炎炎夏日，當一(yi)天的暑熱(re)散去，點一(yi)盤麻辣小(xiao)龍蝦，烤(kao)幾(ji)只大(da)蝦，再配上一(yi)瓶啤酒，是(shi)很多人(ren)下(xia)班(ban)后(hou)對自己的“犒勞”。

　　然而，近期關(guan)于(yu)河鮮、海鮮的(de)謠言再次興起(qi)，影響著人們的(de)食欲。一起(qi)來(lai)揭露相關(guan)謠言，吃得(de)更安心。

河鮮海鮮：這些鍋我們不背

　　1.小龍蝦(xia)：我不(bu)是(shi)用(yong)來處(chu)理尸體的(de)。

　　謠言：二戰時期日(ri)軍生化部隊將經(jing)過(guo)基因改造的(de)克(ke)氏螯蝦(小龍(long)蝦)帶到中國，用(yong)來處(chu)理尸體;小龍(long)蝦能夠在(zai)爛泥溝(gou)、化糞(fen)池(chi)的(de)排水口里(li)生存，越(yue)是污(wu)染嚴重的(de)河(he)道(dao)，小龍(long)蝦的(de)數量越(yue)多;小龍(long)蝦體內聚(ju)集了大(da)量鉛、汞(gong)、砷(shen)等嚴重致畸(ji)的(de)化學元素。

　　真相(xiang)：小龍蝦是日本(ben)人(ren)于1929年作(zuo)為(wei)飼料、食物帶到(dao)中國的，不存(cun)在處理(li)尸體的情(qing)況，且那時(shi)基因概念尚(shang)未形成(cheng)，更(geng)談(tan)不上基因改造(zao)。

　　中國烹飪協會(hui)會(hui)長助(zhu)理邊疆介紹，野生小龍蝦生長在(zai)稻(dao)田(tian)和水(shui)溝里，為了滿(man)足(zu)市場需求，目前小龍蝦絕(jue)大(da)多數是人工養殖的，養殖基地(di)對水(shui)的潔凈度要求很(hen)高。

　　中國農業大學(xue)食品科學(xue)與營養工程學(xue)院副(fu)教授朱毅表示(shi)，即使(shi)水(shui)中有重(zhong)金(jin)屬，從生物富集的角度來說，重(zhong)金(jin)屬一般集中在(zai)小(xiao)龍蝦(xia)的頭部，且不會積(ji)聚(ju)太多(duo)，消費者(zhe)在(zai)吃小(xiao)龍蝦(xia)時只要不吃蝦(xia)頭即可。

　　2.青蝦：線狀物是精巢(chao)不是寄生蟲。

　　謠言：在一段視頻中(zhong)，一名女(nv)性剪下青蝦的頭(tou)部(bu)，用(yong)牙簽從蝦頭(tou)里挑(tiao)出兩條柔軟的、易扯斷的白色線狀物。該名女(nv)性聲稱，每只青蝦里都有這種“蟲(chong)子”。

　　真相：江蘇省公(gong)安(an)廳網絡安(an)全保衛總(zong)隊官方微博“江蘇網警”辟(pi)謠稱，那兩條“白(bai)線”不是寄生蟲，而是雄蝦的精(jing)(jing)巢。精(jing)(jing)巢成(cheng)對(dui)(dui)出現，其未(wei)成(cheng)熟時無色透明(ming)，成(cheng)熟后為乳白(bai)色。對(dui)(dui)蝦、皮皮蝦、龍(long)蝦都有(you)精(jing)(jing)巢，而且(qie)比青蝦的更粗(cu)壯。

　　3.黃(huang)鱔：我胖不關避孕藥(yao)的事。

　　謠言：吃(chi)黃鱔不能選又粗又大(da)的，那些(xie)都是用避孕(yun)藥催肥的。

　　真相：原農(nong)業(ye)部黃鱔行業(ye)專(zhuan)項首席專(zhuan)家(jia)楊(yang)代(dai)勤指出，避孕藥不僅(jin)不能(neng)促進黃鱔生(sheng)長(chang)，反而會加速其死(si)(si)亡。楊(yang)代(dai)勤表示，黃鱔吃(chi)了添加激(ji)素的(de)飼料后，可能(neng)出現代(dai)謝(xie)紊亂，導致(zhi)抗病力差，嚴重時會死(si)(si)亡。

　　上海市農業科學院研(yan)究員周文(wen)宗從給(gei)藥(yao)途徑(jing)角度駁斥了(le)給(gei)黃(huang)(huang)鱔(shan)喂避孕藥(yao)的傳言(yan)。他指出，激素類藥(yao)物有3種(zhong)給(gei)藥(yao)途徑(jing)，即肌(ji)內(nei)注(zhu)射、藥(yao)浴浸泡、口服(fu)。黃(huang)(huang)鱔(shan)體滑(hua)、黏液多，很(hen)難(nan)捕(bu)捉(zhuo)，所以(yi)通過(guo)肌(ji)內(nei)注(zhu)射給(gei)藥(yao)不太可能。藥(yao)浴浸泡成百上千條黃(huang)(huang)鱔(shan)，成本很(hen)高，得不償失。

