魚翅業的寒意
據(ju)聯合(he)國(guo)糧食及農業(ye)組織和一些環保組織公布的(de)(de)數據(ju)顯示，亞洲是魚翅(chi)的(de)(de)最(zui)大(da)市(shi)(shi)場。在(zai)全世界(jie)的(de)(de)魚翅(chi)主(zhu)要(yao)進口地(di)中(zhong)，中(zhong)國(guo)是一個非常重要(yao)的(de)(de)市(shi)(shi)場。2000年(nian)到2005年(nian)，鹽漬干制鯊魚鰭(qi)的(de)(de)進口量排名中(zhong)，前(qian)三位(wei)分別是中(zhong)國(guo)香港地(di)區(qu)(qu)、中(zhong)國(guo)大(da)陸地(di)區(qu)(qu)和中(zhong)國(guo)澳門地(di)區(qu)(qu)。
香港是世界(jie)上(shang)最大的魚(yu)(yu)翅轉口貿易中心，根(gen)據(ju)海洋(yang)環境保護組(zu)織(zhi)（Oceana）和國(guo)際著名生態學期刊EcologyLetters資料顯示，全球(qiu)魚(yu)(yu)翅貿易量中有50%以上(shang)要經過香港。
2005年，香港(gang)(gang)進(jin)口了5776噸(dun)的(de)干制魚(yu)翅和(he)4572噸(dun)的(de)冷凍魚(yu)翅。深圳東門海味市場的(de)一位批發商(shang)表示，魚(yu)翅的(de)批發價(jia)格(ge)在1200元(yuan)至2500元(yuan)/斤(jin)。以2000元(yuan)/斤(jin)的(de)價(jia)格(ge)粗略估算，2005年，香港(gang)(gang)進(jin)口的(de)魚(yu)翅總額超(chao)過400億元(yuan)。
浙(zhe)江(jiang)省樂(le)清市蒲岐鎮有(you)“中(zhong)國鯊魚(yu)加工基地”之(zhi)稱。有(you)媒體報道(dao)稱，每年(nian)(nian)被捕(bu)獲(huo)后進入中(zhong)國的(de)鯊魚(yu)90%會被送到這座(zuo)僅11平方(fang)公(gong)里的(de)小鎮上，在20多家鯊魚(yu)廠進行加工；2010年(nian)(nian)全鎮水產(chan)業年(nian)(nian)產(chan)值4億元，其中(zhong)，鯊魚(yu)加工占(zhan)(zhan)去1個億，魚(yu)翅是最值錢(qian)的(de)，占(zhan)(zhan)利潤的(de)70%以上。
長期(qi)從事鯊魚(yu)保護和(he)研究(jiu)工(gong)作的(de)(de)山東大學（威海(hai)）海(hai)洋學院副教授王亞(ya)民告訴《中(zhong)國經(jing)濟周刊》：“中(zhong)國的(de)(de)魚(yu)翅主要(yao)靠進口，國內產(chan)量幾乎可以忽略不(bu)計。魚(yu)翅主要(yao)的(de)(de)收益(yi)流到了貿易商(shang)(shang)、加工(gong)商(shang)(shang)和(he)末端(duan)食品(pin)提(ti)供商(shang)(shang)那里，魚(yu)翅效益(yi)驚人，幾乎是(shi)暴利。”
在深圳東(dong)門海(hai)味市場和福田農批市場，魚翅的價格五花八門，最低10多(duo)元/斤(jin)，最高(gao)上萬元/斤(jin)。一位批發商告(gao)訴記(ji)者，魚翅有兩種：真魚翅和人(ren)工合(he)成翅。真魚翅的批發價一般來說在1200元～2500元/斤(jin)。人(ren)工合(he)成翅也叫素魚翅，由淀(dian)粉做成，一斤(jin)售(shou)價20元，銷量(liang)很好(hao)，平均每天都能賣出去幾百(bai)斤(jin)。
一(yi)(yi)位(wei)業內人士表(biao)示，一(yi)(yi)般(ban)的飯店(dian)大多采購的魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)價(jia)格在(zai)600元(yuan)(yuan)至800元(yuan)(yuan)/斤，一(yi)(yi)碗(wan)貨(huo)真價(jia)實的魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)湯成(cheng)(cheng)本(ben)價(jia)大約在(zai)60元(yuan)(yuan)左右。