總局關于2016年第一季度食品安全監督抽檢情況分析的通告(2016年第83號)
2016年第一季度(du)，全國共完成食(shi)品(pin)(pin)安全監督(du)抽檢各類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(含(han)保健食(shi)品(pin)(pin)和食(shi)品(pin)(pin)添加劑)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)198961批次，檢驗項目合格的(de)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)193617批次，不合格樣(yang)(yang)品(pin)(pin)5344批次，樣(yang)(yang)品(pin)(pin)總體合格率為97.3%。其(qi)中(zhong)，糧、油、肉、蛋、乳(ru)等大宗日常消費品(pin)(pin)的(de)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)合格率均高于平均水平(97.3%)。各類(lei)食(shi)品(pin)(pin)監督(du)抽檢結果見附件。
抽檢發現的(de)主要(yao)問題和原因(yin)分析：
一、超范圍、超限量使用食品添加劑
食品(pin)(pin)中超范(fan)圍、超限量使(shi)(shi)用(yong)食品(pin)(pin)添加(jia)劑問(wen)題(ti)占不合(he)格總(zong)數的33.8%，全國(guo)有(you)(you)28個省份抽檢發現(xian)此類問(wen)題(ti)。原(yuan)因(yin)主要有(you)(you)：為了過(guo)度延(yan)長產品(pin)(pin)的保質期違反(fan)規(gui)(gui)定(ding)使(shi)(shi)用(yong)防腐劑;為增加(jia)產品(pin)(pin)口感，違規(gui)(gui)使(shi)(shi)用(yong)甜味劑等(deng)(deng);為修飾產品(pin)(pin)外觀(guan)，違規(gui)(gui)使(shi)(shi)用(yong)著色(se)劑，或在(zai)生產過(guo)程中違規(gui)(gui)使(shi)(shi)用(yong)亞硫酸鹽等(deng)(deng)進行(xing)漂(piao)白(bai)處理;為阻止(zhi)或延(yan)緩食品(pin)(pin)正常(chang)的褪色(se)、氧化、酸敗、渾濁及風味改(gai)變等(deng)(deng)，違規(gui)(gui)使(shi)(shi)用(yong)穩定(ding)劑;也存在(zai)因(yin)誤讀食品(pin)(pin)安(an)全標準、工藝水平(ping)不精等(deng)(deng)原(yuan)因(yin)造成不合(he)格的情況。
二、微生物污染
食品(pin)中微生(sheng)(sheng)(sheng)物污染問(wen)(wen)題(ti)占不(bu)合格總數(shu)的22.9%，全國有27個省份抽(chou)檢發現此類(lei)問(wen)(wen)題(ti)。原(yuan)因主(zhu)要有：原(yuan)材料生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、儲(chu)藏(zang)、運輸的衛生(sheng)(sheng)(sheng)環境條件把控不(bu)嚴(yan);未嚴(yan)格按照生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝條件要求進(jin)行生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，加工衛生(sheng)(sheng)(sheng)環境差(cha)，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工具清潔不(bu)徹(che)底，設(she)備清洗消毒不(bu)完善(shan)，人員(yuan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)管理不(bu)到位;產(chan)品(pin)的包裝密封性不(bu)好，造成(cheng)二次污染;產(chan)品(pin)在生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、流通和銷售環節中貯(zhu)藏(zang)條件不(bu)達標，如未按要求進(jin)行冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍處理，造成(cheng)微生(sheng)(sheng)(sheng)物過度繁殖。
三、品質指標不合格
