中國質(zhi)量新聞網(wang)消(xiao)息 2011年，珠海市(shi)(shi)工商(shang)行(xing)政管(guan)理局（機關）對(dui)本市(shi)(shi)流通環節銷售的肉類、熟(shu)食(shi)制品(pin)進(jin)行(xing)了(le)監測。共(gong)抽(chou)查(cha)了(le)我市(shi)(shi)12家農貿市(shi)(shi)場的肉類、熟(shu)食(shi)制品(pin)經營戶銷售的肉類和熟(shu)食(shi)制品(pin)85批次(ci)(ci)。經檢驗，合格(ge)52批次(ci)(ci)，不合格(ge)33批次(ci)(ci)，合格(ge)率為61.2%。
本(ben)次監測，共(gong)涉及香洲區（含拱(gong)北、南灣）、高新區12家農貿市場的(de)83家肉類和熟食(shi)制品經營戶。從檢(jian)(jian)驗結果(guo)來看，本(ben)次抽(chou)檢(jian)(jian)范(fan)圍內的(de)豬肉質(zhi)量較好(hao)，抽(chou)查35批次，所檢(jian)(jian)項目全部(bu)符合(he)國家標準要求。但牛(niu)肉、熟食(shi)制品則問題較多，合(he)格(ge)率低。其中，抽(chou)檢(jian)(jian)17個(ge)(ge)批次牛(niu)肉，有(you)8個(ge)(ge)批次不合(he)格(ge)，均為水分(fen)超標。該8個(ge)(ge)批次的(de)牛(niu)肉含水量均在80%以上。水分(fen)超標，增加(jia)了物質(zhi)重(zhong)量，不法經營者從中牟(mou)取(qu)非法利潤，卻使(shi)消費者蒙受損失。
此(ci)外(wai)，熟食制品(pin)(pin)(pin)抽檢了33批次，有25批次不合格，其中有15個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的菌落(luo)總數超(chao)(chao)標(biao)，24個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的大(da)腸菌群超(chao)(chao)標(biao)，2個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)超(chao)(chao)標(biao)使(shi)用檸檬黃，1個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)無機砷超(chao)(chao)標(biao)，1個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)超(chao)(chao)量使(shi)用食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑亞硝(xiao)酸(suan)鹽。
工(gong)商部門指(zhi)出(chu)(chu)，食(shi)(shi)用了(le)菌落總數(shu)和大腸(chang)菌群(qun)超(chao)標的(de)(de)熟食(shi)(shi)制品，人體的(de)(de)直接反應是(shi)胃腸(chang)道的(de)(de)不適，會(hui)(hui)(hui)出(chu)(chu)現(xian)嘔吐、腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。如果長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)食(shi)(shi)用或一次性大量(liang)食(shi)(shi)用檸檬黃等(deng)色素超(chao)標的(de)(de)食(shi)(shi)品，會(hui)(hui)(hui)引(yin)起過(guo)敏(min)、腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)；會(hui)(hui)(hui)影響兒童的(de)(de)智力(li)，導(dao)致(zhi)(zhi)兒童發生多動癥(zheng)等(deng)行為障礙；同時(shi)，攝入量(liang)過(guo)大，會(hui)(hui)(hui)對腎臟、肝臟產生傷害。無機(ji)砷是(shi)砷的(de)(de)一種存在(zai)方式，短(duan)時(shi)間大量(liang)攝入會(hui)(hui)(hui)引(yin)致(zhi)(zhi)急性中(zhong)毒；長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)過(guo)量(liang)攝入會(hui)(hui)(hui)損害皮膚以及導(dao)致(zhi)(zhi)慢性肝臟病變(bian)。而超(chao)標的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽進(jin)入人體后(hou)，能引(yin)發高鐵(tie)血(xue)紅蛋白癥(zheng)，致(zhi)(zhi)使組織(zhi)缺氧，嚴重者會(hui)(hui)(hui)出(chu)(chu)現(xian)反應遲鈍、意識喪(sang)失甚至死亡。同時(shi)，長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)過(guo)量(liang)攝入亞(ya)硝(xiao)酸鹽，易導(dao)致(zhi)(zhi)消化系統癌變(bian)。
目(mu)前，工(gong)商(shang)部門正在對(dui)以(yi)上監測不合(he)格(ge)食(shi)品開展后(hou)續處理，依法責令(ling)有關經(jing)營者(zhe)(zhe)對(dui)不合(he)格(ge)商(shang)品采取下架(jia)等處理方式，并對(dui)違法經(jing)營者(zhe)(zhe)進行(xing)立案查處。
