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張峰:檢驗檢測科技發展 支撐食品安全監管

2024-10-02   中(zhong)國質量(liang)萬(wan)里(li)行(xing)      點擊(ji):

  9月(yue)27日(ri),在(zai)“壓(ya)實‘兩個責任’共享食品安全”主題論壇(tan)活動上,中國檢驗檢疫(yi)科(ke)學研究院(yuan)副(fu)院(yuan)長(chang)張峰發表(biao)了(le)“檢驗檢測科(ke)技發展支(zhi)撐(cheng)食品安全監管”的主題演講。

  張峰(feng)表示,食(shi)品安全(quan)科技面(mian)(mian)臨三個(ge)方面(mian)(mian)的挑戰:一是國家實驗室(shi)和基準實驗室(shi)的建設亟(ji)待加強,二是食(shi)品安全(quan)裝備(bei)水平亟(ji)待提(ti)高,三是食(shi)品安全(quan)檢測技術及標(biao)準瓶頸亟(ji)需突破。

  張峰介紹,2023年3月,藥品(pin)監(jian)管(guan)科(ke)學全國重點實(shi)驗(yan)室(shi)已經批準(zhun)建設,食品(pin)安全監(jian)管(guan)科(ke)學全國重點實(shi)驗(yan)室(shi)還亟待建設。農業農村部(bu)、國家衛(wei)生(sheng)健康委員(yuan)會分別建設了食品(pin)農產(chan)品(pin)檢測監(jian)測相關的基(ji)準(zhun)實(shi)驗(yan)室(shi)或參考實(shi)驗(yan)室(shi),市場監(jian)管(guan)總局目前也在積極(ji)推(tui)動建設。

  為了更(geng)好地解決(jue)檢驗檢測(ce)中遇(yu)到(dao)的瓶頸問題,食品安全裝(zhuang)(zhuang)備水(shui)(shui)(shui)平(ping)亟(ji)(ji)待提(ti)高。張(zhang)峰表示,當下,提(ti)升裝(zhuang)(zhuang)備水(shui)(shui)(shui)平(ping)主(zhu)要包(bao)括(kuo)四個方面:高精尖檢測(ce)裝(zhuang)(zhuang)備亟(ji)(ji)待補(bu)充、實(shi)驗室智(zhi)慧化(hua)水(shui)(shui)(shui)平(ping)亟(ji)(ji)待提(ti)高、東(dong)西部實(shi)驗室裝(zhuang)(zhuang)備亟(ji)(ji)待平(ping)衡(heng),以及老舊裝(zhuang)(zhuang)備更(geng)新(xin)速(su)度亟(ji)(ji)待加快。

  食品安(an)(an)全檢測技(ji)術(shu)以及(ji)標準各方面的瓶頸,需(xu)要(yao)進(jin)一步突破。在風(feng)險評(ping)估領(ling)(ling)域,評(ping)估的周(zhou)期(qi)長、成本(ben)高,需(xu)要(yao)開展快速的應急評(ping)估技(ji)術(shu)的研究。在風(feng)險預警方面,時(shi)效性(xing)和精度還(huan)滿足不了要(yao)求。在安(an)(an)全控(kong)制(zhi)領(ling)(ling)域,一些新業態上(shang),比如細胞肉等食品上(shang),如何進(jin)行安(an)(an)全控(kong)制(zhi),還(huan)需(xu)要(yao)進(jin)一步研發。

  此外,張(zhang)峰(feng)表示,當(dang)前(qian)我(wo)國食(shi)品安(an)全(quan)的(de)國家標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)體系基本完善(shan),包括通用標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、產品標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、生產經營規范以(yi)及檢(jian)(jian)驗方(fang)法(fa)(fa)及規程,同時他也介紹(shao)了標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)體系遇到的(de)挑戰。張(zhang)峰(feng)表示,市(shi)場(chang)監管(guan)總局發布的(de)78項食(shi)品補(bu)充(chong)檢(jian)(jian)驗方(fang)法(fa)(fa)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、49項食(shi)品快(kuai)速檢(jian)(jian)測方(fang)法(fa)(fa)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun),在食(shi)品安(an)全(quan)“兩(liang)個責(ze)任”落實當(dang)中發揮(hui)了重要作用。

