4月1日，美團發(fa)布數據稱，鰻魚菜品(pin)在國內呈(cheng)爆(bao)發(fa)式增長，2021年鰻魚相關菜品(pin)種類(lei)超(chao)過(guo)6萬種，比2019年增長66%。隨著鰻魚消(xiao)費(fei)走向本土化，鰻魚在國內的(de)烹飪方式也更(geng)加接近“中(zhong)餐”。
據了解(jie)，日本蒲燒鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)超(chao)六成(cheng)產自中(zhong)國。受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的(de)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)正“游回”國內(nei)闖市場，帶(dai)動(dong)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)中(zhong)餐化發(fa)展。據央視(shi)報道，近(jin)兩年，我國鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)出口轉內(nei)銷趨勢(shi)明(ming)顯(xian)，國內(nei)餐飲市場對鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)“情有(you)獨鐘”。北京櫻未道·鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)小酒館創始人(ren)張君寶說：“每天堂(tang)食(shi)菜品(pin)中(zhong)，95%以上為鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)類(lei)，門(men)店(dian)每月消(xiao)耗(hao)700公斤鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)。”
▲美團快(kuai)驢進貨為餐飲商(shang)家提供鰻魚食材(圖片來(lai)自央(yang)視財經(jing)報道)
鰻魚“中餐化”：鰻魚炒飯“雄霸”菜單
對(dui)白領(ling)而言，吃一碗(wan)鰻(man)魚飯，成為健康(kang)時尚之選。90后(hou)北(bei)京(jing)消費者禹先(xian)生稱：“鰻(man)魚肉質好，烤(kao)制后(hou)外焦里嫩，我們年(nian)輕(qing)人很喜歡吃”。
隨著國內養殖(zhi)業發展(zhan)與供應鏈體系完善，鰻魚(yu)從“普通人(ren)舍不(bu)得吃的昂貴(gui)食材”，變為國人(ren)高(gao)頻、熱選(xuan)菜(cai)品。
美(mei)團數據(ju)顯示，超(chao)(chao)50萬“鰻魚(yu)深度愛好者(zhe)”每(mei)(mei)月(yue)至(zhi)少(shao)吃(chi)三次(ci)鰻魚(yu)，規模(mo)相比2020年增幅超(chao)(chao)75%。超(chao)(chao)1000萬中國人每(mei)(mei)月(yue)至(zhi)少(shao)吃(chi)一次(ci)鰻魚(yu)，北京、上(shang)海(hai)消費者(zhe)成鰻魚(yu)高頻消費群體。
隨著(zhu)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)消費走向本土化，鰻(man)(man)魚(yu)(yu)在(zai)國(guo)內(nei)的烹飪方式也更加接(jie)近(jin)“中餐(can)”。按國(guo)人口味改良的鰻(man)(man)魚(yu)(yu)火鍋、鰻(man)(man)魚(yu)(yu)燒烤、鰻(man)(man)魚(yu)(yu)鹵肉飯、鰻(man)(man)魚(yu)(yu)煲仔飯層(ceng)出(chu)不窮(qiong)。此外(wai)，疫情也催生國(guo)人餐(can)飲習慣新變化。出(chu)于食(shi)(shi)品(pin)安全考慮，消費者對生冷食(shi)(shi)物選擇度下降(jiang)，鰻(man)(man)魚(yu)(yu)類熟制(zhi)品(pin)熱度上升。
▲餐飲品牌“九(jiu)本居酒屋”用國(guo)產鰻魚制作創新“粵菜” (圖片來自(zi)大眾(zhong)點評用戶上傳)
餐飲(yin)(yin)品牌“九本居(ju)酒(jiu)屋”將國產鰻(man)(man)魚(yu)餐品花(hua)樣翻新——鰻(man)(man)魚(yu)與牛油果、菠蘿(luo)混搭(da)，外邊(bian)包裹小麥皮，做成創(chuang)新“粵菜”，頗受食(shi)客(ke)歡迎。餐飲(yin)(yin)品牌“曉(xiao)壽(shou)司”也在采訪中表示探索鰻(man)(man)魚(yu)餃子等(deng)中式烹飪手法。
據(ju)介(jie)紹，目前“九本居(ju)酒屋”及“櫻未道·鰻魚(yu)小酒館”采購的鰻魚(yu)類食材，均來自美團旗下(xia)餐飲供(gong)應鏈平臺快驢進貨。
