“食品添加劑”公開征求意見
2022-11-20 央視新聞 市場監管總(zong)局 點擊(ji)：次
近日(ri)，市場監(jian)管(guan)總局起(qi)草了《關于進一(yi)步(bu)規范餐飲服務提供者食(shi)品添加劑(ji)管(guan)理的公告（征(zheng)求(qiu)意(yi)見稿）》，向(xiang)社會公開(kai)征(zheng)求(qiu)意(yi)見。
記者從(cong)市場監(jian)管(guan)(guan)總局官網獲(huo)悉，根據征求意(yi)見稿：餐飲(yin)服務(wu)(wu)提(ti)供(gong)者應當嚴格按照《食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全國家(jia)標準(zhun) 食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)使用標準(zhun)》規定的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)使用原則、允許使用的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)品(pin)(pin)(pin)種、使用范(fan)圍及(ji)最(zui)大使用量或殘留量，規范(fan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)管(guan)(guan)理。餐飲(yin)服務(wu)(wu)企業(ye)應將食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)管(guan)(guan)理情(qing)況作為(wei)日管(guan)(guan)控(kong)、周排查、月(yue)調度的重(zhong)要內容。
餐(can)飲(yin)服務提(ti)供者使(shi)用(yong)(yong)(yong)《食品(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家標(biao)準 食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)標(biao)準》有最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)量規定(ding)的食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，應采用(yong)(yong)(yong)稱(cheng)(cheng)量等(deng)(deng)方式定(ding)量使(shi)用(yong)(yong)(yong)。使(shi)用(yong)(yong)(yong)該標(biao)準規定(ding)按生(sheng)產需要(yao)適量使(shi)用(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種以(yi)(yi)外的食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的，應記錄食品(pin)(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)數量、加(jia)工時間(jian)以(yi)(yi)及使(shi)用(yong)(yong)(yong)的食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)名(ming)稱(cheng)(cheng)、生(sheng)產日期(qi)(qi)或批號、使(shi)用(yong)(yong)(yong)量、使(shi)用(yong)(yong)(yong)人等(deng)(deng)信息(xi)。用(yong)(yong)(yong)容器盛放開封(feng)后的食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的，應在容器上(shang)標(biao)明食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)名(ming)稱(cheng)(cheng)、生(sheng)產日期(qi)(qi)或批號、使(shi)用(yong)(yong)(yong)期(qi)(qi)限(xian)，并保留食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)原包(bao)裝。開封(feng)后的食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)應避免受到污染。不應采購、貯存、使(shi)用(yong)(yong)(yong)亞硝(xiao)酸鹽等(deng)(deng)國家禁止(zhi)在餐(can)飲(yin)業使(shi)用(yong)(yong)(yong)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種。
餐(can)飲(yin)服務提供者使(shi)用食品(pin)添加(jia)(jia)劑，不得掩蓋(gai)食品(pin)腐敗變質(zhi)(zhi)；不得掩蓋(gai)食品(pin)本身或加(jia)(jia)工(gong)過程中的(de)質(zhi)(zhi)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的(de)而使(shi)用食品(pin)添加(jia)(jia)劑。鼓勵餐(can)飲(yin)服務提供者向消費者承諾規范使(shi)用食品(pin)添加(jia)(jia)劑，公示食品(pin)添加(jia)(jia)劑使(shi)用情況(kuang)。
為落實餐(can)飲服(fu)務(wu)提供者(zhe)食品安全主體責任，進(jin)一(yi)步規范(fan)食品添加劑管(guan)理，依(yi)據《中(zhong)華(hua)人民共(gong)(gong)和(he)國(guo)(guo)食品安全法》《中(zhong)華(hua)人民共(gong)(gong)和(he)國(guo)(guo)食品安全法實施(shi)條例》等法律法規和(he)食品安全國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準規定，市場(chang)監管(guan)總局(ju)(ju)起草了《關(guan)于進(jin)一(yi)步規范(fan)餐(can)飲服(fu)務(wu)提供者(zhe)食品添加劑管(guan)理的公(gong)(gong)告(gao)（征求意見稿）》。現向社會公(gong)(gong)開(kai)征求意見，請于2022年12月11日前反(fan)饋市場(chang)監管(guan)總局(ju)(ju)。公(gong)(gong)眾(zhong)可通過以下途徑(jing)和(he)方(fang)式提出意見：
一、通過(guo)登錄國家市場監督管理總局(ju)官(guan)方網(wang)站（網(wang)址：//www.samr.gov.cn），在(zai)首頁(ye)“互(hu)動”欄目(mu)中的“征(zheng)集調查”提出意見。
二、通過電子(zi)郵件(jian)發(fa)送至cyjgyc@samr.gov.cn，郵件(jian)主題請注明“《關于進一步規范(fan)餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征(zheng)求意(yi)見稿(gao)）》公開征(zheng)求意(yi)見”。
三、通(tong)過信函(han)郵寄至北(bei)京市西城區展覽(lan)路北(bei)露園1號市場監管(guan)總局食品(pin)經營司（郵政編碼：100037），并在(zai)信封上(shang)注明“《關于進一步規范餐飲服(fu)務(wu)提(ti)供(gong)者食品(pin)添加(jia)劑(ji)管(guan)理的公(gong)告（征求意見(jian)稿）》公(gong)開征求意見(jian)”字樣(yang)。
附：
關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）
為嚴格執行《中華人(ren)民(min)共和國食(shi)(shi)品安(an)全法》及其實施條例，食(shi)(shi)品安(an)全國家標準和《企業落實食(shi)(shi)品安(an)全主體責任監(jian)督管理(li)規(gui)定》有(you)關要求，保障人(ren)民(min)群眾身體健康，現就進一步規(gui)范餐飲(yin)服(fu)務提供者食(shi)(shi)品添加劑管理(li)公告如下：
一、餐飲服(fu)務(wu)提供者(zhe)應當(dang)嚴格(ge)按照(zhao)《食(shi)品(pin)安全國家標準(zhun) 食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使(shi)用(yong)標準(zhun)》（GB2760-2014）規定(ding)的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使(shi)用(yong)原則、允許使(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)品(pin)種(zhong)、使(shi)用(yong)范圍及最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量或殘留量，規范食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)管(guan)(guan)理。餐飲服(fu)務(wu)企(qi)業應將食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)管(guan)(guan)理情況作為日管(guan)(guan)控、周排查、月調度的(de)(de)重要內(nei)容。
