解說：

當記者走進另一個屠宰戶的院子時，這(zhe)邊的兩頭(tou)牛已(yi)經(jing)已(yi)經(jing)被(bei)宰殺完畢(bi)，也已(yi)經(jing)注完水，正在去皮(pi)剃骨，屠宰現場同樣是污水混著血水橫流，旁邊堆滿了牛糞。

現在(zai)看到(dao)的(de)這頭牛(niu)因為注水(shui)(shui)量(liang)太大，身體脹得鼓鼓的(de)。屠(tu)夫每一(yi)刀下(xia)去，都能聽(ting)見嘩(hua)啦嘩(hua)啦的(de)水(shui)(shui)聲，因為沒看到(dao)注水(shui)(shui)的(de)過程，記者無法(fa)確(que)(que)定他(ta)們是否在(zai)給(gei)牛(niu)注的(de)水(shui)(shui)里添(tian)加了(le)別的(de)東西，不過在(zai)一(yi)段(duan)知情人提供的(de)視頻畫(hua)面里，的(de)確(que)(que)能夠(gou)清楚地(di)看到(dao)，這兩(liang)個(ge)屠(tu)宰戶在(zai)給(gei)牛(niu)注的(de)水(shui)(shui)里，添(tian)加了(le)白色(se)粉末狀(zhuang)和膠(jiao)狀(zhuang)的(de)物質。

聲音來源：知情人：

每(mei)家不同，有(you)那(nei)個(ge)，有(you)膠粉(fen)，有(you)鹵(lu)粉(fen)，有(you)防(fang)腐(fu)劑，最普通(tong)的就是泡打(da)粉(fen)，每(mei)家跟(gen)每(mei)家不一樣(yang)，好多種。

解說：

記者暗訪時發現，在(zai)無(wu)極縣(xian)城就(jiu)有(you)一些像(xiang)這樣專門(men)銷售食品添加劑的商店(dian)，店(dian)主說，這里就(jiu)能夠(gou)買到泡打(da)粉(fen)，鹵粉(fen)，內(nei)酯等添加物。

張泉靈：

您看這膠(jiao)粉(fen)(fen)、鹵(lu)粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)，到底它的(de)主要成份是(shi)什么？這樣經過注水(shui)、加料的(de)牛肉(rou)，到底對人體有多大危害？記者從石(shi)家(jia)莊(zhuang)市場上隨機買了兩塊牛肉(rou)，經過冷凍保存，第二(er)天將樣品送到了中(zhong)(zhong)國(guo)肉(rou)類食品研究中(zhong)(zhong)心(xin)進行檢測(ce)。那么，檢測(ce)的(de)結果又怎么樣呢？

解說：

按照(zhao)專家(jia)的(de)建議，記者檢測了(le)樣品(pin)(pin)的(de)PH值和(he)(he)樣品(pin)(pin)中(zhong)水分、磷酸鹽、防腐劑、鎂(mei)和(he)(he)氯化物的(de)含(han)量。檢測結果顯示，樣品(pin)(pin)中(zhong)的(de)水分含(han)量都高出了(le)國家(jia)規定(ding)(ding)的(de)鮮牛肉(rou)中(zhong)水分含(han)量77%的(de)上(shang)限(xian)，可以判定(ding)(ding)為注水肉(rou)。另(ling)外，樣品(pin)(pin)的(de)PH值也都遠遠超出了(le)標準，屬于腐敗肉(rou)。

中國農(nong)業科學(xue)院北京畜牧獸(shou)醫(yi)研究(jiu)所 副研究(jiu)員 謝(xie)鵬：

由于(yu)(yu)(yu)注水(shui)以后(hou)造成(cheng)了(le)細菌大量繁殖(zhi)，它肉質發(fa)生了(le)變(bian)化，變(bian)成(cheng)腐(fu)敗(bai)，PH值已經遠遠高于(yu)(yu)(yu)正常的范圍了(le)，這個肉，消費(fei)者(zhe)如果食用的話(hua)，等于(yu)(yu)(yu)我們吃了(le)腐(fu)敗(bai)肉，可能食物中毒，或(huo)者(zhe)說長期累積也會對(dui)身體(ti)造成(cheng)傷害。

解說：

專家說，單純看水(shui)(shui)分(fen)超標的(de)數值還不(bu)能說明全部(bu)的(de)問題，而(er)且現在(zai)還有很多手段使注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛肉(rou)中真實(shi)的(de)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)無(wu)法被檢測出(chu)來，就(jiu)像前面知(zhi)情人所說的(de)，注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛肉(rou)中添加(jia)的(de)膠粉、泡(pao)打粉、鹵粉、內酯(zhi)等，它們的(de)作(zuo)用有的(de)是(shi)讓肉(rou)質蓬松(song)，有的(de)是(shi)讓水(shui)(shui)分(fen)凝固不(bu)流失(shi)，這(zhe)樣既能增加(jia)牛肉(rou)的(de)份量(liang)，而(er)且還測不(bu)出(chu)來。