食品品質指標(biao)不(bu)(bu)(bu)(bu)合格問題占不(bu)(bu)(bu)(bu)合格總數的(de)21.1%，全(quan)國有(you)29個省份抽檢發現(xian)此類問題。原(yuan)因主要(yao)有(you)：生產工藝控制不(bu)(bu)(bu)(bu)到位，原(yuan)材料(liao)把關不(bu)(bu)(bu)(bu)嚴，以及(ji)(ji)儲運過程不(bu)(bu)(bu)(bu)符(fu)合要(yao)求(qiu)等。比(bi)如，肉及(ji)(ji)肉制品在(zai)生產過程或儲運過程中(zhong)(zhong)溫(wen)度、時間控制不(bu)(bu)(bu)(bu)當(dang)，肉類制品中(zhong)(zhong)的(de)油脂被氧化產生酸(suan)(suan)敗(bai)，導致酸(suan)(suan)價超(chao)標(biao);酒類產品包裝不(bu)(bu)(bu)(bu)嚴密、計量器(qi)具不(bu)(bu)(bu)(bu)準，造成(cheng)酒精(jing)度不(bu)(bu)(bu)(bu)達標(biao)等。
四、農獸藥殘留指標不合格
食品中農(nong)獸(shou)藥(yao)殘留指(zhi)標不(bu)合格(ge)問題(ti)占不(bu)合格(ge)總數的(de)(de)7.3%，全國有21個省份(fen)抽檢發現此(ci)類問題(ti)。原因(yin)主要有：在(zai)種植、養(yang)殖(zhi)過(guo)程中，為達到除(chu)蟲防害、防治疾病、提高產(chan)量的(de)(de)目的(de)(de)而濫用(yong)農(nong)獸(shou)藥(yao)，或者農(nong)獸(shou)藥(yao)使(shi)用(yong)時未嚴格(ge)遵(zun)守休(xiu)藥(yao)期規定(ding);另外也有可能是長期不(bu)規范使(shi)用(yong)導致環境污染和(he)蓄積，進(jin)而導致農(nong)藥(yao)、獸(shou)藥(yao)在(zai)產(chan)品中的(de)(de)再(zai)殘留等。
五、金屬等元素污染
食(shi)品中金屬(shu)等(deng)元素污染(ran)問題占(zhan)不合格總(zong)數的(de)5.0%，全國有(you)25個(ge)省(sheng)份(fen)抽檢發現此類問題。原(yuan)因(yin)主要(yao)有(you)：部分地區水體(ti)與土壤等(deng)存在重金屬(shu)污染(ran)，通過種(zhong)植、養殖環節進入食(shi)物鏈(lian)條;企業原(yuan)料(liao)把關不嚴;另外(wai)也有(you)可能是生(sheng)產加工過程(cheng)中生(sheng)產設備的(de)金屬(shu)元素遷移(yi)到(dao)食(shi)品中等(deng)。
六、檢出非食用物質
食品(pin)(pin)中(zhong)檢出(chu)非(fei)(fei)食用(yong)物(wu)質(zhi)(zhi)問題(ti)占不合格總數的2.2%，全國有(you)18個省份(fen)抽檢發現此類問題(ti)。原因主要有(you)：生產者為了(le)起到改(gai)變產品(pin)(pin)的外觀、口感、功效等(deng)特定(ding)效果而(er)人為故意(yi)添加非(fei)(fei)食用(yong)物(wu)質(zhi)(zhi);另外也有(you)可能是(shi)生產加工以及運輸、儲存過程中(zhong)部分非(fei)(fei)食用(yong)物(wu)質(zhi)(zhi)遷移(yi)至食品(pin)(pin)中(zhong)所致等(deng)。
七、真菌毒素污染
食(shi)品(pin)真(zhen)菌(jun)毒素(su)污(wu)染問題占不合格總(zong)數的1.5%，全(quan)國有(you)9個省(sheng)份抽檢發(fa)現此類(lei)問題。原因主要有(you)：食(shi)品(pin)原料在(zai)種植(zhi)、采收(shou)、運輸(shu)及(ji)儲存(cun)過程中(zhong)受到霉菌(jun)污(wu)染產(chan)生真(zhen)菌(jun)毒素(su)，或生產(chan)加工(gong)過程中(zhong)工(gong)藝控制不當(dang)導(dao)致在(zai)終端產(chan)品(pin)中(zhong)產(chan)生真(zhen)菌(jun)毒素(su)等。
各(ge)(ge)級(ji)食(shi)品(pin)藥品(pin)監管(guan)部(bu)門(men)公布的具體抽檢(jian)信息(xi)可在其政府網(wang)站或通過其他(ta)有效途徑(jing)查(cha)詢。其中，總局本(ben)級(ji)和(he)各(ge)(ge)省食(shi)品(pin)藥品(pin)監管(guan)部(bu)門(men)公布的抽檢(jian)信息(xi)也可以在總局政府網(wang)站“食(shi)品(pin)抽檢(jian)信息(xi)”專欄(lan)(//www.cfda.gov.cn/WS01/CL1689/)查(cha)詢。
特此通告(gao)。
食品藥品監管總局
2016年5月9日