通過外賣，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)走進(jin)千(qian)萬家庭餐(can)桌。美團數(shu)據(ju)顯示，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)相關餐(can)飲(yin)商戶數(shu)連(lian)續兩年(nian)增(zeng)幅超14%。2021年(nian)，美團平臺鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)類外賣訂(ding)(ding)單(dan)同比2020年(nian)增(zeng)長超37%，50元(yuan)以下的鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)菜品訂(ding)(ding)單(dan)總量同比2020年(nian)增(zeng)長30%。“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)炒飯(fan)”成(cheng)爆款。此外，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)火(huo)鍋、鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)燒烤、鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)餃子等中式做法花樣翻(fan)新，深度攪動(dong)國人(ren)味蕾。
供應鏈助力“國鰻崛起”：最快72小時 工廠直達餐桌
數(shu)據顯示，我國(guo)(guo)是世界第一鰻(man)魚養(yang)殖和出口國(guo)(guo)。國(guo)(guo)內鰻(man)魚主產地多在廣東(dong)、福建等地。福建省莆田(tian)市鰻(man)魚加工企業東(dong)源食品負責人胡(hu)劍飛表示：“受疫情影(ying)響，我們企業出口至日本的鰻(man)魚年(nian)銷(xiao)量(liang)從3000噸(dun)下降至700噸(dun)。而現在，我們的鰻(man)魚主要轉向國(guo)(guo)內銷(xiao)售。”
▲福(fu)建省福(fu)清市(shi)鰻(man)魚養殖場正在捕撈鰻(man)魚 (攝影：胡慧)
中(zhong)國(guo)(guo)水產流通與(yu)(yu)加(jia)工(gong)協會會長(chang)崔(cui)和介紹(shao)：“日本曾是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)鰻魚(yu)高消(xiao)耗國(guo)(guo)家。疫情讓國(guo)(guo)產鰻魚(yu)‘出(chu)口(kou)轉內(nei)銷’。從產地(di)到工(gong)廠，再到消(xiao)費者餐桌，鰻魚(yu)在國(guo)(guo)內(nei)的流通與(yu)(yu)消(xiao)費鏈(lian)路，也越來越成熟，朝著規模化、產業(ye)化發展。”
消(xiao)費者需求(qiu)變化(hua)(hua)帶動鰻(man)(man)魚上(shang)游產業(ye)結構變化(hua)(hua)，催生優(you)質(zhi)鰻(man)(man)魚養殖和加(jia)工(gong)企業(ye)，鰻(man)(man)魚供(gong)應鏈(lian)建(jian)設日趨成(cheng)熟。美團(tuan)快(kuai)驢進貨(huo)相(xiang)關負責人(ren)表示：“我們通過平(ping)臺數據洞(dong)察消(xiao)費趨勢，建(jian)設上(shang)游優(you)質(zhi)供(gong)給資源，并從食材標準(zhun)化(hua)(hua)、安全性等方面提出需求(qiu)，幫助餐(can)飲商戶匹配(pei)更標準(zhun)、更可靠的鰻(man)(man)魚類(lei)產品，加(jia)快(kuai)品類(lei)流通效率。”目前，在(zai)餐(can)飲供(gong)應鏈(lian)平(ping)臺助力下(xia)，國產鰻(man)(man)魚從工(gong)廠到(dao)餐(can)桌，最快(kuai)只需72小時。
該(gai)負責人(ren)還介紹，聚合餐飲商家的鰻魚(yu)采購(gou)需求后，組織(zhi)上(shang)游(you)按(an)需生產和加工，提升上(shang)下游(you)產業(ye)效(xiao)(xiao)率，以消(xiao)費側需求推動產業(ye)上(shang)游(you)計劃性和效(xiao)(xiao)能，縮(suo)短流通(tong)環節(jie)，降低(di)餐飲商戶(hu)采購(gou)成本(ben)，使(shi)消(xiao)費者吃到價(jia)格更低(di)的鰻魚(yu)飯。
福(fu)建鰻(man)業協會(hui)(hui)執(zhi)行會(hui)(hui)長張蕉霖曾表示：“國內(nei)鰻(man)魚(yu)消(xiao)費量已達總產量的60%到70%，超過國外。按此趨勢，鰻(man)魚(yu)或將由(you)原來的出口導向(xiang)，變成(在(zai)中國)不夠賣、不夠吃。”
從(cong)飛到(dao)日本吃蒲(pu)燒(shao)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)，到(dao)在國(guo)內吃平價(jia)的“中(zhong)式鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)”，鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的“高貴”身價(jia)正(zheng)被(bei)打破(po)。交通運輸、移動互聯網的高速發展，加之中(zhong)國(guo)餐飲行業供(gong)應鏈升級，讓鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)從(cong)“奢侈”變為尋常(chang)可得。鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的名字不(bu)再與(yu)“日式文化”強綁定，中(zhong)國(guo)年輕人正(zheng)助(zhu)推“國(guo)鰻(man)崛起”。
