關于端午節食用粽子和咸鴨蛋的消費提示
2022-05-30 貴州省市場監督管理局 點擊：次
粽(zong)葉飄香(xiang)，龍舟歡(huan)騰，又到一(yi)年端午，賽龍舟、懸艾葉、掛菖蒲、佩(pei)香(xiang)包、喝雄(xiong)黃酒(jiu)、系五色絲等(deng)傳(chuan)統慶(qing)祝(zhu)儀式有著深厚(hou)的(de)(de)文(wen)化內涵(han)和(he)人(ren)文(wen)情懷(huai)。粽(zong)子、咸(xian)鴨蛋等(deng)傳(chuan)統節令食(shi)品已進入(ru)消費(fei)高(gao)峰，為幫(bang)助廣大(da)消費(fei)者度過一(yi)個安全祥和(he)、身心愉悅的(de)(de)端午佳(jia)節，貴州省(sheng)市場監督管理局對(dui)端午節正確選擇和(he)食(shi)用粽(zong)子、咸(xian)鴨蛋的(de)(de)提示如下。
一、粽子
(一(yi))市(shi)場品種有三(san)類(lei)，南北口味(wei)分甜咸(xian)
目前市面上主要(yao)有(you)常溫粽(zong)子(zi)(真空包裝粽(zong)子(zi))、速凍粽(zong)子(zi)和新鮮粽(zong)子(zi)三類，各地(di)的粽(zong)子(zi)餡料、形狀、植物葉片(pian)用(yong)料等(deng)各不相同。一般來說，北方(fang)人偏愛甜粽(zong)，多用(yong)紅豆、紅棗、蜜餞等(deng)，蘸白糖或淋上蜂蜜食(shi)用(yong);南方(fang)人主要(yao)以咸為主，以鮮肉、香菇(gu)、火腿等(deng)為餡。
(二(er))包裝粽子仔細看，規定內容不可缺(que)
市(shi)場(chang)銷售(shou)的(de)常溫粽子和(he)速凍粽子是預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，選購(gou)時一看檢查包(bao)裝(zhuang)是否完好，不要(yao)購(gou)買包(bao)裝(zhuang)袋(dai)破(po)損、漏(lou)氣(qi)或(huo)漲袋(dai)的(de);二看標(biao)簽(qian)信(xin)息是否齊全(quan)(quan)，按(an)照(zhao)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)國家標(biao)準(zhun) 預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)簽(qian)通(tong)則》(GB 7718-2011)要(yao)求，直接向消費者提(ti)供的(de)預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)應包(bao)括:食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名稱、配(pei)料表、凈含量和(he)規(gui)格、生產者和(he)(或(huo))經銷者的(de)名稱、地(di)址(zhi)和(he)聯系方式、生產日期和(he)保質期、貯(zhu)存條件、食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產許(xu)可(ke)證編(bian)號、產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)代號等。若標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)信(xin)息不全(quan)(quan)，內(nei)容不清(qing)晰，或(huo)掩蓋(gai)、補(bu)印或(huo)篡改標(biao)示(shi)的(de)粽子，則不宜購(gou)買。
(三)新鮮粽子細辨別，科學選購(gou)更放心(xin)
購買非預包裝的新鮮粽(zong)子時，一(yi)要選擇正規(gui)商場、超市(shi)或市(shi)場購買;二要查看粽(zong)體，檢查粽(zong)葉是否(fou)包裹完好(hao)，粽(zong)體形狀是否(fou)完整，確保無霉點、無露(lu)米和無變(bian)形，粽(zong)線(xian)應捆扎松(song)緊適(shi)度(du);三要聞氣味(wei)，若(ruo)粽(zong)子有(you)哈喇味(wei)、酸敗味(wei)等異(yi)味(wei)，表明粽(zong)子已變(bian)質。
(四(si))保存方法(fa)需得當，蒸煮熟透要記牢(lao)
端午時(shi)節氣(qi)溫較(jiao)高，而粽子(zi)營養豐富，含水較(jiao)高，容易酸敗，應(ying)(ying)按需購買，科(ke)學保(bao)存(cun)。真空(kong)包裝粽子(zi)可(ke)(ke)置(zhi)于冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室(shi)存(cun)放(fang)，也(ye)可(ke)(ke)直(zhi)接在室(shi)內陰(yin)涼(liang)處存(cun)放(fang)，常(chang)溫下保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一(yi)般(ban)為(wei)(wei)6個月(yue)。速(su)凍(dong)粽子(zi)應(ying)(ying)置(zhi)于冰(bing)箱(xiang)凍(dong)藏(zang)室(shi)存(cun)放(fang)，冷藏(zang)條件下保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一(yi)般(ban)為(wei)(wei)1年。打開包裝袋的粽子(zi)，室(shi)溫存(cun)放(fang)不應(ying)(ying)超過2小時(shi)。新鮮粽子(zi)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)短，應(ying)(ying)及時(shi)食(shi)用，可(ke)(ke)在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)條件下存(cun)放(fang)，保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)夏季一(yi)般(ban)為(wei)(wei)3-5天(tian)，冬季為(wei)(wei)5-7天(tian)。
食用粽子前應蒸熟煮(zhu)透(tou)，同時按需(xu)蒸煮(zhu)，避免反復凍融(rong)、加熱。不食用餡料已(yi)發酸(suan)、發苦或口味(wei)不正的粽子。
二、咸鴨蛋
(一)物(wu)美(mei)價廉咸鴨(ya)蛋(dan)，選(xuan)購(gou)技(ji)巧要記牢
