食品安全消費提示：海虹美味營養多 安全食用分時節
2025-03-07 中國消費者(zhe)報 點(dian)擊(ji)：次
雨水節(jie)氣過后，海水漸暖，我國沿海地區的海虹大量上(shang)市(shi)。因為(wei)春(chun)季時肉質肥(fei)美，海虹素有“春(chun)季第(di)一鮮”之(zhi)(zhi)稱。然(ran)而(er)，如“2、3月份海虹有毒(du)，不宜吃”之(zhi)(zhi)類(lei)的傳言(yan)在網絡上(shang)也十分活躍(yue)。海虹是否真的不安全，消費者又(you)該(gai)選擇怎(zen)樣的打開(kai)方式，讓舌(she)尖與(yu)美味來一場(chang)愜意的邂(xie)逅呢？
開春第一鮮 美味營養多
海虹，也叫貽貝(bei)(bei)、青口(kou)貝(bei)(bei)等(deng)，是貽貝(bei)(bei)科貽貝(bei)(bei)屬下(xia)的一種雙(shuang)殼(ke)類軟體動(dong)物，通常棲息于近海潮(chao)間帶和淺海區巖石上。其貝(bei)(bei)殼(ke)呈楔形、黑褐色，個體較(jiao)大，成年(nian)后殼(ke)長可達(da)5—10厘米(mi)。目(mu)前，海虹在我國山東、遼寧、浙(zhe)江、福(fu)建(jian)、廣東、海南等(deng)地均有養(yang)殖(zhi)。
海虹營養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)，肉體(ti)富(fu)含(han)(han)優質蛋(dan)白質，脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)不(bu)高，且(qie)大部分為(wei)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，屬于(yu)高蛋(dan)白低脂肪(fang)的(de)健康食物，有助于(yu)增(zeng)強免疫力、維持(chi)肌肉健康；富(fu)含(han)(han)鈣、鐵、鋅、硒及VB12、VA、VC、牛磺酸(suan)等微量(liang)元素。因其營養(yang)成(cheng)分豐(feng)(feng)富(fu)且(qie)全面，素有“海中雞蛋(dan)”的(de)美稱。
海(hai)虹(hong)肉呈黃(huang)色(se)。雄性(xing)海(hai)虹(hong)的肉色(se)偏白，肉質(zhi)更結實(shi)、有韌性(xing)，口感略帶甜味兒；雌性(xing)海(hai)虹(hong)貝肉偏紅，口感相對松軟(ruan)，但鮮味兒濃郁。海(hai)虹(hong)吃法簡單，可(ke)以(yi)蒸煮，也(ye)可(ke)以(yi)做湯、下面(mian)條、焗烤(kao)。海(hai)虹(hong)熟制(zhi)晾(liang)曬(shai)而(er)成(cheng)的干品被稱為“淡菜”，也(ye)是頗具風(feng)味的食材。
山東省海洋資源與環境(jing)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)院(yuan)海洋生物(wu)質量研(yan)(yan)(yan)究(jiu)中心研(yan)(yan)(yan)究(jiu)員劉(liu)慧慧在接(jie)受《中國消費者報》記(ji)者采訪時(shi)(shi)表示，初春時(shi)(shi)節，特別(bie)是雨(yu)水節氣后，正值海虹繁殖期，經(jing)過一(yi)個冬季的生長，其體(ti)內(nei)脂肪儲存(cun)多(duo)，肉質更加肥美鮮(xian)嫩多(duo)汁，而在寒(han)涼海水中生長的肉質也(ye)更加緊(jin)實(shi)。同時(shi)(shi)，由于(yu)海虹繁殖能力強，產量較高，所以價格實(shi)惠(hui)，成為很多(duo)消費者餐(can)桌上的“開春第一(yi)鮮(xian)”。
海虹不產生毒素 帶毒與赤潮有關
海虹(hong)(hong)肉鮮味美正當(dang)季，那“2、3月份海虹(hong)(hong)有(you)毒，不(bu)宜吃”之類的說(shuo)法又(you)從何而來(lai)呢？
劉慧慧分析說，海(hai)虹(hong)本身(shen)不產生毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)，2、3月份海(hai)虹(hong)也不一定有毒(du)(du)(du)(du)。海(hai)虹(hong)之所(suo)以(yi)可能帶毒(du)(du)(du)(du)，是因為貝(bei)類(lei)本身(shen)的濾(lv)食性（即以(yi)過濾(lv)方(fang)式(shi)攝食）導致的。由(you)于春季易發生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)、神經性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)、記(ji)憶性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)等(deng)貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)。貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)對(dui)貝(bei)類(lei)本身(shen)無(wu)害，但會(hui)在海(hai)虹(hong)等(deng)貝(bei)類(lei)體(ti)內積累(lei)。
因(yin)此(ci)，海(hai)(hai)虹有毒還是(shi)無毒，跟養殖(zhi)海(hai)(hai)域(yu)是(shi)否發(fa)(fa)(fa)(fa)生赤潮(chao)有關。而赤潮(chao)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)生與海(hai)(hai)水溫度相(xiang)關，赤潮(chao)最易發(fa)(fa)(fa)(fa)生在水溫20—25℃范圍內。調查監(jian)測(ce)發(fa)(fa)(fa)(fa)現，貽(yi)貝動物中(zhong)(zhong)麻痹性貝類毒素(su)含量(liang)在每年4、5月份達(da)到最高(gao)，這個時(shi)間段(duan)也是(shi)“海(hai)(hai)虹中(zhong)(zhong)毒事件”高(gao)發(fa)(fa)(fa)(fa)時(shi)期(qi)。
