明膠的原料 2
明膠的原料 3
做明膠的原料藍皮
工業(ye)明(ming)膠非法使用緣(yuan)何(he)屢禁不止
文/本刊記(ji)者 劉暢
3月(yue)13日，河(he)南省政(zheng)府食(shi)品(pin)安全辦(ban)透(tou)露，在其不(bu)久前開(kai)展(zhan)的食(shi)用明膠專項整(zheng)治(zhi)行(xing)動中，已立案查處涉嫌違法生產銷售食(shi)用明膠及相(xiang)關產品(pin)的行(xing)為4起。盡管(guan)就具體違法細(xi)節(jie)，官方(fang)語焉不(bu)詳，但業(ye)內人士猜測，罪魁禍首仍是兩年(nian)前轟動一時的“毒膠囊(nang)”肇事者——工(gong)業(ye)明膠，其鉻含量(liang)嚴(yan)重超標(biao)。
事實上，在(zai)毒膠(jiao)(jiao)囊事件(jian)兩年(nian)之后，從官方披(pi)露的信息來看，國內目前對于工業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)冒充食(shi)用明(ming)膠(jiao)(jiao)、藥(yao)用明(ming)膠(jiao)(jiao)用于食(shi)品、藥(yao)品行業(ye)的情況，還并(bing)沒有開出根治的藥(yao)方。
冒用之害
明(ming)(ming)膠(jiao)本是好(hao)東西。按用(yong)途，明(ming)(ming)膠(jiao)分為食(shi)用(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)、藥用(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)、工業明(ming)(ming)膠(jiao)。
食用明膠(jiao)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)強有力的(de)保(bao)護膠(jiao)體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白(bai)質因胃酸作用而引(yin)起的(de)凝聚作用，從而有利于食物消(xiao)化。酸奶、果凍等食物里都會有食用明膠(jiao)，就是(shi)(shi)因為其有吸水性強、粘度(du)高的(de)理化特性，再加上是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)無(wu)脂(zhi)肪(fang)的(de)高蛋白(bai)，不含膽固(gu)醇，食用明膠(jiao)就成為了一(yi)(yi)種(zhong)天然(ran)營(ying)養型的(de)食品增稠(chou)劑(ji)。
因(yin)為具有(you)凝膠(jiao)性(xing)、固水性(xing)、粘結性(xing)和(he)溶解性(xing)等多(duo)種(zhong)特性(xing)，明(ming)膠(jiao)同樣在醫藥行業(ye)有(you)廣泛的用途，其中(zhong)最(zui)主要(yao)的有(you)硬膠(jiao)囊(nang)、軟膠(jiao)囊(nang)、代血漿和(he)包衣等。
工業(ye)明膠(jiao)（俗(su)稱(cheng)藍皮膠(jiao)），則是一(yi)種精(jing)細化學品，廣(guang)泛應用于板(ban)材、家具、火柴(chai)、飼料、包裝(zhuang)、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等(deng)行業(ye)的各(ge)種產品中，并在其中主要(yao)起增稠、穩定、凝(ning)聚(ju)、調和、上(shang)光、上(shang)漿、粘合、固水等(deng)作用。
但可怕的是(shi)，工業明膠冒充食(shi)用明膠、藥用明膠用于食(shi)品、藥品領域。
食用(yong)、藥用(yong)明膠和(he)工業明膠的根(gen)本區別在于原材料的選擇和(he)工藝流(liu)程(cheng)——盡管它(ta)們(men)從外表來看基(ji)本沒有差別。
國家對食用(yong)(yong)和(he)藥用(yong)(yong)明膠的(de)(de)(de)制造有著嚴(yan)格(ge)規(gui)定，必須要用(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)、經過(guo)(guo)嚴(yan)格(ge)檢驗檢疫(yi)的(de)(de)(de)、沒有經過(guo)(guo)任何化學處理的(de)(de)(de)原皮加工，而且(qie)必須用(yong)(yong)全封閉的(de)(de)(de)流水線進行烘干和(he)粉碎。工業(ye)明膠的(de)(de)(de)原料(liao)來源則(ze)無嚴(yan)格(ge)要求，破皮鞋(xie)，皮革廠(chang)制作服裝、皮鞋(xie)后的(de)(de)(de)下腳料(liao)，甚至從動物的(de)(de)(de)尸體中(zhong)也能提取。且(qie)在皮革的(de)(de)(de)加工過(guo)(guo)程中(zhong)，為將生(sheng)裸皮轉(zhuan)變成熟(shu)皮，會(hui)在鞣制的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)使用(yong)(yong)鉻鞣劑(ji)。這導致工業(ye)明膠的(de)(de)(de)鉻含量普遍嚴(yan)重超標。