而20元(yuan)(yuan)一(yi)(yi)斤的素魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)做(zuo)出(chu)的魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)湯，一(yi)(yi)碗(wan)的成(cheng)(cheng)本(ben)只(zhi)有幾元(yuan)(yuan)錢。國內市場上消費的魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)中，約四成(cheng)(cheng)是(shi)“素魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)”。魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)業的暴(bao)利不在(zai)加工(gong)、批(pi)發環節，而在(zai)餐飲(yin)業。
近年(nian)來，紅火的魚(yu)翅行業(ye)正(zheng)在發生(sheng)一些改(gai)變(bian)。
廣(guang)州一德(de)路，被稱為(wei)東南(nan)亞最大的(de)(de)海味干(gan)貨批發市場。“現在大環境不(bu)好，一邊是成(cheng)本上漲，一邊是魚翅賣不(bu)出(chu)價，利潤率低(di)到只有5%～10%。”廣(guang)州市海味干(gan)果行業商(shang)會秘書長伍惠漢在接(jie)受媒體采訪時表示，“10多年前，一德(de)路占全國海產品(pin)交易量(liang)的(de)(de)70%，而現在的(de)(de)銷量(liang)不(bu)到當(dang)初的(de)(de)一成(cheng)。”
香港海(hai)產品進出口貿易商會(hui)(hui)生(sheng)態(tai)保護委員會(hui)(hui)的負責人(ren)(ren)林丁(ding)貴稱，香港約(yue)有1萬人(ren)(ren)從事魚翅貿易行(xing)(xing)業，現在(zai)不(bu)少同行(xing)(xing)生(sheng)意做少了，有的還轉了行(xing)(xing)。
除了鯊(sha)魚數量的減少，民間(jian)環保人(ren)士(shi)的抵制魚翅(chi)(chi)行(xing)動被認為在一定程度上影(ying)響了魚翅(chi)(chi)的銷量。
由民間公益組織倡導的(de)“中(zhong)國零魚(yu)翅(chi)”活(huo)動有關(guan)負責人(ren)在接受(shou)媒(mei)體采訪時表示(shi)，近幾年，香港(gang)的(de)政府部(bu)門及一些社團、個(ge)人(ren)聚(ju)餐都主動減(jian)用魚(yu)翅(chi)，多用燉湯代替。3年來，香港(gang)魚(yu)翅(chi)銷售(shou)額下跌約15%。
《紐約時報》調查發(fa)現(xian)：2011年夏季，魚翅(chi)在(zai)新加坡、中(zhong)國香港、中(zhong)國臺灣三地(di)(di)的(de)銷(xiao)售(shou)量銳(rui)減三分之一；因需求持續低迷(mi)，魚翅(chi)的(de)批發(fa)價已下跌20%。種種跡象(xiang)表明，魚翅(chi)產(chan)業中(zhong)心地(di)(di)（香港）的(de)保護行動已經取得(de)實質性的(de)進展。
今(jin)年5月，香港海產品進出口貿易商會(hui)(MPA)針對(dui)香港環(huan)保組織向香港政府請(qing)愿、希望出臺公務宴請(qing)拒絕魚翅的行為，進行公開抗議。
7月20日，由中國水產(chan)流通與加工協(xie)會(hui)（下稱“中國水產(chan)協(xie)會(hui)”）主辦的(de)(de)“鯊魚(yu)(yu)(yu)可持續利用(yong)(yong)會(hui)議”在北京(jing)舉(ju)行。會(hui)上，一(yi)些專(zhuan)家表(biao)示，目(mu)前中國沿海的(de)(de)鯊魚(yu)(yu)(yu)捕(bu)撈(lao)(lao)都是兼捕(bu)所得，不存在專(zhuan)門捕(bu)撈(lao)(lao)鯊魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)作(zuo)業，鯊魚(yu)(yu)(yu)基本保持了種(zhong)群數(shu)量的(de)(de)平(ping)衡(heng)。此外，只要有(you)經(jing)濟(ji)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的(de)(de)捕(bu)撈(lao)(lao)，就(jiu)必然會(hui)有(you)鯊魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)捕(bu)撈(lao)(lao)，被撈(lao)(lao)獲的(de)(de)鯊魚(yu)(yu)(yu)基本上無法再存活，不利用(yong)(yong)它反而是一(yi)種(zhong)資源的(de)(de)浪費。
