讓每一餐都放心！四川成都成華區全力守護秋季“校園餐”食品安全
2025-09-08 中國質量(liang)萬里行 點擊：次
看得見(jian)的透明，摸得著的安心……新學(xue)期伊始，四川省(sheng)成都市成華(hua)區多(duo)所學(xue)校的食堂后廚迎(ying)來了一(yi)場別開生面的“開學(xue)第一(yi)檢”。
學生點單、家長指定：“你點我檢”抽樣更透明
校園食(shi)品安(an)全(quan)事關千家萬戶，是(shi)民生(sheng)關切(qie)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)。成華區(qu)市場監(jian)管局(ju)通(tong)過學生(sheng)“點單”、家長“指定”、部門(men)“現(xian)場檢”的(de)(de)開(kai)放式抽檢，以及(ji)系統化、全(quan)覆(fu)蓋的(de)(de)食(shi)品安(an)全(quan)大培訓，實現(xian)“政府監(jian)管、社(she)會監(jian)督、學校自律”三位一體共治格局(ju)，全(quan)力筑牢“從后廚到餐桌”每一道防(fang)線，讓師(shi)生(sheng)吃(chi)得安(an)心、家長感到放心。
清(qing)晨的(de)校園(yuan)沐浴在(zai)朝陽中(zhong)，入(ru)秋的(de)桂(gui)花香飄(piao)散在(zai)校園(yuan)里。在(zai)成都(dou)英(ying)才學(xue)校（中(zhong)學(xue)部）開(kai)展的(de)“你點我(wo)檢(jian)”食品安全專(zhuan)項活(huo)動中(zhong)，成華區市場(chang)監管局執法(fa)(fa)人(ren)員(yuan)和專(zhuan)業檢(jian)測機(ji)構抽(chou)樣(yang)人(ren)員(yuan)，在(zai)該校負(fu)責人(ren)的(de)陪同(tong)下，與(yu)隨機(ji)邀請的(de)一(yi)名學(xue)生代(dai)表及(ji)一(yi)名家長代(dai)表共同(tong)進入(ru)后廚操作區域，對“校園(yuan)餐”進行現場(chang)監督檢(jian)查。除(chu)此之外，通過電話連線，執法(fa)(fa)人(ren)員(yuan)再(zai)邀請一(yi)位學(xue)生家長通過遠程方式指定一(yi)類抽(chou)檢(jian)菜品，實(shi)現“現場(chang)+云端”雙隨機(ji)參與(yu)。
“同學，今天由你來選(xuan)(xuan)最關心食(shi)品安全的(de)食(shi)材(cai)。”執法人員說道。學生稍作思考(kao)，選(xuan)(xuan)擇(ze)“油豆腐(fu)和上海青”。家長代表(biao)隨后(hou)補充選(xuan)(xuan)擇(ze)了主食(shi)大米。
所有人(ren)員(yuan)規范穿戴好衛生(sheng)防護裝備后進入后廚。執法人(ren)員(yuan)首先對食品安全管理(li)制度落實情況(kuang)開(kai)展檢查(cha)(cha)，重點查(cha)(cha)看進貨查(cha)(cha)驗(yan)、索(suo)(suo)證索(suo)(suo)票、從(cong)業人(ren)員(yuan)健康證明、食品貯存與(yu)加工操(cao)作流(liu)程，并(bing)細致檢查(cha)(cha)菜品留樣、餐具消毒和“三(san)防”設施運行狀況(kuang)。
在后廚庫房(fang)內(nei)，抽(chou)樣人(ren)員(yuan)現場取樣封存家長(chang)代表(biao)指定(ding)的(de)大米，以(yi)及(ji)學(xue)生指定(ding)的(de)油豆(dou)腐和上海(hai)青(qing)，并介紹(shao)：“油豆(dou)腐主要檢測(ce)是(shi)否含有非法添加劑，上海(hai)青(qing)檢測(ce)農殘指標，而大米重(zhong)(zhong)點檢測(ce)鉛、鉻等重(zhong)(zhong)金屬指標。”整個過程公開透明，校方(fang)負責(ze)人(ren)和執(zhi)法人(ren)員(yuan)對所(suo)選樣品進行(xing)確認簽字。除上述三類(lei)，本次還抽(chou)取了電(dian)話連線家長(chang)指定(ding)的(de)萵筍(sun)共(gong)四類(lei)樣品，所(suo)有樣品將送往實驗室檢測(ce)，檢測(ce)結果于(yu)20個工作日(ri)內(nei)出(chu)具(ju)。