《中(zhong)國消費者(zhe)報》記者(zhe)檢(jian)索近年來“海(hai)(hai)虹(hong)中(zhong)毒”相(xiang)(xiang)關(guan)報道發(fa)現，沿(yan)海(hai)(hai)地(di)區相(xiang)(xiang)關(guan)部門嚴禁捕撈(lao)、外運和銷(xiao)售海(hai)(hai)虹(hong)及(ji)禁止餐飲經(jing)營者(zhe)加工銷(xiao)售海(hai)(hai)虹(hong)的(de)時(shi)間，也都集中(zhong)在3月底到5月，或當地(di)海(hai)(hai)域(yu)發(fa)生赤潮(chao)時(shi)。
此外，赤潮發生(sheng)后，貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)毒素的(de)含量多少還與地域和貝(bei)(bei)的(de)種類(lei)(lei)(lei)有(you)關(guan)。近年來，我(wo)國高危貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)主要是海虹，其次是牡蠣、扇貝(bei)(bei)、蛤蜊、海螺等(deng)。
由于(yu)有毒(du)(du)貝(bei)類(lei)在外(wai)觀、氣味及味道上與沒有受污(wu)染(ran)的(de)貝(bei)類(lei)無(wu)明顯差(cha)異，常引發(fa)食源性(xing)疾病。劉(liu)慧慧分(fen)析說，因(yin)(yin)為貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)是強(qiang)效神經毒(du)(du)素(su)，極耐高溫，家庭普通加(jia)熱方式不能(neng)降(jiang)解毒(du)(du)素(su)，因(yin)(yin)此就算(suan)食用已(yi)經充分(fen)熟制的(de)海虹，也有可能(neng)導致(zhi)食物(wu)中毒(du)(du)。中毒(du)(du)反應為四肢肌肉(rou)麻痹、頭痛惡(e)心、流涎發(fa)燒、皮(pi)疹等(deng)癥狀，嚴重的(de)會導致(zhi)呼吸停止，0.5mg毒(du)(du)素(su)即可致(zhi)人死亡。
安全食用海虹 注意“看觸嗅聽”
日常購買和(he)食用海(hai)虹等貝類食品(pin)時(shi)，消費(fei)者應該注意(yi)什么呢？劉(liu)慧(hui)慧(hui)建(jian)議消費(fei)者留(liu)心以(yi)下幾(ji)點。
首先，沿海(hai)地區居民(min)要留(liu)意當地海(hai)洋局(ju)、氣象局(ju)、地質(zhi)局(ju)等政府部門發(fa)布的赤(chi)潮(chao)(chao)監測信息，不要在(zai)赤(chi)潮(chao)(chao)預警期間打(da)撈或采食(shi)海(hai)產品(pin)(pin)，平時也不要在(zai)排(pai)水(shui)口（如電廠冷凝(ning)水(shui)、生活污水(shui)）附近海(hai)域(yu)采集、捕撈海(hai)產品(pin)(pin)。
其次(ci)，建議(yi)消費者通過大(da)型商超、農貿市場等(deng)正規渠道購(gou)買貝類(lei)，選(xuan)購(gou)時(shi)注意“一看、二(er)觸、三嗅、四聽(ting)”。一看，即(ji)選(xuan)擇大(da)小均勻、外(wai)(wai)殼顏色較一致、有(you)光澤(ze)的(de)貝類(lei)；二(er)觸，即(ji)用(yong)手觸摸時(shi)貝殼能迅速(su)閉合或(huo)外(wai)(wai)露肌體(ti)能快(kuai)速(su)縮回(hui)體(ti)內；三嗅，即(ji)新鮮(xian)(xian)貝類(lei)應(ying)有(you)其特有(you)的(de)氣味(wei)，如果(guo)發臭或(huo)有(you)異味(wei)，說(shuo)明已(yi)不新鮮(xian)(xian)；四聽(ting)，即(ji)拿起貝類(lei)輕輕搖晃，如聽(ting)到(dao)啪啪聲，說(shuo)明可能是空殼或(huo)有(you)沙石。
最(zui)后，消費(fei)者(zhe)在(zai)外就餐時，要選擇證照(zhao)齊(qi)全、環境(jing)干凈(jing)整潔、量化級(ji)別較高的(de)餐飲服務場所食用貝(bei)類，并索取(qu)相(xiang)應票(piao)據，保留(liu)消費(fei)憑證。
劉(liu)慧慧提醒(xing)說(shuo)，貝(bei)類(lei)毒素一般集中(zhong)在貝(bei)類(lei)內臟中(zhong)，所以，食(shi)用貝(bei)類(lei)時建議去(qu)除(chu)(chu)消化腺(xian)、性(xing)腺(xian)、腮部等(deng)。這(zhe)些(xie)部位含(han)有麻痹(bi)性(xing)貝(bei)類(lei)毒素較多(duo)，去(qu)除(chu)(chu)這(zhe)些(xie)部位后可大(da)大(da)降低中(zhong)毒風險。同時，因為該類(lei)毒素是水(shui)溶性(xing)的(de)，所以最好不(bu)要食(shi)用蒸煮貝(bei)類(lei)的(de)湯汁(zhi)，即烹煮海虹后只吃(chi)肉、不(bu)喝湯。此(ci)外，消費者還應(ying)注意均衡飲食(shi)，避(bi)免一次性(xing)食(shi)用大(da)量的(de)貝(bei)類(lei)。食(shi)用貝(bei)類(lei)后如果出現(xian)惡心(xin)、嘔吐(tu)、腹瀉、四肢肌肉麻痹(bi)等(deng)癥狀，要立即就醫。
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