有(you)人(ren)說(shuo)，國內魚翅行業開始反擊了。
“鯊魚鎮”紀事
1949年(nian)，樂(le)清市蒲(pu)岐(qi)鎮第一次(ci)宰殺(sha)鯊魚。魚行老(lao)板請來道(dao)士作法驅邪，又(you)出錢找膽子(zi)大的年(nian)輕人捅了第一刀。
早(zao)年間，蒲岐人只(zhi)要鯊魚肉，主要為(wei)了填(tian)飽肚子。吃(chi)魚翅是資本(ben)主義生活方式，會被批斗(dou)的。
上(shang)世紀90年代開始，小鎮鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產業進入黃金期(qi)。以前只是肢解鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，然后賣給飯店。如今，從鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產品銷(xiao)售到“鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全宴”、“鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)飲料(liao)”、“鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)保健品”等，加(jia)工品種涉及魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)(yu)(yu)油等9大類100多個品種。
鼎盛(sheng)時期(qi)，小鎮(zhen)有21家鯊魚加工企業，都派人駐扎在全國各大(da)港口，收集鯊魚信息(xi)。
宰(zai)殺(sha)上萬(wan)斤(jin)的鯊魚，起碼要蹲近10個小時(shi)，為保持肉質新鮮，第一刀下去(qu)便不能停頓，直至最后一刀。
20年(nian)前，最多時一天(tian)能(neng)見(jian)到(dao)9條萬斤以上大鯊魚(yu)；現在，一年(nian)都不一定能(neng)看見(jian)9條大鯊魚(yu)。
當(dang)地人(ren)(ren)稱，這一行快做(zuo)不(bu)下去了(le)。一、全世界(jie)一片“保鯊(sha)(sha)”聲，企業(ye)不(bu)斷接到謾(man)罵電話，經常被敲詐(zha)勒索。二、年(nian)輕人(ren)(ren)嫌(xian)臟(zang)嫌(xian)累，不(bu)愿意做(zuo)。三、鯊(sha)(sha)魚越來越少。
魚翅貿易是濫捕鯊魚的根源？
“鯊魚基本保(bao)持(chi)了種群數量(liang)的平衡(heng)”這(zhe)一(yi)說法，并未得到(dao)專家和有關機構(gou)的認同。
王亞(ya)民告訴記者，“全球(qiu)鯊魚有300多(duo)種(zhong)(zhong)，其中中國(guo)有130多(duo)種(zhong)(zhong)，目前全球(qiu)包括鯊魚在內漁業資源(yuan)都面臨(lin)嚴重的過度捕撈問題。”
子雯告訴記者，根(gen)(gen)據(ju)世界自然(ran)保(bao)護(hu)聯盟（IUCN）對海洋物(wu)種的(de)(de)評估，無論是在地區還是在全(quan)球(qiu)層面，鯊魚種群的(de)(de)規模已經嚴重(zhong)衰落，有些甚(shen)至(zhi)面臨滅絕(jue)的(de)(de)危險。國際重(zhong)要學(xue)術期(qi)刊《保(bao)護(hu)生物(wu)學(xue)》（ConservationBiology）稱，根(gen)(gen)據(ju)交(jiao)易量的(de)(de)測(ce)算，每年(nian)因魚翅(chi)交(jiao)易而遭到捕撈的(de)(de)鯊魚約有2600萬~7300萬條(tiao)，總重(zhong)量約相當于170萬噸。根(gen)(gen)據(ju)不(bu)同的(de)(de)抽樣分析，全(quan)球(qiu)每年(nian)以魚翅(chi)交(jiao)易為(wei)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)鯊魚捕撈量可(ke)高達(da)7900萬頭，這意味(wei)著每秒鐘被捕殺的(de)(de)鯊魚超過2條(tiao)。