珠海市工商行(xing)政管理局2011年(nian)流通(tong)環節(jie)抽查熟食(shi)制品不合格匯總表
序號 檢驗(yan)報告(gao)編號 樣品(pin)名稱(cheng) 被(bei)監測人(ren) 被(bei)監測人(ren)地(di)址 標(biao)稱(cheng)生產(chan)單(dan)位 生產(chan)單(dan)位地(di)址 標(biao)稱(cheng)商標(biao) 規格型號 批號或生產(chan)日期 總(zong)判(pan)定 不(bu)合格項(xiang)目 備注
; 1 21201132439 鹵水雞 唐家(jia)市(shi)場44檔 / / / / / / 不合格 菌落總數、大腸菌群(qun) 1袋(dai)，約1kg
2 21201132438 雞翅(chi) 唐(tang)家市(shi)場(chang)13檔 / / / / / / 不合(he)格 菌落總數、大(da)腸(chang)菌群(qun)、檸(ning)檬黃 1袋，約(yue)1kg
3 21201132437 豬耳 金鼎市場340檔 / / / / / / 不合(he)格 大腸菌群、菌落(luo)總(zong)數(shu)、無(wu)機砷 1袋，約1kg
4 21201132435 鴨翅 金(jin)鼎市(shi)場341檔 / / / / / / 不合格 菌落(luo)總(zong)數、大腸菌群 1袋，約(yue)0.7kg
5 21201132434 燒鴨 金鼎市場340檔 / / / / / / 不合格(ge) 菌落總(zong)數、大腸菌群(qun) 1袋，約1kg
6 21201132309 燒鴨 吉蓮市場(chang)梁錦(jin)康燒臘檔 / / / / / / 不(bu)合格 大腸菌群(qun) 1袋,約1kg
7 21201132303 豬(zhu)手(shou) 夏灣市場熟(shu)食I02 / / / / / / 不合格(ge) 大腸(chang)菌群 1袋，約(yue)1kg
8 21201132301 豬耳朵 拱北市場力旺達(da)川味熟食店 / / / / / / 不(bu)合(he)格 菌(jun)落總數、大腸菌(jun)群、亞(ya)硝酸鹽（以NaNO2計） 1袋,約1kg
9 21201132299 白切(qie)雞(ji) 拱(gong)北市(shi)場周順景燒臘店(dian) / / / / / / ;不合格 菌(jun)落總(zong)數、大腸菌(jun)群 1袋,約1kg
10 21201132297 豬頭皮 灣仔市場強記燒臘(la)檔 / / / / / / 不合格 大腸(chang)菌群 1袋(dai)，約0.8kg
11 21201132280 鳳爪 灣(wan)仔市場順(shun)德燒臘檔(dang) / / / / / / 不合(he)格 大腸菌群(qun) 1袋，約(yue)0.75kg
12 21201132278 燒鴨 南屏(ping)市場衛朋燒臘檔(dang) / / / / / / 不合(he)格 大腸菌群 1袋，約800g
13 21201132177 鴨腸 檸(ning)溪市場加(jia)國手(shou)撕烤(kao)板鴨店 / / / / / / 不合格 菌落總數、大腸菌群 1袋(dai)，約500g
14 21201132175 鹵(lu)豬耳 檸溪市場張(zhang)家燒(shao)臘店 / / / / / ;/ 不合格 大(da)腸(chang)菌(jun)群 1袋(dai)，約800g
15 21201132165 鹵牛肉 檸溪市(shi)場胡(hu)詩偉燒臘檔 / / / / / / 不合格 大腸菌(jun)群(qun) 1袋，約500g
16 21201132174 燒鴨(ya) 南坑市場(chang)伍香燒臘檔 / / / / / / 不合格 菌落總數、大腸菌群 1袋，約800g
17 21201132171 手撕(si)雞 南坑市場潮(chao)汕味熟(shu)食 / / / / / / 不合格 大腸菌(jun)(jun)群、菌(jun)(jun)落總數 1袋，約1.2kg
18 21201132164 燒(shao)(shao)肉 南坑市場香(xiang)美燒(shao)(shao)肉店(dian) / / / / / / 不合格 菌落總(zong)數、大腸(chang)菌群 1袋，約(yue)700g
19 21201132169 燒鴨 朝陽市場熟食39檔(dang) / / / / / / 不合格 大腸菌群、菌落總數(shu) 1袋(dai)，約(yue)800g
20 21201132168 燒(shao)鴨 朝陽市場熟(shu)食42檔 / / / / / / 不合格 大腸菌(jun)群 1袋，約750g
21 21201132167 燒肉 朝(chao)陽市場熟食43檔(dang) / / / / / / 不合(he)格 大(da)腸菌群 1袋，約500g
22 21201132162 燒鴨 朝陽市場熟食47檔 / / / / / / 不合格 菌(jun)落總數、大腸菌(jun)群(qun) 1袋(dai)，約700g
23 21201132161 鴨腎(shen) 前山(shan)市(shi)場熟食一樓藍愈華食品檔(dang) / / / / / / 不(bu)合格 菌落總數 1袋，約1000g
24 ;21201132159 燒鴨 廣(guang)富市場熟食4檔 / / / / / / 不合格 菌落總數、大腸菌群(qun) 1袋，約1000g
25 ;21201132166 雞(ji)爪 廣富市場熟食4檔(dang) / / / / / / 不合格(ge) 大腸菌群、檸(ning)檬黃 1袋，約1000g