  市(shi)場監管總(zong)局今年1月印發了(le)(le)《食品(pin)(pin)中可(ke)(ke)能添加的非食用物質(zhi)(zhi)名錄管理規(gui)(gui)定(ding)》,5月,印發了(le)(le)《食品(pin)(pin)中可(ke)(ke)能添加的非食用物質(zhi)(zhi)名錄工作規(gui)(gui)范》。伴隨著(zhu)檢(jian)測(ce)技(ji)(ji)術(shu)不斷進步(bu),這(zhe)些規(gui)(gui)定(ding)規(gui)(gui)范都為食品(pin)(pin)安全標準(zhun)的質(zhi)(zhi)量提升(sheng)提供強(qiang)大引擎,包括(kuo)未知(zhi)風險(xian)的偵查技(ji)(ji)術(shu),過程風險(xian)溯源(yuan)技(ji)(ji)術(shu),可(ke)(ke)視化(hua)精準(zhun)檢(jian)測(ce)技(ji)(ji)術(shu)和實時(shi)檢(jian)測(ce)技(ji)(ji)術(shu)等。

  當前,新技術(shu)(shu)已經(jing)極大提升了(le)監(jian)管的(de)(de)技術(shu)(shu)能力。張峰(feng)稱,一(yi)是未知風險物(wu)質的(de)(de)質譜(pu)偵(zhen)查技術(shu)(shu)。他進一(yi)步(bu)解(jie)釋,“我們闡明了(le)各結(jie)構類型有(you)害(hai)物(wu)的(de)(de)質譜(pu)裂解(jie)規律,篩選(xuan)出了(le)裂解(jie)標志物(wu),建立了(le)以裂解(jie)標志物(wu)為目標的(de)(de)未知有(you)害(hai)物(wu)偵(zhen)查技術(shu)(shu),從已知風險的(de)(de)檢測(ce)擴展(zhan)到未知風險的(de)(de)偵(zhen)查,提升未知風險的(de)(de)監(jian)管能力。該(gai)技術(shu)(shu)獲得了(le)國家科技進步(bu)獎。”

  二是有害(hai)物溯(su)源(yuan)技術,通過同位素質譜溯(su)源(yuan)技術,或者集成化學計量學和各(ge)種(zhong)光譜的(de)溯(su)源(yuan)技術,就能判斷食品安全風險的(de)來源(yuan),并有針對性地研發控(kong)制方法。

  三(san)是質譜(pu)成像(xiang)檢(jian)(jian)測技(ji)術(shu),例如,利(li)用質譜(pu)成像(xiang)的(de)(de)檢(jian)(jian)測技(ji)術(shu)。通過質譜(pu)成像(xiang),可以(yi)檢(jian)(jian)測有(you)害(hai)物(wu)在(zai)食品中含量水平的(de)(de)分(fen)布。以(yi)獸藥(yao)為(wei)例,還可以(yi)進行代謝動(dong)力學模(mo)型(xing)的(de)(de)構建,通過此模(mo)型(xing)為(wei)其合理地制定獸藥(yao)的(de)(de)休藥(yao)期(qi),以(yi)及為(wei)動(dong)物(wu)源性食品的(de)(de)不同器官組織的(de)(de)限(xian)量標準制定提供(gong)科學依據(ju)。

  四(si)是食(shi)品安全實(shi)時質譜(pu)儀(yi)。張峰說(shuo)道:“我們(men)研制了(le)高特異性(xing)的新材料,集(ji)成(cheng)到質譜(pu)電離源(yuan)上,開(kai)發(fa)(fa)出高選擇(ze)性(xing)質譜(pu)電離源(yuan),研發(fa)(fa)出實(shi)時質譜(pu)儀(yi),從實(shi)驗室精準檢測(ce)(ce)向現場快速精準檢測(ce)(ce)方向發(fa)(fa)展,通過新方法,檢測(ce)(ce)時長實(shi)現從小(xiao)時到秒(miao)的跨(kua)越。”

  展望(wang)未來,張峰表(biao)示(shi),隨著檢測(ce)技術持續創新,食品安全檢測(ce)及監管會朝著更加精準、可(ke)溯源、可(ke)視化、實時的方向(xiang)發展。

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