學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)代表(biao)袁同學(xue)(xue)表(biao)示(shi)：“作為(wei)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)代表(biao)參觀學(xue)(xue)校后廚，看到操(cao)作間干(gan)凈(jing)(jing)衛生(sheng)(sheng)，食材新(xin)鮮度高，吃(chi)起來(lai)很(hen)(hen)放心！”家長代表(biao)余女士也坦言(yan)：“今天被學(xue)(xue)校邀請(qing)來(lai)參加食材抽(chou)檢，看到食堂干(gan)凈(jing)(jing)衛生(sheng)(sheng)，食材進貨來(lai)源清晰(xi)，很(hen)(hen)滿意(yi)。”
筑牢安全防線：三級培訓體系壓實主體責任
為進一(yi)步強化“校園餐(can)”管理，全面提升區域內學(xue)校食品(pin)安全保障能力和(he)操作規范化水平，切(qie)實守(shou)護廣大師生飲食安全與身(shen)體健康，近(jin)日，成華(hua)區市場(chang)監(jian)管局聯合成華(hua)區教育(yu)局組織(zhi)開展了成華(hua)區學(xue)校食堂(tang)食品(pin)安全“三級三類”專題培(pei)訓。
此次培(pei)訓(xun)(xun)覆蓋全(quan)(quan)區(qu)所有公民辦中小學、幼(you)兒園，采用“三級”聯動模式(shi)，確保培(pei)訓(xun)(xun)效果(guo)層層深入、全(quan)(quan)面(mian)覆蓋：第一級為區(qu)級培(pei)訓(xun)(xun)，采用線上培(pei)訓(xun)(xun)方式(shi)，由成都市市場(chang)監(jian)(jian)管(guan)局(ju)一級調研(yan)員、食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)專家龔(gong)一鶴(he)就校園食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)典(dian)型風險與防(fang)控(kong)要點解析(xi)、校園食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)法律(lv)法規(gui)、校園食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)規(gui)范操(cao)作(zuo)等內(nei)容，對全(quan)(quan)區(qu)學校食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)總監(jian)(jian)、食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)管(guan)理員、食(shi)(shi)(shi)堂從(cong)業人員進(jin)行集中性指(zhi)導。
第二級(ji)為街(jie)道（所）培訓(xun)(xun)，由各市(shi)場監管所會(hui)同街(jie)道辦事處，結合秋春季開學和重要(yao)時間節(jie)點，組織不少于6課時培訓(xun)(xun)，對(dui)所屬學校食堂關鍵崗位人員(yuan)進行更具針對(dui)性的(de)強化培訓(xun)(xun)與督導。
第(di)三級為校(xiao)(xiao)級培訓(xun)(xun)，要求各(ge)學校(xiao)(xiao)嚴格(ge)履行主體責任，組織(zhi)食堂從(cong)(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)完成48課(ke)時專業(ye)培訓(xun)(xun)和(he)技能測(ce)試工(gong)作，將培訓(xun)(xun)延伸至所有食堂從(cong)(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)，并(bing)將其(qi)納入日常(chang)管(guan)理范疇(chou)，實(shi)現常(chang)態化、制度化學習。通過區(qu)、街(jie)（所）、校(xiao)(xiao)三級協同(tong)發(fa)力(li)，確保(bao)食品(pin)安(an)全(quan)知識和(he)要求傳遞到每(mei)一位從(cong)(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)，全(quan)面(mian)提升從(cong)(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的食品(pin)安(an)全(quan)素養和(he)應急(ji)處理能力(li)。