鴨(ya)蛋(dan)經過腌制后不僅增加(jia)了保藏性，更具獨特風味。在選(xuan)購(gou)和食(shi)用咸鴨(ya)蛋(dan)應注意四(si)點:
看(kan):品(pin)質較(jiao)好的咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)外殼干凈(jing)、光滑圓(yuan)潤，無裂縫(feng)，蛋(dan)(dan)殼呈青(qing)色。質量(liang)較(jiao)差的咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)外殼灰暗、有(you)(you)白色或黑(hei)色的斑點，這(zhe)種(zhong)咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)容易碰碎(sui)，保質期也(ye)相(xiang)對(dui)較(jiao)短。聞:選(xuan)擇(ze)沒有(you)(you)異味的咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，這(zhe)樣的腌(a)制蛋(dan)(dan)保存狀況較(jiao)好，發生散黃或變(bian)質現象較(jiao)少。掂:把咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)拿在手中(zhong)掂分量(liang)，首選(xuan)質量(liang)重的。搖:品(pin)質優良的咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)會有(you)(you)輕微(wei)顫動感(gan)，品(pin)質差的咸(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)會呈現不(bu)規則的晃(huang)動感(gan)并帶(dai)有(you)(you)異響(xiang)。
(二)自制美食(shi)重選材，盡快食(shi)用味更佳
家庭自制咸鴨(ya)蛋應選用質量優良的鮮鴨(ya)蛋，不選擇次劣蛋和糞(fen)污(wu)蛋。再用清(qing)水清(qing)洗鮮鴨(ya)蛋，保證污(wu)垢被清(qing)洗干凈(jing)后(hou)再進行腌漬(zi)。盡量使用瓦罐、瓷罐等不透氣不見光的密(mi)封(feng)容器(qi)。由于食鹽會對金屬產生電化(hua)學(xue)腐(fu)蝕，要避免選擇金屬容器(qi)。
腌制好的(de)(de)(de)咸(xian)鴨蛋應(ying)盡快熟制食用(yong)(yong)。且不宜冷凍和冷藏(zang)，低溫會(hui)導致熟制的(de)(de)(de)咸(xian)鴨蛋品質(zhi)下降。切開的(de)(de)(de)熟制咸(xian)鴨蛋應(ying)包膜冷藏(zang)，盡快食用(yong)(yong)，避免(mian)(mian)品質(zhi)下降。咸(xian)鴨蛋儲存時，應(ying)避免(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)損(sun)失，失水(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)(de)咸(xian)鴨蛋咸(xian)度增加(jia)、蛋白發黑。因此，自己用(yong)(yong)鹽水(shui)(shui)腌制的(de)(de)(de)咸(xian)鴨蛋，不宜長期浸泡，應(ying)取(qu)出放在塑料袋內置于陰涼處保存。若腌制后(hou)的(de)(de)(de)鴨蛋出現裂殼、異味等異常情(qing)況(kuang)，則不可食用(yong)(yong)，應(ying)及時廢棄。
三、科學食用講均衡，特殊人群應注意
食用粽子、咸鴨蛋(dan)時(shi)應適量，同時(shi)搭配蔬(shu)菜、水果(guo)、豆漿(jiang)、湯(tang)羹等，既(ji)均(jun)衡(heng)營養(yang)，又(you)有助于(yu)消化。
盡管粽(zong)(zong)子(zi)(zi)是(shi)我國的(de)傳統美食(shi)，但并不是(shi)所有(you)(you)人都(dou)適宜吃(chi)。由于粽(zong)(zong)子(zi)(zi)主(zhu)要(yao)以糯米(mi)(mi)或其他谷類食(shi)物為原料(liao)，糯米(mi)(mi)中的(de)淀(dian)粉(fen)主(zhu)要(yao)為支鏈淀(dian)粉(fen)，升糖指數高(gao)，糖尿病患者不宜食(shi)用(yong)。此(ci)(ci)外，粽(zong)(zong)子(zi)(zi)加(jia)工時常加(jia)入(ru)動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者都(dou)應少量食(shi)用(yong)。有(you)(you)逆流性胃炎的(de)患者應控制(zhi)食(shi)量，以免反(fan)酸癥狀加(jia)劇。同時，配料(liao)中含有(you)(you)可能導致(zhi)過敏反(fan)應的(de)食(shi)品(pin)及其制(zhi)品(pin)，如含有(you)(you)麩質(zhi)的(de)谷物及其制(zhi)品(pin)、花生及其制(zhi)品(pin)等。因此(ci)(ci)，易過敏人群在(zai)挑選或食(shi)用(yong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)時，更(geng)需(xu)注意仔細查閱配料(liao)表(biao)。
咸(xian)鴨蛋(dan)雖(sui)營(ying)養美(mei)味，也不可貪(tan)吃(chi)。咸(xian)鴨蛋(dan)味美(mei)可口，富(fu)含礦(kuang)物質等微量(liang)(liang)元素，但其(qi)含鹽量(liang)(liang)比較(jiao)高，一個咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)通常含有2—5g鹽。《中(zhong)國居民膳食(shi)指南(2022)》建(jian)議，成年人每天攝入食(shi)鹽不超(chao)過5克，考慮到還有其(qi)他食(shi)物帶入食(shi)鹽，建(jian)議應根據咸(xian)淡(dan)，適(shi)量(liang)(liang)食(shi)用咸(xian)鴨蛋(dan)。高血(xue)壓、高血(xue)脂、心腦血(xue)管病人要少吃(chi)或盡量(liang)(liang)不吃(chi)咸(xian)鴨蛋(dan)。（來源：貴州省市(shi)場監督管理局）
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