鉻超標(biao)的危害(hai)多(duo)多(duo)。如損(sun)害(hai)皮膚，導致皮炎(yan)(yan)(yan)、咽炎(yan)(yan)(yan)等(deng)；損(sun)害(hai)呼吸道(dao)系(xi)統，引發肺(fei)炎(yan)(yan)(yan)、氣(qi)管炎(yan)(yan)(yan)等(deng)疾病等(deng)；損(sun)害(hai)消化(hua)系(xi)統，造成胃炎(yan)(yan)(yan)、胃潰瘍(yang)和腸道(dao)潰瘍(yang)等(deng)。
當然(ran)，工業明膠(jiao)的(de)問題并(bing)不僅僅在(zai)鉻(ge)超標。在(zai)上述皮(pi)革(ge)處理過程(cheng)中，防腐時(shi)可能用(yong)到五氯苯(ben)酚，準備工作會用(yong)到硫化鈉，染色工藝(yi)(yi)會用(yong)到偶氮染料，打(da)光工藝(yi)(yi)會用(yong)到甲(jia)醛等(deng)等(deng)。這些危害難以評估。
蕪雜亂象
工業明(ming)膠冒充食(shi)用(yong)、藥用(yong)明(ming)膠的情(qing)況有多(duo)嚴重(zhong)？
媒體(ti)曝光的情(qing)況也許(xu)只是冰山一角。
業內(nei)資深人士透(tou)露，正規(gui)的明膠(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)產企業非常少(shao)，因為生(sheng)(sheng)產優質明膠(jiao)(jiao)(jiao)對(dui)原材(cai)料(liao)控制和工藝技(ji)術的要(yao)求(qiu)均比較高(gao)，資金投入也(ye)非常大(da)。如果生(sheng)(sheng)產食用明膠(jiao)(jiao)(jiao)和藥用明膠(jiao)(jiao)(jiao)，要(yao)求(qiu)則更(geng)高(gao)，“比如要(yao)全不(bu)銹鋼設備，要(yao)控制細(xi)菌數量(liang)，還(huan)有嚴格運輸和儲藏要(yao)求(qiu)，能達標的企業太少(shao)了”。
中國(guo)日用化工(gong)協會(hui)明(ming)膠(jiao)分會(hui)秘書長(chang)姚龍坤曾公開(kai)表示，目前(qian)，全國(guo)明(ming)膠(jiao)企業(ye)中獲得食(shi)(shi)用生產許可證、有資格生產食(shi)(shi)用明(ming)膠(jiao)的(de)(de)企業(ye)僅有20余家。“2011年，全國(guo)食(shi)(shi)用明(ming)膠(jiao)產量(liang)在(zai)5萬噸左右，但仍有1萬噸的(de)(de)缺口。”國(guo)際食(shi)(shi)品包裝協會(hui)副會(hui)長(chang)兼秘書長(chang)董金(jin)獅也(ye)指出，如果不算被工(gong)業(ye)明(ming)膠(jiao)替代的(de)(de)“食(shi)(shi)用明(ming)膠(jiao)”，合格食(shi)(shi)用明(ming)膠(jiao)的(de)(de)實際缺口可能更大(da)。
獲得國家(jia)藥監局(ju)批文，有(you)資格生(sheng)(sheng)產藥用明膠(jiao)(jiao)(jiao)的企業更少，僅4家(jia)。分(fen)別是羅(luo)賽洛(中(zhong)(zhong)國)明膠(jiao)(jiao)(jiao)有(you)限公司(si)、青(qing)海明膠(jiao)(jiao)(jiao)、東(dong)寶生(sheng)(sheng)物和甘肅明珠膠(jiao)(jiao)(jiao)業有(you)限責任(ren)公司(si)。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)法合(he)資公司(si)羅(luo)賽洛遙遙領(ling)先，年產能(neng)高達2萬噸(dun)(dun)，其(qi)(qi)次是國內上市公司(si)青(qing)海明膠(jiao)(jiao)(jiao)和東(dong)寶生(sheng)(sheng)物，產能(neng)分(fen)別為(wei)5000噸(dun)(dun)和4200噸(dun)(dun)，甘肅明珠年產明膠(jiao)(jiao)(jiao)1000噸(dun)(dun)，共計年產能(neng)3萬余(yu)噸(dun)(dun)。
而全國藥(yao)廠每年需(xu)要至少10萬(wan)噸以上的藥(yao)用明膠，而獲批生產的只(zhi)有5萬(wan)噸。如此大(da)的缺口(kou)，如果說全是靠進口(kou)的話，顯然不太現實(shi)。
