據衛生(sheng)部網站2消(xiao)息，近日，中國疾病(bing)預防(fang)控制(zhi)中心(xin)(xin)營養與(yu)食品安全(quan)所(suo)副所(suo)長(chang)、乳(ru)品安全(quan)標(biao)準工作專(zhuan)家(jia)(jia)組(zu)(zu)組(zu)(zu)長(chang)王(wang)竹天研(yan)究員(yuan)和(he)農業部食品質量(liang)監督檢驗測試中心(xin)(xin)（上海(hai)）、乳(ru)品安全(quan)標(biao)準工作專(zhuan)家(jia)(jia)組(zu)(zu)成員(yuan)、教授級高工孟瑾就(jiu)《生(sheng)乳(ru)》安全(quan)標(biao)準制(zhi)定過(guo)程和(he)菌落總數(shu)指標(biao)、蛋白質含量(liang)指標(biao)等情況進行了解(jie)讀。
參與(yu)解讀的(de)是中國疾病預防控制中心營養與(yu)食品安全(quan)所副所長(chang)、乳品安全(quan)標(biao)準工(gong)作專家組組長(chang)王竹天(tian)研(yan)究員(yuan)和農業部(bu)食品質量監督檢驗測(ce)試中心(上海)、乳品安全(quan)標(biao)準工(gong)作專家組成員(yuan)、教(jiao)授級高(gao)工(gong)孟瑾。
據(ju)王竹天介(jie)紹，按照《食品(pin)安全法》、《乳(ru)品(pin)質(zhi)量安全監(jian)督(du)管理條例》和《奶業(ye)整頓和振興(xing)規劃(hua)綱要》有(you)關規定，2008年(nian)底衛(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)會(hui)同(tong)有(you)關部(bu)門(men)(men)開(kai)始清理整合乳(ru)品(pin)安全標(biao)(biao)準。由(you)(you)衛(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)、農業(ye)部(bu)、國家(jia)標(biao)(biao)準委等部(bu)門(men)(men)及相(xiang)關行(xing)業(ye)協會(hui)組成乳(ru)品(pin)安全標(biao)(biao)準清理協調小組，并由(you)(you)各部(bu)門(men)(men)推薦近70名(ming)專(zhuan)家(jia)組建了(le)專(zhuan)家(jia)組，制定了(le)專(zhuan)門(men)(men)工作(zuo)方案，多次(ci)召開(kai)專(zhuan)題會(hui)議(yi)研(yan)究，廣泛(fan)征求部(bu)門(men)(men)、科研(yan)機構、行(xing)業(ye)、專(zhuan)家(jia)的(de)意見，并上(shang)網公(gong)開(kai)向全社(she)會(hui)征求意見，同(tong)時通報了(le)世貿組織(WTO)。經(jing)過1年(nian)的(de)努(nu)力，完成了(le)包括《生(sheng)(sheng)乳(ru)》在(zai)內的(de)66項乳(ru)品(pin)標(biao)(biao)準，經(jing)食品(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)準審評委員會(hui)審查(cha)通過于2010年(nian)3月(yue)正式(shi)公(gong)布。
王竹天(tian)說，乳(ru)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)清理(li)整合(he)工作始終(zhong)堅持以(yi)下原則(ze)：一是(shi)以(yi)保護消費者健康為(wei)宗旨，以(yi)食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)風險評估為(wei)科(ke)學(xue)基礎，確(que)保科(ke)學(xue)性(xing)和(he)可行性(xing)；二是(shi)與國家有(you)關產(chan)業(ye)政策相銜(xian)接(jie)，考慮(lv)乳(ru)品(pin)行業(ye)現狀和(he)產(chan)業(ye)發展(zhan)，確(que)保政策的(de)(de)連續性(xing)、穩定性(xing)；三是(shi)根據乳(ru)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)特性(xing)合(he)理(li)分(fen)類，整合(he)現行乳(ru)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)相關標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，擴大標(biao)(biao)(biao)準(zhun)覆蓋面，增強通(tong)用性(xing)和(he)合(he)理(li)性(xing)；四是(shi)堅持公(gong)開(kai)、透明(ming)的(de)(de)原則(ze)，廣(guang)泛聽(ting)取(qu)各方(fang)意(yi)見，并積極借鑒國外管(guan)理(li)經驗。《生(sheng)(sheng)乳(ru)》標(biao)(biao)(biao)準(zhun)是(shi)乳(ru)品(pin)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)清理(li)中的(de)(de)重點，其(qi)指標(biao)(biao)(biao)設(she)置分(fen)為(wei)三類：一是(shi)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)指標(biao)(biao)(biao)，比(bi)(bi)如(ru)污染物、真菌毒素、農獸藥殘(can)留、菌落(luo)總數等(deng)，二是(shi)質(zhi)量指標(biao)(biao)(biao)，比(bi)(bi)如(ru)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)等(deng)，三是(shi)感觀(guan)指標(biao)(biao)(biao)，如(ru)色澤(ze)、氣味等(deng)。《生(sheng)(sheng)乳(ru)》標(biao)(biao)(biao)準(zhun)綜(zong)合(he)考慮(lv)了安(an)(an)(an)全(quan)(quan)、質(zhi)量、行業(ye)發展(zhan)等(deng)因(yin)素，是(shi)生(sheng)(sheng)乳(ru)生(sheng)(sheng)產(chan)和(he)收購的(de)(de)準(zhun)入門(men)檻(jian)。
