推動“后廚直播” 讓外賣食品安全“看得見”
2025-05-29 中工(gong)網 點擊：次
據央視新聞(wen)報(bao)道，為滿足消(xiao)費者的需求，越(yue)來越(yue)多的餐(can)飲商家(jia)開始進行“后廚(chu)直播(bo)”。近(jin)日(ri)，廣州市市場監督管(guan)理局指導(dao)當地(di)推(tui)進“明廚(chu)亮(liang)灶”建設，只要點擊外賣APP中的“明廚(chu)亮(liang)灶”版塊，就可以對(dui)商家(jia)“云監工”，通過手機實時(shi)查看點單商家(jia)后廚(chu)的情況(kuang)。至此，廣州成為全(quan)國首個(ge)由政府層面(mian)系統性推(tui)進食品安全(quan)全(quan)鏈條監管(guan)改(gai)革的城市。
消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)在點外賣(mai)(mai)時(shi)，總有(you)(you)這樣的疑問：菜是(shi)現炒的嗎(ma)(ma)？后廚(chu)(chu)干凈嗎(ma)(ma)？廚(chu)(chu)師操(cao)作(zuo)(zuo)規范嗎(ma)(ma)？這也(ye)難怪：一(yi)些外賣(mai)(mai)商家賣(mai)(mai)的是(shi)預制(zhi)菜，撕開(kai)包裝復熱、煎烤，淋上佐料就打(da)包送走(zou)，掙的卻是(shi)“現炒錢(qian)”；有(you)(you)些外賣(mai)(mai)商家的線上店鋪(pu)圖片看(kan)著(zhu)光(guang)鮮亮麗，實際(ji)操(cao)作(zuo)(zuo)環境卻慘不忍睹，廚(chu)(chu)房滿是(shi)油污，食材(cai)隨意(yi)堆放，蒼蠅(ying)蚊子滿天(tian)飛……在這種情況下(xia)，曾(ceng)有(you)(you)外賣(mai)(mai)小哥向外界發布點外賣(mai)(mai)“避(bi)雷清單”，受到消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的點贊和(he)追捧。
可以說，外(wai)賣行業(ye)面(mian)臨(lin)一(yi)定的(de)(de)(de)信任危機——《2025年一(yi)季度(du)中國消(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)意愿(yuan)調(diao)(diao)查(cha)報(bao)(bao)告》4月20日發布，該報(bao)(bao)告有(you)一(yi)項(xiang)關于“老百(bai)姓餐(can)桌”的(de)(de)(de)調(diao)(diao)查(cha)結果(guo)：連續(xu)三個(ge)季度(du)消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇在家做(zuo)飯(fan)的(de)(de)(de)次(ci)數(shu)增加了(le)，外(wai)出就(jiu)餐(can)和點外(wai)賣的(de)(de)(de)次(ci)數(shu)減少了(le)。個(ge)中原(yuan)因雖是多(duo)方面(mian)的(de)(de)(de)，但這與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對外(wai)賣行業(ye)的(de)(de)(de)信任程度(du)降低不無關系。當(dang)外(wai)賣商(shang)家的(de)(de)(de)違規操作變成“常規”操作，“越來(lai)越不敢點外(wai)賣了(le)”便成為一(yi)些人的(de)(de)(de)口頭(tou)禪。
但從另(ling)一(yi)個角度來(lai)看，信任(ren)危機(ji)也(ye)(ye)是(shi)推(tui)動行(xing)業走向規范(fan)化發展(zhan)的(de)(de)契機(ji)。為保障消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)知(zhi)情權，贏得消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)青睞，一(yi)些外賣商(shang)家(jia)或在(zai)(zai)外賣平臺推(tui)動下，或是(shi)自(zi)發地開始進行(xing)“后廚直(zhi)(zhi)播(bo)”，也(ye)(ye)就是(shi)在(zai)(zai)后廚安(an)裝(zhuang)攝(she)像頭，全程(cheng)直(zhi)(zhi)播(bo)備菜、炒菜、出餐(can)過程(cheng)。消(xiao)費者(zhe)(zhe)無論是(shi)去店(dian)里點單，還是(shi)在(zai)(zai)線上點單，都可以看到實際狀況，這讓(rang)消(xiao)費者(zhe)(zhe)對餐(can)食質量(liang)有(you)(you)更直(zhi)(zhi)觀的(de)(de)感受，也(ye)(ye)有(you)(you)助于(yu)商(shang)家(jia)自(zi)身的(de)(de)可持(chi)續(xu)發展(zhan)，乃至于(yu)提升整個行(xing)業的(de)(de)食品安(an)全水平。
此番，廣州在(zai)全國開先河，從(cong)政府層(ceng)面(mian)系統推進(jin)外賣行(xing)業(ye)“互聯網+明(ming)廚(chu)亮灶”建(jian)設，加快構建(jian)“政府監(jian)(jian)管+商(shang)戶自律+平臺(tai)賦(fu)能+公眾(zhong)監(jian)(jian)督”的(de)(de)(de)社會(hui)共治智(zhi)慧監(jian)(jian)管模式——此舉是監(jian)(jian)管模式的(de)(de)(de)創新，推動(dong)傳統的(de)(de)(de)人工巡查轉(zhuan)向智(zhi)能化、信息化監(jian)(jian)管，讓“看不見的(de)(de)(de)后廚(chu)”變成(cheng)“透明(ming)的(de)(de)(de)廚(chu)房”，切實守護市(shi)民群眾(zhong)“舌尖上的(de)(de)(de)安全”。此外，這也讓“優勝劣(lie)汰”的(de)(de)(de)市(shi)場法(fa)則發揮作(zuo)用：勇(yong)于打(da)破信息不對稱、主動(dong)接(jie)受社會(hui)監(jian)(jian)督的(de)(de)(de)商(shang)家，將(jiang)贏(ying)得市(shi)場與口碑，反之，必(bi)將(jiang)被消費者拋棄。
今年3月(yue)，中(zhong)共(gong)中(zhong)央辦公(gong)廳、國務院辦公(gong)廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jian)(jian)管的意見》，其中(zhong)第十七條就明(ming)確(que)提出，加(jia)強網絡訂餐線上線下(xia)一體(ti)化監(jian)(jian)管，推(tui)動(dong)(dong)平(ping)臺和商戶(hu)實(shi)行“互聯網+明(ming)廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jian)(jian)管和社會(hui)監(jian)(jian)督。期(qi)待各地都從政(zheng)府層面(mian)推(tui)動(dong)(dong)外賣商家開展“后(hou)廚直(zhi)播”，同時(shi)建立(li)“后(hou)廚直(zhi)播”規范(fan)體(ti)系，明(ming)確(que)直(zhi)播的標(biao)準和要求，確(que)保(bao)直(zhi)播內容(rong)的真實(shi)性(xing)和全面(mian)性(xing)。
推動外賣(mai)行業“明廚(chu)亮灶”，短(duan)期(qi)來看(kan)有一些難點需(xu)要克服，有一些問題需(xu)要攻(gong)堅(jian)，但從長期(qi)來看(kan)，無論是(shi)平臺、商家、消費者，還(huan)是(shi)外賣(mai)行業、地方經濟(ji)發展，收益(yi)都(dou)將更大(da)。
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