豪士面包被檢出霉菌超標6倍
2024-12-04 中國質(zhi)量萬里(li)行 點擊：次
12月(yue)3日，多(duo)家(jia)媒體(ti)報道(dao)了豪(hao)士面(mian)(mian)(mian)(mian)包菌落超標6倍(bei)的相(xiang)關新聞。在(zai)3日當(dang)天(tian)上午，豪(hao)士食品創(chuang)辦(ban)人、董事長葉躍輝(hui)及(ji)其兒(er)子(zi)在(zai)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)包車間現場直(zhi)播并向公眾(zhong)致歉(qian)。并宣稱將在(zai)未來15天(tian)內(nei)，從面(mian)(mian)(mian)(mian)包的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉投產(過(guo)程)開始直(zhi)播。面(mian)(mian)(mian)(mian)包袋上會有(you)二維碼，消費者掃二維碼就(jiu)可(ke)以(yi)看到面(mian)(mian)(mian)(mian)包的全部(bu)生(sheng)產過(guo)程。
公開信息(xi)(xi)顯(xian)示(shi)，2024年11月25日，湖北省(sheng)市場(chang)監(jian)督管理局發布(bu)食(shi)(shi)品(pin)安全監(jian)督抽檢信息(xi)(xi)公告(2024年第19期)，該局近期組織對食(shi)(shi)用(yong)農產品(pin)、糧(liang)食(shi)(shi)加(jia)工品(pin)、茶葉及相關制品(pin)等(deng)25類(lei)食(shi)(shi)品(pin)1541批次產品(pin)進行抽檢，其中涉及1批次“豪士”面包。
湖北省(sheng)市場監督(du)管理局(ju)發布(bu)的通告(gao)顯示(shi)，1批次標稱由鄭州市人人利食品(pin)有(you)限公司生產(chan)的“豪士(shi)小小面(mian)包”(計量稱重(zhong)，2024-08-11)被檢(jian)出不(bu)合(he)格，霉菌檢(jian)測值為(wei)1000CFU/g，標準值為(wei)≤150CFU/g。
據國家標準(zhun)GB 7099-2015《食(shi)品(pin)(pin)安全國家標準(zhun) 糕(gao)點、面(mian)包(bao)(bao)》，糕(gao)點和面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)霉菌(jun)最大限(xian)量應不超(chao)過150CFU/g。這一結果顯示，該批(pi)次產品(pin)(pin)霉菌(jun)含量超(chao)標近6倍，嚴(yan)重超(chao)出了食(shi)品(pin)(pin)安全的允(yun)許(xu)范圍(wei)。
值得關注(zhu)的是，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)面(mian)包此前多次因食品(pin)安全問(wen)題被(bei)點(dian)名。2023年，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)中(zhong)式漢(han)堡面(mian)包被(bei)檢出(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)(zong)數超(chao)(chao)標;2022年，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)乳酸菌(jun)面(mian)包(滅菌(jun)型)被(bei)檢出(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)(zong)數超(chao)(chao)標;2021年9月(yue)，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)早餐吐(tu)司面(mian)包被(bei)檢出(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)(zong)數超(chao)(chao)標，同年6月(yue)，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)肉(rou)松三明治面(mian)包被(bei)檢出(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)(zong)數超(chao)(chao)標;2020年9月(yue)，豪(hao)(hao)士(shi)(shi)(shi)純蛋糕被(bei)檢出(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)(zong)數超(chao)(chao)標。
搜索近些年有關面(mian)包(bao)菌落(luo)超標的新聞，可(ke)以(yi)看(kan)到在(zai)2016年云(yun)南食藥監局公布的抽檢情況，顯示達利園法式軟面(mian)包(bao)菌落(luo)總數超標186倍(bei)。
