旅游旺(wang)季到來，標注“大(da)連特產(chan)”的(de)(de)(de)干(gan)(gan)海鮮(xian)(xian)再度熱銷。面對種(zhong)類繁多價格(ge)不同的(de)(de)(de)“大(da)連特產(chan)”干(gan)(gan)海鮮(xian)(xian)，有游客(ke)提(ti)出質(zhi)疑，這些(xie)大(da)連特產(chan)都是真的(de)(de)(de)產(chan)自大(da)連嗎(ma)？對此，記者走訪(fang)干(gan)(gan)海鮮(xian)(xian)市場(chang)調查發現，在大(da)連以“大(da)連特產(chan)”身(shen)份出售的(de)(de)(de)干(gan)(gan)海鮮(xian)(xian)七成產(chan)自大(da)連，三成產(chan)自山東等地。
調查號稱“大連特產”的三成來自外地
據(ju)干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)批發商張(zhang)先(xian)生透露，大(da)連(lian)市(shi)(shi)場銷(xiao)售的干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)尤其是散裝干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)有七成產(chan)自(zi)(zi)本(ben)(ben)地，有三(san)成產(chan)自(zi)(zi)山東等地，但多數冠以(yi)“大(da)連(lian)特產(chan)”的名頭上(shang)市(shi)(shi)銷(xiao)售。“山東等地的干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)產(chan)業規模較大(da)，因此(ci)山東產(chan)的干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)成本(ben)(ben)要比大(da)連(lian)產(chan)干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)略低(di)，口(kou)味也略遜(xun)于(yu)大(da)連(lian)產(chan)干(gan)海(hai)鮮(xian)(xian)。 ”張(zhang)先(xian)生說(shuo)。
記者(zhe)走訪(fang)了大連(lian)幾大干海(hai)鮮批(pi)發市場(chang)發現，大部(bu)分干海(hai)鮮尤其是魷魚絲、魷魚片等都裝到一個透明的大塑料(liao)袋里，根據消費者(zhe)的需要稱重裝袋或者(zhe)裝盒(he)，幾乎每一個批(pi)發專柜都有(you)(you)塑封機，現場(chang)裝袋塑封很方便(bian)。但現場(chang)包裝的塑封袋上(shang)沒有(you)(you)生產日期，也很難看出這些散裝干海(hai)鮮的產地。
常年經營干海(hai)(hai)鮮批發(fa)生意(yi)的(de)張(zhang)先生坦言，根據他的(de)了解，來自山(shan)東(dong)的(de)主要集中在烤(kao)蝦、蝦仁、海(hai)(hai)米等干海(hai)(hai)鮮品種(zhong)上，這些干海(hai)(hai)鮮大多從(cong)煙臺發(fa)貨(huo)過(guo)來，一(yi)個(ge)(ge)品種(zhong)通常一(yi)次(ci)性(xing)發(fa)貨(huo)200~300件，幾個(ge)(ge)相熟的(de)批發(fa)商會一(yi)起(qi)接下一(yi)個(ge)(ge)批次(ci)的(de)貨(huo)然(ran)后均分。而從(cong)本地的(de)工(gong)廠(chang)上貨(huo)，則不(bu)需這么麻(ma)煩。
大(da)連(lian)干海(hai)鮮(xian)針對的(de)(de)(de)客戶群(qun)主要是外(wai)地游客。對于銷售商(shang)來說，把產地不(bu)(bu)明的(de)(de)(de)干海(hai)鮮(xian)冠名(ming)成“大(da)連(lian)特(te)產”非常容易(yi)，在(zai)干海(hai)鮮(xian)批(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)市場內便(bian)有專門批(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)特(te)產包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)專柜(ju)，記者(zhe)在(zai)一(yi)家包(bao)裝(zhuang)(zhuang)專柜(ju)附近看到各種印有“大(da)連(lian)特(te)產”的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋和(he)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)禮盒，上面沒有生產日期，產地不(bu)(bu)詳。通(tong)常半斤(jin)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋批(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)價(jia)為(wei)0.15元/個(ge)，一(yi)斤(jin)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋則在(zai)0.3元~0.35元/個(ge)，而包(bao)裝(zhuang)(zhuang)禮盒的(de)(de)(de)批(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)價(jia)在(zai)1.5元~3元/個(ge)不(bu)(bu)等。散(san)裝(zhuang)(zhuang)批(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)價(jia)為(wei)30元/斤(jin)的(de)(de)(de)“鮑(bao)魚片”裝(zhuang)(zhuang)入印有“大(da)連(lian)特(te)產”的(de)(de)(de)禮盒以后身價(jia)至少能翻(fan)一(yi)番。
