中國酒業開啟“碳賬本”時代：一場從蒸汽到數據的綠色嬗變
2025-04-10 中國質量萬里行 點擊：次
4月1日，《GB/T32151.25-2024溫室氣體排放核算與報(bao)(bao)告要求》正式(shi)落地(di)，中國(guo)酒行(xing)業(ye)迎來首部(bu)系統性碳(tan)核算國(guo)家標準。這(zhe)部(bu)被業(ye)界(jie)稱(cheng)為“碳(tan)法典”的(de)新(xin)規，以五大核算維度(du)為標尺，將釀酒這(zhe)一(yi)延(yan)續(xu)千年的(de)傳統產(chan)業(ye)，推向了(le)“克碳(tan)必較”的(de)精細化管理新(xin)階段。中國(guo)質量萬里行(xing)“釀酒質量萬里行(xing)”調研組深入行(xing)業(ye)一(yi)線，見證(zheng)這(zhe)場從蒸汽(qi)升騰的(de)車間(jian)到數據躍動的(de)報(bao)(bao)表(biao)之間(jian)的(de)深刻(ke)變革。
“五把標尺”重構行業邏輯
新標準(zhun)首(shou)次(ci)將酒(jiu)企(qi)碳(tan)排(pai)放(fang)精準(zhun)拆解(jie)為(wei)(wei)五(wu)大板塊(kuai)：化石燃(ran)料燃(ran)燒、生(sheng)產(chan)過程排(pai)放(fang)、廢水(shui)處理(li)逸散(san)、外購能源間接(jie)排(pai)放(fang)及余能外供抵消。以白酒(jiu)行業(ye)為(wei)(wei)例，傳統認知中“微不足(zu)道”的(de)酒(jiu)糟廢水(shui)甲烷逸散(san)，竟占總排(pai)放(fang)量的(de)12%-18%，而發酵環節的(de)溫(wen)度控制偏差1℃，即可導致(zhi)單窖池碳(tan)排(pai)放(fang)波動5%以上(shang)。
在四川邛崍，某中型濃香型酒企(qi)的(de)(de)鍋爐房里，技術(shu)員(yuan)正為加(jia)裝蒸(zheng)汽余熱回收系(xi)統(tong)做最后調(diao)試(shi)。負責人算了一筆賬：80萬(wan)元的(de)(de)一次(ci)性(xing)投入和(he)15%的(de)(de)運維成(cheng)本增幅，換(huan)來(lai)的(de)(de)是年減(jian)排200噸二氧化碳(tan)當量。“這就像突(tu)然(ran)被要求做全(quan)面體檢，查出了許(xu)多過去忽(hu)視的(de)(de)‘慢性(xing)病(bing)’。”該負責人坦(tan)言。調(diao)研組(zu)發(fa)現(xian)，約60%中小酒企(qi)仍在使用地窖發(fa)酵等傳(chuan)統(tong)工藝，缺乏在線(xian)監測設備導(dao)致數據溯(su)源困難，而(er)行業(ye)持證碳(tan)排放管理師(shi)不足300人的(de)(de)現(xian)實，更讓轉型雪上加(jia)霜。
頭部企業的“碳資產”謀局
與中小企業的(de)(de)(de)窘迫形成(cheng)(cheng)鮮明對(dui)比的(de)(de)(de)，是龍頭企業早已展開的(de)(de)(de)“碳(tan)資產”布局。瀘州老窖研(yan)發的(de)(de)(de)智能發酵控(kong)制(zhi)系統，通(tong)過精準(zhun)控(kong)溫將(jiang)蒸汽消耗(hao)量削減20%；山西(xi)汾酒將(jiang)酒糟制(zhi)成(cheng)(cheng)生(sheng)物(wu)質顆粒(li)燃料，年替代燃煤(mei)超5000噸；洋河股份搭建的(de)(de)(de)碳(tan)監測(ce)平臺，甚至能追蹤到高粱種(zhong)植(zhi)階段的(de)(de)(de)碳(tan)足跡。更耐人尋味(wei)的(de)(de)(de)是，宜賓五(wu)糧液通(tong)過沼氣發電(dian)項(xiang)目生(sheng)成(cheng)(cheng)國家核證(zheng)減排量（CCER），預計(ji)年收益達500萬元——碳(tan)減排正從(cong)成(cheng)(cheng)本項(xiang)轉化為利潤(run)源。