“校(xiao)園食品(pin)安(an)全是關系到學(xue)生健康成長(chang)(chang)和(he)社會和(he)諧(xie)穩定的(de)民生大(da)事。”成華(hua)區市場監管局相關負(fu)(fu)責人強調，各學(xue)校(xiao)必須(xu)高度重視(shi)，嚴格落實(shi)食品(pin)安(an)全校(xiao)長(chang)(chang)（園長(chang)(chang)）負(fu)(fu)責制(zhi)(zhi)，以(yi)“刀刃向內”的(de)態度，開(kai)展食品(pin)安(an)全隱(yin)患(huan)排查；以(yi)“真槍(qiang)實(shi)戰”的(de)舉(ju)措，做好食品(pin)從業人員(yuan)培訓；以(yi)“抓鐵(tie)留痕”的(de)毅力(li)，嚴格落實(shi)食品(pin)安(an)全各項制(zhi)(zhi)度。
把關食材驗收：守住源頭第一關
為確(que)保學校食(shi)(shi)(shi)材的(de)安全(quan)性，成華區市場(chang)監(jian)管局將(jiang)監(jian)管關口前(qian)移。每日(ri)清(qing)晨六點至(zhi)六點半(ban)，執(zhi)(zhi)法(fa)人(ren)員(yuan)準時(shi)到崗，與學校后勤人(ren)員(yuan)共同開展(zhan)食(shi)(shi)(shi)材驗(yan)收工作。執(zhi)(zhi)法(fa)人(ren)員(yuan)重點對當日(ri)配送(song)的(de)蔬菜、肉類(lei)、糧油等原料(liao)進(jin)行(xing)現場(chang)檢查(cha)，逐批查(cha)驗(yan)食(shi)(shi)(shi)材的(de)感官性狀、生產(chan)日(ri)期、保質期等質量狀況(kuang)，并嚴(yan)格(ge)(ge)核對供貨(huo)商的(de)營業(ye)執(zhi)(zhi)照、食(shi)(shi)(shi)品經營許可證、產(chan)品合格(ge)(ge)證明文件及(ji)進(jin)貨(huo)票(piao)據(ju)等資(zi)料(liao)，確(que)保“索(suo)證索(suo)票(piao)”制度嚴(yan)格(ge)(ge)落實、食(shi)(shi)(shi)材來源可溯、質量可靠。
截(jie)至目(mu)前，成華區市場(chang)監管局共出(chu)動執法人員(yuan)106人次，組織學(xue)校(xiao)（幼兒園(yuan)(yuan)）食(shi)(shi)品安全培訓14場(chang)，全區食(shi)(shi)堂從業人員(yuan)及管理人員(yuan)2382人次參加，實現全區學(xue)校(xiao)（幼兒園(yuan)(yuan)）食(shi)(shi)堂全覆蓋檢查，針對(dui)檢查中(zhong)發(fa)現的(de)問題，執法人員(yuan)均責(ze)令學(xue)校(xiao)管理方限期整改。
下一步(bu)，成華區市場監管局將堅持“四個最嚴”要求(qiu)，以問題(ti)為導向持續加大校園食品(pin)安全檢查(cha)力度(du)。建立(li)“常態化檢查(cha)+雙隨機抽查(cha)”機制，開展校園食品(pin)安全專項整(zheng)治(zhi)行(xing)動，重點(dian)加強對食材(cai)溯源、添(tian)加劑使(shi)用、餐(can)具消毒等關鍵環節(jie)的(de)監管，針對檢查(cha)中發現(xian)的(de)問題(ti)隱患(huan)建立(li)臺賬清單(dan)，實行(xing)銷(xiao)號管理，并結合“回頭看”跟蹤督辦，確保(bao)整(zheng)改(gai)到位(wei)、形成閉環，全力筑(zhu)牢校園食品(pin)安全防線。
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