內幕“鮑魚片”其實是用魷魚做的
在(zai)(zai)干海(hai)鮮(xian)市場，以魷魚(yu)或章(zhang)魚(yu)為(wei)原料(liao)加(jia)工(gong)成圓片(pian)(pian)形的(de)干海(hai)鮮(xian)，冠名“鮑魚(yu)片(pian)(pian)”來賣，這幾乎已成業內公開(kai)的(de)秘密。而對(dui)于不明就(jiu)里的(de)外(wai)地游客來說，花幾十元錢到上百(bai)元錢買一袋(dai)或一盒(he)(250~500克)“鮑魚(yu)片(pian)(pian)”，實在(zai)(zai)是(shi)非(fei)常劃算的(de)事(shi)。在(zai)(zai)批(pi)發市場，面對(dui)游客的(de)問詢(xun)，部分批(pi)發商會把這些章(zhang)魚(yu)片(pian)(pian)或魷魚(yu)片(pian)(pian)婉轉地稱(cheng)為(wei)“加(jia)工(gong)的(de)鮑魚(yu)片(pian)(pian)”，對(dui)于略微(wei)懂(dong)行的(de)人來說，這基本就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)告(gao)訴你：“此(ci)鮑魚(yu)片(pian)(pian)非(fei)真(zhen)正的(de)鮑魚(yu)片(pian)(pian)”，而多數普通百(bai)姓(xing)都是(shi)“門(men)外(wai)漢”，聽不出(chu)其中深意。
與魷(you)魚(yu)(yu)絲一樣，“鮑魚(yu)(yu)片(pian)”品質和價位(wei)(wei)的(de)(de)高(gao)低由(you)淀粉含量的(de)(de)多少(shao)來決定。魷(you)魚(yu)(yu)絲和“鮑魚(yu)(yu)片(pian)”加工時使用淀粉已是行規，淀粉含量較高(gao)的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)絲或(huo)“鮑魚(yu)(yu)片(pian)”顏(yan)色較淺口感略差，價位(wei)(wei)也偏(pian)低，而淀粉含量少(shao)的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)絲或(huo)“鮑魚(yu)(yu)片(pian)”顏(yan)色略深口感較好，價位(wei)(wei)則偏(pian)高(gao)。
根(gen)據(ju)業內人的(de)說法，在烤魚片、魷魚絲里加入淀(dian)粉(fen)，一是可以增大產(chan)品吸水量(liang)和黏附(fu)性，提高出(chu)產(chan)率(lv)；二是由(you)于淀(dian)粉(fen)糊化溫度低，烘制過(guo)(guo)程中能夠迅速(su)成膜，鎖(suo)住水分的(de)同(tong)時(shi)防(fang)止(zhi)鮮味及脂肪析出(chu)，保(bao)證口感。總體來說，淀(dian)粉(fen)含量(liang)不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品成本相差不(bu)會過(guo)(guo)分懸殊，但面向(xiang)消(xiao)費者時(shi)，不(bu)同(tong)淀(dian)粉(fen)含量(liang)產(chan)品的(de)差價則(ze)顯得比(bi)較(jiao)離譜。
記者在一處干海鮮批發專柜詢問(wen)“鮑(bao)魚(yu)片”的(de)分(fen)類和價(jia)格，銷售人員指著(zhu)分(fen)別裝在透明大(da)塑(su)料袋里的(de)“鮑(bao)魚(yu)片”說，“有(you)4個等級的(de)產(chan)品，價(jia)格從25元(yuan)~65元(yuan)/斤。 ”對于(yu)這些“鮑(bao)魚(yu)片”的(de)成(cheng)(cheng)本區別，上述批發商(shang)張先生(sheng)透露“鮑(bao)魚(yu)片”成(cheng)(cheng)本價(jia)大(da)多相差10元(yuan)/斤左(zuo)右，有(you)銷售商(shang)甚至故(gu)意把(ba)同(tong)等成(cheng)(cheng)本和質(zhi)量的(de)“鮑(bao)魚(yu)片”，分(fen)裝到不同(tong)的(de)袋子里以不同(tong)的(de)價(jia)位銷售。
亂象批發市場大品牌干不過“雜牌軍”