盡管貌似藥用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)缺口更大，但有食(shi)品(pin)(pin)安全專家認為，使(shi)用(yong)工(gong)業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)“大頭兒”還是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)領域。因(yin)為可(ke)能用(yong)工(gong)業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)太多，如糖果、飲料、肉皮凍、水晶腸、肉罐頭、小籠包(bao)……“只要(yao)工(gong)業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)能夠冒充食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)，那么所(suo)有使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)都有可(ke)能遭到污染。”這位專家判斷，小作(zuo)坊里生(sheng)產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸制(zhi)品(pin)(pin)和(he)肉制(zhi)品(pin)(pin)使(shi)用(yong)工(gong)業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)嫌疑最大。如含(han)食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)10%左右的(de)(de)(de)(de)軟糖、含(han)食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)20%左右的(de)(de)(de)(de)肉凍產(chan)品(pin)(pin)，還有含(han)食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)量(liang)較低的(de)(de)(de)(de)高濃度飲料、冰(bing)淇淋、乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)等。
在毒膠(jiao)(jiao)囊事件中，被查抄的非法企業——河(he)北學洋明膠(jiao)(jiao)蛋白廠的登記資料里(li)，就明確記載了用(yong)于食品(pin)添加劑、冷飲、乳(ru)制品(pin)和飲料的信息(xi)。
利益驅動
《中國(guo)藥(yao)(yao)典》明(ming)確規定，藥(yao)(yao)用(yong)(yong)膠囊以(yi)及使用(yong)(yong)的(de)明(ming)膠原料，重金屬鉻的(de)含(han)量(liang)均不得超過2mg/kg。而食(shi)用(yong)(yong)明(ming)膠國(guo)標也(ye)同(tong)樣要求，重金屬鉻的(de)含(han)量(liang)在1-2 mg/kg。
而無論是工業明膠的非法生產、售賣者還是購買者對此心知肚明。畢竟，價格(ge)在那放著呢。
促使不法分子(zi)甘冒天(tian)下之大不韙的還是利益驅動(dong)。
中國(guo)明(ming)(ming)膠(jiao)協會理事長王(wang)敬(jing)忠曾算過(guo)一筆賬(zhang)：1噸正規食用明(ming)(ming)膠(jiao)的(de)原材料，價格(ge)高達2000-3000元(yuan)，而(er)一般的(de)皮革下(xia)腳料，1噸僅需(xu)要100-200元(yuan)。而(er)市場上，1噸食用明(ming)(ming)膠(jiao)的(de)售價一般在4萬元(yuan)左右，藥用明(ming)(ming)膠(jiao)約5萬元(yuan)/噸—7萬元(yuan)每噸，而(er)工(gong)業明(ming)(ming)膠(jiao)售價一般不超過(guo)2萬元(yuan)。
中國醫藥包(bao)裝協會的統計數據也(ye)顯示，明(ming)膠價(jia)(jia)格以1萬(wan)粒(li)(li)為計價(jia)(jia)單位，優等明(ming)膠價(jia)(jia)格150元(yuan)上下，平均1分多(duo)一粒(li)(li)；而工(gong)業(ye)明(ming)膠僅(jin)(jin)60元(yuan)上下，平均1粒(li)(li)僅(jin)(jin)為兩三厘錢。
所以，連衛生部全國(guo)合理用藥(yao)監測系統專(zhuan)家、國(guo)家食品藥(yao)品監督管理局(ju)藥(yao)品評價(jia)中(zhong)心專(zhuan)家孫忠實也(ye)承認，“在(zai)(zai)我國(guo)，很多企業(ye)還處在(zai)(zai)為了積累資本而不惜采取非(fei)法手段的階段，不僅藥(yao)品行業(ye)存(cun)在(zai)(zai)這(zhe)種情(qing)況，其他(ta)行業(ye)也(ye)同樣存(cun)在(zai)(zai)……就是圖利(li)。”
檢測短板
讓無(wu)(wu)良業(ye)者心存僥幸的(de)原(yuan)因還在(zai)于，工業(ye)明(ming)膠和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)、藥(yao)用(yong)明(ming)膠的(de)差別從(cong)外(wai)觀上難以看出(chu)。由于明(ming)膠是(shi)水溶性蛋白(bai)質(zhi)的(de)混合物，它沒有固定(ding)唯一(yi)成(cheng)分，因此目前國內尚無(wu)(wu)方法標準檢測確認為工業(ye)明(ming)膠，在(zai)衛生部發(fa)布(bu)的(de)《食(shi)(shi)(shi)(shi)品中可能(neng)違法添(tian)加的(de)非食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)物質(zhi)和(he)易濫用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑名單(dan)》上，工業(ye)明(ming)膠的(de)檢測方法一(yi)欄就顯示(shi)為“無(wu)(wu)”。
