶(nai)”的(de)包裝上,配料(liao)表顯(xian)示含(han)有生牛乳、白砂糖、稀奶(nai)油、乳清蛋白粉、食品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(明(ming)膠、瓊脂(zhi))、保加(jia)(jia)(jia)利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,保質(zhi)期為21天。與(yu)普通酸奶(nai)相比,除了保質(zhi)期明(ming)顯(xian)變長外,“老酸奶(nai)”添加(jia)(jia)(jia)了食品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)明(ming)膠、瓊脂(zhi)。
酸(suan)奶(nai)里加(jia)入(ru)明膠(jiao)(jiao)等食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑對(dui)人體是否有害(hai)?昨日,記者采訪了陜西省產品質量監督(du)檢(jian)驗(yan)所(suo),食(shi)(shi)品二室的工作人員解(jie)釋說,除了在(zai)(zai)制作工序上有所(suo)不(bu)同外,老酸(suan)奶(nai)的成分與普通酸(suan)奶(nai)幾乎一樣,營(ying)養價值差(cha)別(bie)不(bu)大。明膠(jiao)(jiao)是從動物身(shen)上提煉出來,主(zhu)(zhu)要(yao)是蛋(dan)白,明膠(jiao)(jiao)等添(tian)(tian)加(jia)劑本身(shen)并沒(mei)有什(shen)么(me)營(ying)養性特質和功能,用在(zai)(zai)酸(suan)奶(nai)里,主(zhu)(zhu)要(yao)是為了使酸(suan)奶(nai)黏稠度增加(jia)、口感好。“這些添(tian)(tian)加(jia)劑按一定(ding)標準可添(tian)(tian)加(jia)于乳制品中,食(shi)(shi)用沒(mei)什(shen)么(me)問題。”
添凝膠劑后就成固體狀酸奶
“老(lao)酸(suan)奶”與(yu)普通酸(suan)奶到底有何區(qu)別?“嚴格(ge)來(lai)說,市面上所謂的‘老(lao)酸(suan)奶’產品,應(ying)當叫做‘酸(suan)奶凍(dong)’比較確切。”中國農業大(da)學營養與(yu)食品安全(quan)系副教授范志(zhi)紅在博客(ke)中曾提道(dao):“老(lao)酸(suan)奶”為(wei)了運輸方便,添加了凝(ning)膠劑,普通牛奶原(yuan)料加明(ming)膠、瓊脂、卡拉膠等(deng)植物(wu)膠,就可以制成(cheng)這種凝(ning)凍(dong)狀(zhuang)態(tai)。“無(wu)論怎么震蕩都(dou)不(bu)會(hui)變(bian)成(cheng)液態(tai)。”(張志(zhi)杰 贠磊 張賀)