在干(gan)海(hai)鮮(xian)批發市(shi)場(chang)(chang)，比較(jiao)知(zhi)名(ming)的(de)(de)品(pin)牌(pai)海(hai)產品(pin)專柜(ju)非常少(shao)見，充斥在市(shi)場(chang)(chang)里的(de)(de)大(da)多是來路不(bu)明(ming)的(de)(de)“雜(za)牌(pai)軍”。對于(yu)干(gan)海(hai)鮮(xian)市(shi)場(chang)(chang)這(zhe)種大(da)品(pin)牌(pai)干(gan)不(bu)過(guo)“雜(za)牌(pai)軍”的(de)(de)現象，一(yi)位知(zhi)名(ming)海(hai)鮮(xian)品(pin)牌(pai)市(shi)場(chang)(chang)專員介紹(shao)，品(pin)牌(pai)海(hai)產品(pin)的(de)(de)“干(gan)貨(huo)”單價(jia)較(jiao)高(gao)(gao)，大(da)多定位在中高(gao)(gao)端人群，這(zhe)類(lei)品(pin)牌(pai)的(de)(de)干(gan)海(hai)鮮(xian)曾在火車(che)站、景點等地區針對游(you)(you)(you)客銷售過(guo)，但價(jia)位偏高(gao)(gao)，游(you)(you)(you)客往(wang)往(wang)不(bu)買賬。此外，上述銷售區域不(bu)能給企業適(shi)當的(de)(de)品(pin)牌(pai)展示空間。因此，品(pin)牌(pai)干(gan)海(hai)鮮(xian)逐漸淡出(chu)批發市(shi)場(chang)(chang)，而雜(za)牌(pai)“干(gan)貨(huo)”則因價(jia)位低(di)于(yu)品(pin)牌(pai)產品(pin)兩三倍，而且可(ke)根據(ju)需要隨意包(bao)裝，顯然更受游(you)(you)(you)客歡迎。
對此(ci)，有(you)業(ye)內人士感慨(kai)，干海(hai)產品加工是傳統的漁(yu)業(ye)加工業(ye)，門檻相對較低(di)(di)，多數為(wei)小企業(ye)生產，其中(zhong)不少小企業(ye)根本(ben)沒有(you)生產設(she)備，只是從天南(nan)海(hai)北(bei)采購來(lai)散(san)裝(zhuang)成品進(jin)行貼牌(pai)包(bao)裝(zhuang)。對于流動性較大的旅(lv)游消費群體來(lai)說，在低(di)(di)成本(ben)制作的價(jia)格戰中(zhong)，這些“雜牌(pai)軍”確實(shi)占有(you)絕對優勢。
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批發干貨賣家通常看人喊價
同樣的干(gan)(gan)海(hai)鮮(xian)，在不(bu)同的銷售(shou)地點、面(mian)對不(bu)同的消費者(zhe)，常(chang)常(chang)會有比較懸(xuan)殊的價位。張(zhang)先生(sheng)透(tou)露，賣(mai)干(gan)(gan)海(hai)鮮(xian)“看人下(xia)菜碟”的現象在火車站附近和旅游景點比較常(chang)見，尤(you)其是裝(zhuang)入(ru)包裝(zhuang)盒里不(bu)足半(ban)斤的“鮑魚片”等干(gan)(gan)海(hai)鮮(xian)，一盒最多可叫價100多元(yuan)。
“這個(ge)東西沒(mei)有市場統一定價(jia)，一盒(he)‘鮑(bao)魚(yu)片’能賣30元(yuan)也能賣100多(duo)(duo)元(yuan)，看(kan)著有錢又不計較的(de)顧(gu)客就多(duo)(duo)喊點(dian)(dian)，碰上懂行又能講(jiang)價(jia)的(de)就少要(yao)點(dian)(dian)，都(dou)這么賣，通常包裝上有‘遠洋’字樣(yang)的(de)都(dou)可以要(yao)價(jia)高一些。 ”張先生說。
半島晨報、海力網記者(zhe)陸(lu)瑤文/圖
業內支招
如何挑選優質海鮮干貨
魷魚干
常見(jian)的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)干(gan)有(you)長形(xing)(xing)和橢(tuo)圓形(xing)(xing)兩種。長形(xing)(xing)的(de)(de)為魷(you)(you)魚(yu)淡(dan)干(gan)品(pin)(pin)，橢(tuo)圓形(xing)(xing)的(de)(de)是槍烏賊淡(dan)干(gan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質以前者(zhe)好于后者(zhe)。優質的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)干(gan)軀(qu)干(gan)堅(jian)實、體形(xing)(xing)完整、光(guang)亮潔凈、肉肥(fei)厚、呈干(gan)蝦肉似的(de)(de)淺粉色，體表略(lve)現白(bai)霜。如(ru)體形(xing)(xing)部(bu)分蜷曲、尾部(bu)、背部(bu)紅中透暗，兩側有(you)微(wei)紅色的(de)(de)次之。
鮑魚干
真品是用鮮鮑魚洗凈煮熟曬干(gan)后(hou)制成的(de)干(gan)制品，優質的(de)體形完整(zheng)，大小均勻，干(gan)燥、結(jie)實、色(se)澤(ze)淡黃或粉(fen)(fen)紅色(se)，呈半(ban)透明(ming)狀，聞之微有香氣(qi)。如體形不(bu)太完整(zheng)，背(bei)部略帶灰暗、黑色(se)、不(bu)透明(ming)，或者(zhe)外表(biao)具有一層(ceng)白粉(fen)(fen)的(de)次(ci)之。
對蝦干
對蝦干(gan)(gan)是用鮮(xian)對蝦加(jia)工制成的干(gan)(gan)品。優質的蝦體大(da)小均勻(yun)、體形(xing)完(wan)整、蝦身肥壯、蝦體亮白(bai)透(tou)紅有光澤，鹽度(du)輕、身體干(gan)(gan)。
干貝
優質(zhi)的干貝色澤黃而有(you)光(guang)澤，表面(mian)有(you)白霜，顆粒整(zheng)齊，不碎又無雜質(zhi)，肉堅實(shi)飽(bao)滿、肉絲(si)清晰(xi)、粗實(shi)、身(shen)干、有(you)特(te)殊的香(xiang)氣，味(wei)鮮、淡鹽。
(北國網-半島晨(chen)報)