謝鵬：

因(yin)為現在很(hen)多技術手段可以達到不超(chao)標。

記者：

水分？

謝鵬：

嗯。你(ni)測不出來，還是76%，70%多。

記者：

食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標準中(zhong)，明確規(gui)定，生(sheng)鮮肉禁(jin)止(zhi)添加包括水在內的(de)(de)(de)(de)任何(he)物(wu)(wu)質，但(dan)是(shi)(shi)樣品(pin)的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)結果(guo)也(ye)(ye)沒能(neng)直接反(fan)映(ying)出(chu)里面是(shi)(shi)否添加了泡打粉(fen)、鹵粉(fen)、內酯或者膠類等物(wu)(wu)質。專家(jia)解釋，因(yin)為牛肉中(zhong)也(ye)(ye)含(han)有(you)這(zhe)些(xie)添加物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)份，但(dan)由于沒有(you)國(guo)家(jia)標準，所以無法(fa)判斷是(shi)(shi)否屬(shu)于違規(gui)添加，況且，鹵粉(fen)、內酯、膠粉(fen)還分(fen)食(shi)用和(he)工業用兩種(zhong)，即便(bian)是(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)禁(jin)止(zhi)在生(sheng)物(wu)(wu)中(zhong)添加；如果(guo)加的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)工業用的(de)(de)(de)(de)，就會對身(shen)體造成(cheng)更大的(de)(de)(de)(de)傷(shang)害(hai)。但(dan)是(shi)(shi)，每個宰牛戶都有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)招，至(zhi)于牛肉中(zhong)是(shi)(shi)否還添加了別的(de)(de)(de)(de)什么有(you)害(hai)物(wu)(wu)質，也(ye)(ye)無法(fa)判斷。

謝鵬：

現(xian)在從食品安全(quan)，我們相關的(de)檢(jian)測方(fang)法(fa)國家標準來說，這幾年(nian)在不(bu)斷完善，但是(shi)你(ni)(ni)在做(研究)的(de)時候，他在隨時翻新，你(ni)(ni)在追查他的(de)時候，永遠處于一種相對來說是(shi)滯后或者(zhe)被(bei)動的(de)狀態。

解說：

在無(wu)極縣，與私屠(tu)(tu)亂宰注水(shui)肉的火爆(bao)形成(cheng)鮮明(ming)對比的是，縣里(li)唯一一家(jia)(jia)(jia)生(sheng)牛(niu)定點屠(tu)(tu)宰廠生(sheng)意(yi)冷清、門(men)可羅雀。記者看到(dao)，雖然這家(jia)(jia)(jia)屠(tu)(tu)宰廠人工、設備(bei)都齊全，一天能(neng)夠達到(dao)的屠(tu)(tu)宰量也(ye)可以滿足石家(jia)(jia)(jia)莊的牛(niu)肉市場，然而，來這里(li)的宰牛(niu)戶卻(que)是寥寥無(wu)幾(ji)。

河北(bei)霖瀑屠宰廠負責(ze)人：

今天也就宰了十來個吧。

記者：

能宰(zai)十(shi)來個呢，這算不錯了吧。

河北霖瀑(pu)屠宰廠負責(ze)人(ren)：

正常來說，每天應該(gai)是(shi)100多頭。

記者：

每天應該100多(duo)頭牛？這咋說？

河北霖瀑屠宰(zai)廠負責(ze)人：

咋說，現在外邊宰得多(duo)了(le)。

記者：

沒(mei)跟縣里反映什么的？

河北(bei)霖瀑屠(tu)宰(zai)廠負責(ze)人：

有(you)用沒，反映(ying)，我找縣里不下100次，有(you)用沒，還不是不了了之。

解說：

一個日屠(tu)(tu)宰能(neng)力在百頭的(de)(de)生牛(niu)(niu)定(ding)點屠(tu)(tu)宰廠，一天的(de)(de)屠(tu)(tu)宰量還沒(mei)有一個宰牛(niu)(niu)戶一天的(de)(de)屠(tu)(tu)宰量大(da)，可見無極縣私屠(tu)(tu)亂宰的(de)(de)規模之(zhi)大(da)。

張泉靈：

為(wei)了保證(zheng)肉(rou)(rou)類(lei)食品的(de)安(an)全，國家其實是(shi)有層層嚴格(ge)(ge)的(de)規定。首(shou)先，這(zhe)個生牛要經過動物檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫部(bu)門(men)的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)，才能(neng)發準(zhun)宰(zai)證(zheng)；然(ran)后(hou)必須(xu)在(zai)商(shang)務部(bu)門(men)所確定的(de)一(yi)個定點屠(tu)宰(zai)場(chang)來進行宰(zai)殺，也只(zhi)有定點屠(tu)宰(zai)的(de)牛才能(neng)夠由(you)駐(zhu)場(chang)檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫員對它進行檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)，隨后(hou)憑著檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫合(he)格(ge)(ge)證(zheng)明，進入(ru)市場(chang)。在(zai)距(ju)離消(xiao)費者(zhe)最近的(de)市場(chang)上，還要由(you)工商(shang)部(bu)門(men)來進行把關(guan)核查(cha)，隨時來檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)市場(chang)上銷售(shou)的(de)牛肉(rou)(rou)是(shi)否(fou)合(he)格(ge)(ge)，是(shi)否(fou)具(ju)有相應的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)合(he)格(ge)(ge)證(zheng)明。這(zhe)么多的(de)注水牛肉(rou)(rou)，為(wei)什么能(neng)闖過這(zhe)一(yi)道道關(guan)口，一(yi)路暢通(tong)，源(yuan)源(yuan)不斷出(chu)現在(zai)石家莊(zhuang)的(de)市場(chang)上，公然(ran)叫賣(mai)，無人過問呢？

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