這(zhe)種(zhong)分(fen)化(hua)在政策端持(chi)續(xu)放(fang)大。江蘇將(jiang)碳(tan)排放(fang)數(shu)據納入白酒(jiu)生(sheng)產許(xu)可證(zheng)換證(zheng)審(shen)核，山東(dong)對碳(tan)強度低(di)于(yu)行業均值30%的(de)產品給予銷(xiao)售補貼(tie)，廣東(dong)則計(ji)劃2025年前建立酒(jiu)類碳(tan)足跡標識制度。國家(jia)食品質量(liang)檢驗檢測中心專家(jia)張偉預言：“未來的(de)酒(jiu)類貨架上，消費者掃描碳(tan)足跡二維碼(ma)選購產品的(de)場景將(jiang)成(cheng)常態。”
瀘州(zhou)老窖傳統釀造車間
瀘(lu)州(zhou)老窖(jiao)現(xian)代釀造車間(jian)
中小酒企的“破局方程式”
面(mian)對(dui)技(ji)術、成本、人才的三重擠(ji)壓(ya)，中小(xiao)酒企(qi)正(zheng)探索特(te)色轉(zhuan)型路(lu)徑。貴州(zhou)仁(ren)懷的醬酒作坊采用“集體(ti)入(ru)股+專業(ye)托管(guan)”模式(shi)，由第三方碳(tan)管(guan)理服務商(shang)提(ti)供核算支持；四川(chuan)瀘(lu)州(zhou)某企(qi)業(ye)引(yin)入(ru)“太(tai)陽能(neng)+生物質(zhi)(zhi)能(neng)”組合，在降(jiang)低18%碳(tan)排(pai)放強度的同時，出酒率(lv)反升2個百分(fen)點。中國(guo)質(zhi)(zhi)量(liang)萬里行(xing)調研顯示，盡管(guan)目前僅12%的中小(xiao)酒企(qi)清(qing)晰掌握碳(tan)稅優惠政(zheng)策，但“質(zhi)(zhi)量(liang)共(gong)建”行(xing)動正(zheng)通過(guo)技(ji)術幫扶(fu)機制，將ISO質(zhi)(zhi)量(liang)管(guan)理體(ti)系與(yu)碳(tan)管(guan)理標準有機融合。
邱樹毅等專家建議，可(ke)對500噸以下產(chan)能酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)設置3年緩沖期，允許采用簡化核算方法(fa)，并(bing)建立(li)區域碳排放(fang)監測共享平臺(tai)降低數據(ju)成本。這些(xie)建議與(yu)多地實踐(jian)形(xing)成呼應(ying)：仁懷(huai)市通(tong)過集中建設清潔能源中心，使區域酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)碳強度(du)整體下降12%—15%。
碳賬簿上的未來之戰
當(dang)(dang)年輕(qing)消費(fei)者開始用(yong)“碳(tan)足跡投票”，當(dang)(dang)國(guo)際市場(chang)上歐盟(meng)碳(tan)壁壘日漸高筑，中(zhong)國(guo)酒業(ye)的(de)這場(chang)綠色嬗變(bian)早已超越(yue)環保范疇，成(cheng)為重塑行業(ye)格(ge)局(ju)的(de)戰略支點。而在更宏觀的(de)敘事(shi)中(zhong)，這場(chang)變(bian)革恰是“質量強(qiang)國(guo)”與(yu)“雙碳(tan)”目標交響共(gong)鳴的(de)生(sheng)動注腳——它既用(yong)“碳(tan)轡頭”約束(shu)粗(cu)放生(sheng)長，又以“綠馬鞭”催動質效躍升。
從赤水河(he)畔(pan)到杏花村頭，“釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)質量(liang)萬(wan)里行”調研(yan)組持(chi)續記錄著這場變(bian)革：在蒸(zheng)汽氤氳的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)車間，老師傅(fu)們學習操作(zuo)嶄(zhan)新的(de)(de)碳監測儀表；在數據中(zhong)心的(de)(de)屏幕(mu)上，每(mei)條生(sheng)產線(xian)的(de)(de)碳排放曲線(xian)與(yu)酒(jiu)(jiu)品質量(liang)指標同步跳動。這些畫面交織成的(de)(de)，正(zheng)是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統產業向高質量(liang)發展躍遷的(de)(de)時代(dai)切片。
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