據當時(shi)達利(li)園(yuan)發布的(de)解釋，造成菌落超標的(de)原因一方面(mian)可能是(shi)路上運(yun)輸過程(cheng)中的(de)散落，另一方面(mian)可能是(shi)盈江縣溫度(du)偏高(gao)，溫差又大，中午時(shi)溫度(du)達到30多度(du)，下午可能只(zhi)有(you)20度(du)左(zuo)右，這樣的(de)溫度(du)使得產品在倉(cang)儲過程(cheng)中很(hen)容易滋生細菌。
今年4月16日(ri)，湖北省黃石(shi)市(shi)市(shi)場(chang)監督管理局委托武漢(han)海(hai)關技術(shu)中(zhong)心對黃石(shi)麥思琪(qi)食品有(you)限(xian)公(gong)司生產銷售的拉絲面包(bao)(批號：2024/04/16)進行抽檢(jian)。2024年5月15日(ri)，武漢(han)海(hai)關技術(shu)中(zhong)心出具(ju)檢(jian)驗報告(NO：222401036)，結果顯示該批次拉絲面包(bao)菌落總數(shu)項(xiang)目不符合GB 7099-2015《食品安(an)全國家標準 糕點、面包(bao)》要求(qiu)，檢(jian)測結論為不合格。
近期，深(shen)圳(zhen)市(shi)市(shi)場監督管理局發布2024年第十一期食品安全抽樣檢驗(yan)情況通告。抽檢不合格的樣品中，深(shen)圳(zhen)市(shi)龍華區民治(zhi)大道卡瑪王子面(mian)包店銷售的香(xiang)濃吐司面(mian)包不合格項目為菌落(luo)總數、大腸菌群。
霉菌(jun)數是(shi)(shi)評價(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)質量的(de)指(zhi)示性指(zhi)標，其食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)學意(yi)義是(shi)(shi)作為判定食(shi)(shi)(shi)品(pin)被霉菌(jun)污染程度的(de)標志。霉菌(jun)是(shi)(shi)常見(jian)的(de)真菌(jun)，在(zai)自然界中廣(guang)泛存在(zai)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)受(shou)霉菌(jun)污染后，不僅(jin)顏色、味道可能發生(sheng)改變，其中的(de)營養(yang)物質也會遭到(dao)破(po)壞，降(jiang)低其食(shi)(shi)(shi)用價(jia)值;且很多(duo)種霉菌(jun)能產生(sheng)毒(du)素，危害人(ren)體健(jian)康。
面包菌落超標的主要原因包括以下幾個方面：
溫度(du)因素：夏季(ji)溫度(du)較高，尤其(qi)是36-38℃的溫度(du)區間是細菌的理(li)想繁殖(zhi)溫度(du)。面(mian)包在運輸、貯存(cun)和售(shou)賣(mai)過程中容易達(da)到這個溫度(du)，導致細菌繁殖(zhi)過快，菌落總數超標。
原(yuan)(yuan)料(liao)問題：面(mian)包(bao)的(de)主要原(yuan)(yuan)料(liao)如(ru)雞(ji)蛋(dan)、農產品原(yuan)(yuan)料(liao)、面(mian)粉等在(zai)高溫環(huan)境(jing)下(xia)(xia)(xia)容易滋生細菌(jun)。例如(ru)，雞(ji)蛋(dan)在(zai)高溫下(xia)(xia)(xia)細菌(jun)繁(fan)殖迅(xun)速，面(mian)粉在(zai)高濕條件下(xia)(xia)(xia)微(wei)生物(wu)含(han)量增加，這些都會影響面(mian)包(bao)的(de)菌(jun)落總數。
生產(chan)加工環(huan)(huan)節：生產(chan)過(guo)程(cheng)中原(yuan)輔(fu)料、人(ren)員、設備、環(huan)(huan)境受到污染，可(ke)能導致菌落總數超標。同一生產(chan)線(xian)上(shang)生產(chan)的所有批次產(chan)品均要進行檢(jian)驗，排查問題原(yuan)因并進行清洗消毒后才能繼續生產(chan)。
包(bao)裝(zhuang)儲存運輸(shu)環節：包(bao)裝(zhuang)材料未嚴格(ge)消毒或(huo)材料不合格(ge)，產(chan)品在(zai)裝(zhuang)卸搬運過(guo)(guo)程中包(bao)裝(zhuang)破損，或(huo)者在(zai)運輸(shu)儲存過(guo)(guo)程中溫(wen)度(du)和(he)濕度(du)控制不當，都會導致菌落總數超(chao)標(biao)。
銷(xiao)售(shou)(shou)儲存環(huan)節：銷(xiao)售(shou)(shou)方未(wei)按照規(gui)(gui)定(ding)要求(qiu)存儲、擺(bai)放食品，尤其是在(zai)夏季高溫期，不(bu)按規(gui)(gui)定(ding)存放容易導(dao)致產(chan)品在(zai)保質(zhi)期內變質(zhi)。
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