隨(sui)著(zhu)“厲行(xing)勤儉(jian)集約,反對鋪張浪費(fei)”風氣的深入人心,高(gao)檔(dang)酒樓(lou)的日子越來(lai)越不好過。中國烹飪協會發布的統計(ji)報告顯示,全國60%左右的餐飲企(qi)業(ye)都出現了退(tui)訂現象,其(qi)中退(tui)訂率在20%以(yi)上的企(qi)業(ye)超過10%,這部分(fen)企(qi)業(ye)大多是高(gao)端餐飲和星級飯店。記(ji)者(zhe)調查(cha)發現,本來(lai)以(yi)公務(wu)宴請為主的高(gao)檔(dang)酒樓(lou)開始放低姿(zi)態,改走親(qin)民路線。
高檔酒樓開賣平價酒水
隨著消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)理性消(xiao)費(fei)意識不斷增強,一些(xie)高檔酒(jiu)(jiu)(jiu)樓開始(shi)創新營銷方式(shi),想法(fa)“拉攏(long)”消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)。在湘鄂情西單店二(er)樓大廳,新開張的(de)“平價(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)超市”非常顯眼。其(qi)中既有(you)茅(mao)臺(tai)、五(wu)糧液(ye)、水(shui)井坊等(deng)高檔白酒(jiu)(jiu)(jiu),也有(you)可(ke)樂(le)(le)、雪碧(bi)等(deng)低檔飲料。其(qi)中,53度飛天茅(mao)臺(tai)售(shou)價(jia)(jia)為1879元一瓶,330毫升裝喜(xi)力(li)為9.5元,罐裝雪碧(bi)售(shou)價(jia)(jia)為2.1元,基(ji)本(ben)相當于零售(shou)市場的(de)價(jia)(jia)格(ge)。相關負責人(ren)介紹說,平價(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)超市的(de)價(jia)(jia)格(ge)與家(jia)樂(le)(le)福(fu)售(shou)價(jia)(jia)一致,“把酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)利潤讓給消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe),80%以上的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對我們的(de)做法(fa)表(biao)示(shi)歡迎。”
商務餐廳開始做團購
市民楊先生發現(xian),最近各類(lei)團(tuan)(tuan)(tuan)購(gou)(gou)網站上(shang)出現(xian)了(le)不(bu)少(shao)定位(wei)中高(gao)檔商(shang)務餐(can)廳的(de)(de)身影(ying),比如上(shang)海小(xiao)南國100元代(dai)金券團(tuan)(tuan)(tuan)購(gou)(gou)價(jia)為(wei)85元,而且可以(yi)57店通用(yong);俏江南恒(heng)基中心(xin)店推出價(jia)值1042元的(de)(de)四人套餐(can),團(tuan)(tuan)(tuan)購(gou)(gou)價(jia)僅為(wei)298元。
記者在調查中發現,參與這些商務酒樓團購的(de)(de)多為普通家(jia)庭(ting)消費者。楊(yang)先生就表(biao)示,“以前沒(mei)怎么(me)見過,要是(shi)自己去(qu)吃感覺挺貴(gui)的(de)(de),所以我(wo)團了(le)一些,準備(bei)有空帶著家(jia)人(ren)去(qu)嘗嘗。”而這也正是(shi)上(shang)座率(lv)不高的(de)(de)商務酒樓們希(xi)望達到的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。
減高檔海鮮 增平價河鮮
說到底,高檔酒(jiu)樓(lou)要吸(xi)引普通(tong)消費(fei)者,最根(gen)本(ben)的(de)(de)是(shi)降價(jia)。在(zai)剛(gang)剛(gang)過(guo)去的(de)(de)情(qing)人節,以往被熱炒的(de)(de)天價(jia)大餐悄無聲息。不僅(jin)如(ru)此(ci),多家餐飲企(qi)業直接或(huo)變相降低(di)了(le)菜(cai)品(pin)的(de)(de)檔次和(he)價(jia)格。湘鄂情(qing)集團負責人表示(shi),旗下所有(you)酒(jiu)樓(lou)全(quan)部(bu)停(ting)(ting)售(shou)(shou)超過(guo)300元(yuan)/斤的(de)(de)海鮮系(xi)列菜(cai)品(pin),按位(wei)上(shang)(shang)菜(cai)的(de)(de)菜(cai)品(pin)價(jia)格超過(guo)200元(yuan)/位(wei)的(de)(de)全(quan)部(bu)停(ting)(ting)售(shou)(shou),餐前豪華(hua)水果改為精美水果拼盤,而低(di)端河鮮品(pin)種將(jiang)越來(lai)越多地出(chu)現在(zai)餐單上(shang)(shang)。