專(zhuan)家表示(shi)，目前只能通過檢(jian)測明(ming)膠產品或(huo)使用明(ming)膠的食品中鉻含量(liang)及重金屬含量(liang)是否(fou)符合(he)標(biao)準要(yao)求。這一檢(jian)測方法的合(he)理性在于，如工業明(ming)膠采(cai)取措(cuo)施避(bi)免鉻超標(biao)，須去(qu)掉其(qi)中的六價鉻，而這會(hui)導致其(qi)成(cheng)本急劇上升——與食用明(ming)膠相比，價格優(you)勢全無。
而(er)對于食(shi)(shi)品、藥品生產(chan)企(qi)業來(lai)說，對是(shi)否鉻超標的(de)(de)檢(jian)測(ce)同(tong)樣(yang)意味著成本(ben)的(de)(de)大(da)幅提高，如昂(ang)貴的(de)(de)設備，檢(jian)測(ce)增加(jia)的(de)(de)人工、時間(jian)成本(ben)等。這也使得(de)很多藥品、食(shi)(shi)品生產(chan)企(qi)業對鉻含量的(de)(de)檢(jian)測(ce)缺(que)少動力。
在2013年第2期《藥物分析雜志》上，中國食品藥品檢定研究院研究人員發表論文，提出建立波長色散X射線熒光法快速篩查鉻超標明膠的方法。研究指出，該方法靈敏度高、簡便、可行。但中國食品藥品檢定研究院的這一研究成果是否得以推行，中國質量萬里行記者沒查(cha)閱到官(guan)方(fang)說法。
另一(yi)方面。有(you)專家對此(ci)仍持不同觀點(dian)，其認為(wei)有(you)些粗加工(gong)的工(gong)業(ye)明膠可以通過檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)是否(fou)六價鉻(ge)離(li)子超標而暴(bao)露，但(dan)也有(you)些加入工(gong)業(ye)明膠的食(shi)品可能無(wu)法(fa)(fa)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)。如果按一(yi)定比例加入食(shi)用明膠與工(gong)業(ye)明膠的話，可能無(wu)法(fa)(fa)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)出食(shi)品有(you)問題，但(dan)依舊是屬于非法(fa)(fa)添加的違法(fa)(fa)行為(wei)，這與地(di)溝油有(you)相(xiang)似之處。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)方法(fa)(fa)的缺失，導(dao)致工(gong)業(ye)明膠非法(fa)(fa)使(shi)用成為(wei)可能，就(jiu)如同此(ci)前三聚氰胺被漏檢(jian)(jian)一(yi)樣(yang)，“產品檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)合格，但(dan)不安全。”
監管缺失
在圍繞工業明(ming)膠的產業鏈上，無論是(shi)上游(you)企業還是(shi)下游(you)企業，存在的共(gong)同問題(ti)是(shi)，監(jian)管缺(que)失(shi)。
目前，明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)有食(shi)用(yong)(yong)添(tian)加劑明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)標(biao)(biao)(biao)準、食(shi)用(yong)(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)標(biao)(biao)(biao)準、藥用(yong)(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)標(biao)(biao)(biao)準和膠(jiao)(jiao)囊用(yong)(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)標(biao)(biao)(biao)準等(deng)，但工(gong)業明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)顯然還處在“無監管(guan)狀態”，“由于(yu)工(gong)業明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)被用(yong)(yong)于(yu)火柴(chai)制造(zao)、電解、粘合、紡織等(deng)多個(ge)領域，對產(chan)品的要(yao)求(qiu)(qiu)差異(yi)很(hen)大，所(suo)以至今(jin)沒有統一(yi)的行(xing)業標(biao)(biao)(biao)準，也(ye)無法嚴格監管(guan)。”專(zhuan)家介(jie)紹，工(gong)業明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)“主要(yao)是理(li)化指標(biao)(biao)(biao)，比(bi)如凍力、粘度等(deng)，主要(yao)看需求(qiu)(qiu)方的要(yao)求(qiu)(qiu)。”