二、餐飲服務提供者應(ying)當(dang)嚴格執行(xing)《食品安全國家標準 餐飲服務通(tong)用衛生規范(fan)》（GB31654-2021）規定，制(zhi)定并(bing)(bing)實(shi)施食品添(tian)加劑(ji)采購(gou)控(kong)制(zhi)要求(qiu)，采購(gou)依法取(qu)得資(zi)質(zhi)的(de)供貨者生產經營(ying)的(de)食品添(tian)加劑(ji)，同時按規定查驗并(bing)(bing)留存供貨者的(de)資(zi)質(zhi)證明復印(yin)件(jian)。
三、餐飲服(fu)務(wu)提(ti)供者應當按(an)照《食(shi)品(pin)安全(quan)國家標(biao)準 餐飲服(fu)務(wu)通用(yong)(yong)衛生(sheng)規(gui)范》（GB31654-2021）規(gui)定，設(she)專柜（位）貯存食(shi)品(pin)添加劑，標(biao)注“食(shi)品(pin)添加劑”字樣，并(bing)與食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)相關產品(pin)等分開存放。按(an)照先(xian)進、先(xian)出、先(xian)用(yong)(yong)的原則，使用(yong)(yong)食(shi)品(pin)添加劑。存在感官性狀異常(chang)、超過保質(zhi)期等情形的，應及時清(qing)理(li)。
四、餐飲服務(wu)提供者使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)GB2760有最(zui)大使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量規(gui)定(ding)(ding)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，應采(cai)用(yong)(yong)稱(cheng)(cheng)量等方式定(ding)(ding)量使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)GB2760規(gui)定(ding)(ding)按(an)生產需要(yao)適量使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)以外的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑的(de)，應記錄食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)(cheng)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)數量、加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)時間以及(ji)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑名稱(cheng)(cheng)、生產日期或批號(hao)、使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量、使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)人(ren)等信息。用(yong)(yong)容器盛放開(kai)封(feng)后的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑的(de)，應在(zai)容器上標(biao)明食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑名稱(cheng)(cheng)、生產日期或批號(hao)、使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)期限，并保留食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑原(yuan)包裝。開(kai)封(feng)后的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑應避免受到污染。不應采(cai)購、貯存、使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)亞硝酸鹽等國家禁止在(zai)餐飲業使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)。
五、餐飲(yin)服(fu)務提(ti)供(gong)者(zhe)(zhe)(zhe)使(shi)(shi)用(yong)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，不得(de)掩蓋食品(pin)腐敗(bai)變質；不得(de)掩蓋食品(pin)本身(shen)或(huo)(huo)加(jia)(jia)工過程中的質量缺(que)陷或(huo)(huo)以摻雜(za)、摻假、偽造為目的而使(shi)(shi)用(yong)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。鼓(gu)勵餐飲(yin)服(fu)務提(ti)供(gong)者(zhe)(zhe)(zhe)向消費者(zhe)(zhe)(zhe)承諾規范使(shi)(shi)用(yong)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，公示食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)情況。
六、各地市場監(jian)管(guan)部門要(yao)督促餐飲服務提供者(zhe)落實(shi)食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)主(zhu)體責任，嚴格執(zhi)行(xing)本公告(gao)要(yao)求，規范(fan)食(shi)(shi)品添加劑(ji)管(guan)理(li)。加強(qiang)餐飲服務環節監(jian)督檢查和抽樣檢驗，對(dui)超范(fan)圍、超限量(liang)使用食(shi)(shi)品添加劑(ji)的(de)(de)，一律按照(zhao)《中(zhong)華(hua)(hua)人民共(gong)(gong)(gong)和國食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)法(fa)》第一百(bai)二十(shi)(shi)四條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)規定(ding)進行(xing)查處(chu)(chu)。對(dui)違反本公告(gao)第二至四條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)要(yao)求的(de)(de)，一律按照(zhao)《中(zhong)華(hua)(hua)人民共(gong)(gong)(gong)和國食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)法(fa)》第一百(bai)二十(shi)(shi)六條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)第一款、《中(zhong)華(hua)(hua)人民共(gong)(gong)(gong)和國食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)法(fa)實(shi)施條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)例(li)》第七十(shi)(shi)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、《中(zhong)華(hua)(hua)人民共(gong)(gong)(gong)和國食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)法(fa)實(shi)施條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)例(li)》第七十(shi)(shi)五條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)規定(ding)進行(xing)查處(chu)(chu)。對(dui)涉嫌犯(fan)罪(zui)的(de)(de)，一律移(yi)送(song)公安(an)(an)機(ji)關。
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