孟瑾強(qiang)調，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳作為原料乳，消費者不會直接飲用(yong)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)使用(yong)其(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)產(chan)(chan)品(pin)時要經過殺菌(jun)等(deng)(deng)工(gong)藝(yi)，達到(dao)乳制品(pin)產(chan)(chan)品(pin)國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規定后方可(ke)上市(shi)銷售。他解釋，《生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳》中設置菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)指標(biao)(biao)主要是(shi)為了反映(ying)奶牛健康狀(zhuang)況(kuang)、牧場衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)狀(zhuang)況(kuang)和(he)冷鏈運輸(shu)質(zhi)量控制情況(kuang)。1986年(nian)，農(nong)業(ye)部(bu)門(men)制定的《生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮乳收(shou)購(gou)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)》(GB/T6914-86)將(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳中菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)分(fen)為四個等(deng)(deng)級，Ⅰ級低(di)(di)于(yu)(yu)50萬(wan)(wan)CFU(菌(jun)落(luo)(luo)形成單位)/毫升(sheng)，Ⅱ級低(di)(di)于(yu)(yu)100萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)，Ⅲ級低(di)(di)于(yu)(yu)200萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)，Ⅳ級低(di)(di)于(yu)(yu)400萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)，按照該標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)小(xiao)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)400萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳都符(fu)合(he)收(shou)購(gou)要求。新公布的《生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳》標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)總(zong)結該收(shou)購(gou)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)實施(shi)多年(nian)經驗的基(ji)礎上，將(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳中菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)指標(biao)(biao)從400萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)調整為200萬(wan)(wan)CFU/毫升(sheng)，提(ti)高(gao)了生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳收(shou)購(gou)門(men)檻，應該說是(shi)要求更加嚴(yan)格(ge)了。
孟瑾表示，隨(sui)著奶牛養殖業的(de)發展(zhan)和養殖水平的(de)提高(gao)，養殖環(huan)境的(de)改善，生(sheng)乳菌落總數會逐步降(jiang)低(di)。國家鼓(gu)勵(li)企業在生(sheng)乳收(shou)購(gou)中設(she)置菌落總數分級收(shou)購(gou)標準，引導奶農標準化(hua)規模養殖，不斷(duan)提高(gao)生(sheng)乳質量，我們也(ye)將根據(ju)產(chan)業發展(zhan)狀況及時調整相關(guan)指(zhi)標。
孟瑾(jin)說，《生乳》蛋白(bai)質(zhi)指標是反映原料乳的(de)(de)(de)質(zhi)量指標，不是供消費(fei)者(zhe)食用的(de)(de)(de)乳制品(pin)終產(chan)品(pin)指標。據農業部門調查，我國生乳蛋白(bai)質(zhi)含(han)量范圍(wei)在2.8%-3.2%之間，平(ping)均值為(wei)2.95%，但生乳蛋白(bai)質(zhi)含(han)量受奶牛品(pin)種、飼料、飼養管理、泌乳期(qi)、氣候等(deng)多個(ge)因素影響，比如在5月下(xia)(xia)旬至(zhi)8月下(xia)(xia)旬的(de)(de)(de)3個(ge)月的(de)(de)(de)泌乳期(qi)內，相當一部分牛奶蛋白(bai)質(zhi)含(han)量低于2.95%的(de)(de)(de)平(ping)均值。
孟(meng)瑾特別提示(shi)，《生(sheng)乳(ru)(ru)》標(biao)準(zhun)中蛋(dan)白質(zhi)含量指標(biao)是生(sheng)乳(ru)(ru)收(shou)購(gou)(gou)的最低(di)要(yao)求，乳(ru)(ru)品(pin)(pin)企(qi)業根(gen)據(ju)優質(zhi)優價的原則收(shou)購(gou)(gou)牛乳(ru)(ru)，將不(bu)(bu)同(tong)蛋(dan)白質(zhi)含量的生(sheng)乳(ru)(ru)用于不(bu)(bu)同(tong)類型乳(ru)(ru)制品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)的生(sheng)產(chan)，其產(chan)品(pin)(pin)必須達到(dao)相應(ying)乳(ru)(ru)制品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)國家(jia)標(biao)準(zhun)中蛋(dan)白質(zhi)含量規定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)》、《滅菌(jun)乳(ru)(ru)》等(deng)標(biao)準(zhun)中規定蛋(dan)白質(zhi)含量都(dou)不(bu)(bu)得低(di)于2.9克/100克。
他說(shuo)，為進一步(bu)鼓勵奶牛科學飼養(yang)，推進生(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)收購“按質論價(jia)”的(de)進程，農業部正在著手制訂(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)分級(ji)標準(zhun)，引導乳(ru)品(pin)加(jia)工(gong)企業合理(li)使(shi)用不同等(deng)級(ji)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)產差異化乳(ru)品(pin)。
王竹天也表(biao)示(shi)，衛生(sheng)部(bu)依(yi)法正在對(dui)乳品(pin)安全國家(jia)標準(zhun)的(de)實施情況進行跟蹤評價，并將根據跟蹤評價意(yi)見對(dui)標準(zhun)進一步修訂(ding)完善。