因(yin)此，大多數(shu)非(fei)(fei)法企(qi)業都打著生(sheng)產工業明(ming)(ming)膠的幌子躲避監管，在明(ming)(ming)目張膽地(di)生(sheng)產之后(hou)，通過“黑道”銷售進入(ru)食(shi)品(pin)(pin)及藥(yao)品(pin)(pin)領域。如(ru)此簡單的“跨界(jie)游戲”讓非(fei)(fei)法企(qi)業迅速成(cheng)長壯大起來，甚至擠壓(ya)正規廠(chang)家和產品(pin)(pin)。
“還是缺乏強(qiang)有力(li)的管(guan)制(zhi)力(li)量。”食(shi)品(pin)專家董金(jin)獅指(zhi)出，要杜絕工業明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)為(wei)害食(shi)品(pin)、藥(yao)品(pin)安(an)全，國家必須清查明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)產(chan)(chan)業鏈，整頓違法(fa)違規企(qi)業，建立食(shi)用、藥(yao)用明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)生產(chan)(chan)登記制(zhi)度(du)，完(wan)善明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)生產(chan)(chan)許可制(zhi)度(du)和(he)獎懲機制(zhi)，提高食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)生產(chan)(chan)準入門檻，建立食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)質量追溯機制(zhi)。
但(dan)現實是(shi)，就(jiu)連全國目前有(you)(you)多(duo)少(shao)家明膠(jiao)(jiao)生產企業，官方尚沒有(you)(you)給出明確的(de)數字。有(you)(you)說法稱(cheng)，全國有(you)(you)明膠(jiao)(jiao)企業200多(duo)家；也有(you)(you)人說，全國登記在冊的(de)有(you)(you)200多(duo)家；有(you)(you)明膠(jiao)(jiao)協會(hui)則稱(cheng)，其會(hui)員單位就(jiu)有(you)(you)200多(duo)家。
有業(ye)內人士判(pan)斷(duan)，應(ying)有上千家，只不(bu)過大多是非法企(qi)業(ye)，沒有登記在(zai)冊。據透露，在(zai)河(he)北(bei)、浙江、江西、福(fu)建等明膠企(qi)業(ye)集(ji)中地，基本都是一(yi)個縣或鎮里有一(yi)兩(liang)個正規大企(qi)業(ye)，然后就是幾十家非法小作坊(fang)，打不(bu)掉，滅不(bu)完。
違法(fa)行為屢禁(jin)不(bu)(bu)止的(de)背(bei)后，其(qi)實根(gen)子還(huan)是(shi)執法(fa)部門乃至地方(fang)政(zheng)府的(de)監(jian)管出了(le)問(wen)題。許多違法(fa)違規(gui)案件，都是(shi)在地方(fang)政(zheng)府、地方(fang)監(jian)管部門的(de)眼(yan)皮(pi)子底下，也不(bu)(bu)是(shi)一天、兩天，影(ying)(ying)響也比較惡劣(lie)，為什么(me)不(bu)(bu)去(qu)查(cha)(cha)處？因為在一些地方(fang)執政(zheng)者看來，一旦查(cha)(cha)處，勢必會影(ying)(ying)響地方(fang)的(de)稅收、就(jiu)業(ye)等“小利(li)益(yi)(yi)”，于是(shi)“睜一只(zhi)眼(yan)閉一只(zhi)眼(yan)”。而對于全國百姓的(de)健康大利(li)益(yi)(yi)而言，地方(fang)就(jiu)考慮不(bu)(bu)了(le)那么(me)多了(le)。
這也導(dao)致地(di)方監管部(bu)門缺乏執(zhi)(zhi)法動力。因為如果嚴格執(zhi)(zhi)法，不但沒(mei)有激勵(li)政策(ce)，搞不好(hao)還會惹(re)來麻煩。相反，如果不執(zhi)(zhi)法，不積極作為，拖延履行職(zhi)責(ze)(ze)，就(jiu)不需要承擔多大(da)的(de)責(ze)(ze)任，或者說沒(mei)有人去(qu)追究他的(de)責(ze)(ze)任。“出了大(da)事，就(jiu)認倒(dao)霉(mei)。”
因此(ci)，要想(xiang)徹底管好工業明膠，就必須建立(li)長效監(jian)管機制，通過科學的(de)(de)手段(duan)，不間斷(duan)的(de)(de)、無縫(feng)隙的(de)(de)監(jian)管，甚至考(kao)慮制定相(xiang)關針(zhen)對性(xing)的(de)(de)法律條款，加大懲罰力度(du)，保持(chi)高壓(ya)態勢(shi)，以對不法分子產生足夠的(de)(de)威懾力。