針對“不存(cun)在專門捕撈鯊(sha)魚”的(de)(de)說法，從事魚類研(yan)究(jiu)工作的(de)(de)中國(guo)科學院動物所副研(yan)究(jiu)員(yuan)張潔告訴記(ji)者，目前我國(guo)近(jin)海(hai)主要以大型圍(wei)網或拖網等(deng)捕撈方式為(wei)主，對鯊(sha)魚來(lai)說是(shi)兼捕。“近(jin)海(hai)漁業資源越(yue)來(lai)越(yue)枯竭，大型鯊(sha)魚也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)少。數字(zi)統計(ji)顯(xian)示，上世(shi)紀90年(nian)代中期(qi)，近(jin)海(hai)鯊(sha)魚年(nian)捕撈量為(wei)3萬噸左右(you)。”張潔說，由于(yu)技術設備(bei)都較之前先進(jin)了，雖然是(shi)兼捕，但鯊(sha)魚的(de)(de)捕獲量卻遠遠超過以前專門捕獲鯊(sha)魚的(de)(de)時(shi)期(qi)。
王亞民表示，雖然中國(guo)專捕(bu)鯊魚的(de)船(chuan)只(zhi)已經很(hen)少，但(dan)非(fei)洲(zhou)(zhou)、拉丁美洲(zhou)(zhou)和歐(ou)洲(zhou)(zhou)很(hen)多(duo)國(guo)家(jia)還存在很(hen)多(duo)專捕(bu)鯊魚的(de)船(chuan)只(zhi)。
郭力強（化(hua)名）是(shi)廣西北海(hai)市(shi)一家國有捕(bu)撈(lao)公司的(de)員工。他告訴(su)記者，現在(zai)很(hen)少有專門捕(bu)撈(lao)鯊魚的(de)漁(yu)船(chuan)，但(dan)是(shi)捕(bu)撈(lao)金(jin)槍魚的(de)漁(yu)船(chuan)會捕(bu)撈(lao)鯊魚。他說，30厘米(mi)的(de)魚翅(chi)算是(shi)最好的(de)。在(zai)2000年前后，一副最好的(de)魚翅(chi)能賣(mai)四五千塊(kuai)錢，現在(zai)肯定(ding)不止這(zhe)個價了。
7月20日的(de)(de)“鯊(sha)魚(yu)(yu)可持(chi)續(xu)利用會(hui)(hui)議”上，香(xiang)港(gang)海產品進出口貿(mao)易商會(hui)(hui)生態保護委(wei)員會(hui)(hui)的(de)(de)負責(ze)人林丁貴說：“一(yi)群吃(chi)鯊(sha)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)人帶(dai)頭譴(qian)責(ze)一(yi)群吃(chi)鯊(sha)魚(yu)(yu)鰭的(de)(de)人。為什么一(yi)些非(fei)政(zheng)府組織只呼吁(yu)‘拒吃(chi)魚(yu)(yu)翅’，卻(que)從(cong)不提‘拒吃(chi)魚(yu)(yu)肉’？他們背后另有目的(de)(de)。”
對此，子雯告訴記者，“魚翅貿易才(cai)是(shi)濫捕鯊魚的根源(yuan)，而非魚肉。行業協會站在(zai)保護自己(ji)(ji)利益的角度去說(shuo)話，這(zhe)(zhe)是(shi)可以理解的，他(ta)有這(zhe)(zhe)個權利，但不應該顛倒是(shi)非黑(hei)白，不能把(ba)不利于自己(ji)(ji)的問題都(dou)避開。”
截至發稿(gao)，中(zhong)國(guo)水產協(xie)會(hui)的辦公電話(hua)一(yi)直處于無人(ren)接聽狀態。
“雖然有(you)(you)些宣(xuan)(xuan)傳可能(neng)稍顯偏激，但正因(yin)為(wei)這些宣(xuan)(xuan)傳，人們的動物保護(hu)意(yi)識增(zeng)強了，連小學生都知道該怎么(me)做(zuo)(zuo)。”張潔告訴《中國經濟(ji)周刊》，但是(shi)(shi)，我國在鯊(sha)魚研究(jiu)和保護(hu)方(fang)面(mian)所(suo)做(zuo)(zuo)的工作仍(reng)然非常(chang)薄弱。“世界上任何一個(ge)成功的鯊(sha)魚保護(hu)組織(zhi)，都是(shi)(shi)基于一個(ge)很大的團隊(dui)。只有(you)(you)靠(kao)幾十(shi)年的調查，才能(neng)做(zuo)(zuo)好保護(hu)工作。但是(shi)(shi)我們國家沒(mei)有(you)(you)太(tai)多像(xiang)樣的研究(jiu)，也沒(mei)有(you)(you)太(tai)多像(xiang)樣研究(jiu)的平臺，所(suo)以(yi)保護(hu)鯊(sha)魚還有(you)(you)很長的路要走。”
外國餐桌上的爭議美食
鵝肝
鵝(e)(e)肝(gan)(gan)是法(fa)國(guo)(guo)大餐中的(de)(de)傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)，歐洲(zhou)人將其(qi)與魚子(zi)醬、松(song)露并(bing)列為“世界三大珍饈”。但鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)生(sheng)產方式并(bing)不人道(dao)：飼養者(zhe)會(hui)把一(yi)根二三十厘米(mi)長的(de)(de)管(guan)子(zi)插到鵝(e)(e)的(de)(de)食(shi)(shi)道(dao)里(li)，拿漏斗往里(li)灌食(shi)(shi)。在“長肝(gan)(gan)”后期，鵝(e)(e)每天會(hui)被(bei)灌進兩三公斤(jin)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，使得肝(gan)(gan)臟變為正(zheng)常大小(xiao)的(de)(de)幾倍甚至十多倍，內(nei)含(han)豐富脂肪。近年來，鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬殘忍的(de)(de)生(sheng)產過程引(yin)起了法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)動物(wu)(wu)保護組織的(de)(de)強烈反對。目前，在歐洲(zhou)的(de)(de)一(yi)些國(guo)(guo)家和美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)某(mou)些州(zhou)或者(zhe)城市，已經正(zheng)式禁(jin)止(zhi)了鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)生(sheng)產；在美(mei)國(guo)(guo)加利福尼(ni)亞等州(zhou)也明令禁(jin)售(shou)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)。
鯨肉
日(ri)本人一向因捕(bu)(bu)鯨和吃鯨魚肉(rou)而(er)受(shou)到世界爭(zheng)議。人類(lei)的過度捕(bu)(bu)殺(sha)使得鯨類(lei)面臨種群滅絕的危險。國際捕(bu)(bu)鯨委員會于1986年通過《全球禁止捕(bu)(bu)鯨公約》。但(dan)在商業捕(bu)(bu)鯨被凍結之后，日(ri)本又以“科研(yan)”名義繼(ji)續捕(bu)(bu)殺(sha)鯨魚。對于外(wai)界的指責，日(ri)本國內捕(bu)(bu)鯨行業堅稱吃鯨肉(rou)是日(ri)本飲食(shi)文(wen)化(hua)的一部分。
藍鰭金槍魚
藍鰭(qi)金(jin)槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)是(shi)金(jin)槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)類(lei)中(zhong)體型最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)一(yi)種，肉(rou)質肥美，是(shi)制作生魚(yu)片和壽司的(de)(de)(de)頂(ding)級食材。2010年(nian)1月(yue)，在日(ri)本東京，一(yi)條232公斤(jin)的(de)(de)(de)藍鰭(qi)金(jin)槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)拍出17.7萬美元的(de)(de)(de)高價(jia)。由(you)于過(guo)度捕(bu)撈，這種體型巨大(da)(da)的(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)數(shu)量已(yi)經大(da)(da)大(da)(da)減少(shao)。世界自然(ran)基金(jin)會估(gu)計，以目前的(de)(de)(de)捕(bu)撈速度，在地中(zhong)海產卵的(de)(de)(de)大(da)(da)西(xi)洋藍鰭(qi)金(jin)槍(qiang)(qiang)(qiang)魚(yu)最(zui)快(kuai)將于2012年(nian)消失。