　　如果在飼料中(zhong)添加激素讓黃鱔(shan)(shan)口服，則(ze)需要用到“黃鱔(shan)(shan)馴食(shi)配合飼料技(ji)術”，這種(zhong)技(ji)術一般養殖(zhi)戶較難掌握，而且(qie)黃鱔(shan)(shan)由于味覺、嗅覺的特殊(shu)性，常(chang)(chang)常(chang)(chang)拒食(shi)有藥(yao)味的飼料。

　　4.皮皮蝦：硬的是(shi)膏不(bu)是(shi)膠。

　　謠言：在一(yi)(yi)段視頻中，一(yi)(yi)女(nv)(nv)子剝開一(yi)(yi)盤煮熟(shu)的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦，從(cong)中掏出較(jiao)硬的(de)、紅棕色的(de)膠(jiao)狀物。該女(nv)(nv)子稱皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)體內都被黑(hei)心商販“注了膠(jiao)”：“每(mei)只皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦里面(mian)都有(you)膠(jiao)，千萬別吃。”

　　真相(xiang)：成都(dou)市農林科學院水(shui)產(chan)所綜合(he)科科長魏文(wen)燕表示，視頻里剝出(chu)的(de)膠狀物(wu)(wu)是(shi)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)生殖腺，俗(su)稱(cheng)蝦(xia)(xia)黃(huang)、蝦(xia)(xia)膏。大部分水(shui)產(chan)品(pin)(pin)、海(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)都(dou)不會(hui)發(fa)生人工注(zhu)膠問(wen)題(ti)，因為一旦注(zhu)膠，水(shui)產(chan)品(pin)(pin)、海(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)就會(hui)很快(kuai)死亡。魏文(wen)燕介紹，皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)完全發(fa)育成熟(shu)前，體內(nei)會(hui)出(chu)現這(zhe)種膠狀物(wu)(wu)，母蝦(xia)(xia)的(de)呈(cheng)黃(huang)色或紅色，公蝦(xia)(xia)的(de)呈(cheng)白色。

海鮮燒烤吃著爽但要注意衛生

　　據中(zhong)南大(da)學湘雅(ya)二醫(yi)院(yuan)急診醫(yi)學教研室副主任柴湘平教授(shou)介紹，一些患(huan)者喜歡吃(chi)夜(ye)宵、吃(chi)燒烤(kao)，還有患(huan)者曾吃(chi)過生蛇肉和(he)蛇膽，導致肝(gan)吸蟲(chong)、裂頭(tou)蚴(you)及囊蟲(chong)等寄生蟲(chong)通過消化道進入人(ren)體，引(yin)起血(xue)液中(zhong)嗜酸性粒細胞增多(duo)，最終(zhong)引(yin)起血(xue)管內皮損傷(shang)，有發(fa)生腦(nao)梗和(he)心肌梗死的風險。

　　柴(chai)湘平(ping)提(ti)醒(xing)，人(ren)(ren)(ren)感(gan)染寄(ji)生蟲的(de)主要(yao)途徑是進(jin)食(shi)(shi)含(han)有寄(ji)生蟲或蟲卵的(de)食(shi)(shi)物(wu)或飲水。燒烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)、海鮮、生肉里的(de)寄(ji)生蟲可以隨著食(shi)(shi)物(wu)進(jin)入體內(nei)，在人(ren)(ren)(ren)體內(nei)繁殖。人(ren)(ren)(ren)的(de)膽道、皮下、肌肉是寄(ji)生蟲常見(jian)的(de)聚(ju)集地。夏天是很多人(ren)(ren)(ren)享受(shou)美(mei)食(shi)(shi)的(de)季節，不少人(ren)(ren)(ren)喜歡吃“生猛海鮮”，需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是，在享受(shou)美(mei)食(shi)(shi)的(de)同時，要(yao)保持(chi)警惕，切(qie)忌生吃海鮮和蛇類。

比如愛吃黃鱔的親，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士范琳琳：

　　黃(huang)鱔是夏季美味(wei)，但爆炒、烤(kao)黃(huang)鱔雖(sui)然好吃，卻會(hui)帶來健康隱患。因(yin)加熱時間短，不(bu)能(neng)(neng)完(wan)全殺死黃(huang)鱔中(zhong)的寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。黃(huang)鱔喜歡(huan)在淤泥中(zhong)鉆洞(dong)，以小(xiao)魚、小(xiao)蝦(xia)、蝌蚪(dou)等為(wei)食，如果環境受到(dao)污染，就可能(neng)(neng)會(hui)滋生(sheng)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)，主要是顎(e)口線(xian)蟲(chong)(chong)(chong)、新棘蟲(chong)(chong)(chong)、胃瘤線(xian)蟲(chong)(chong)(chong)等，除(chu)了引起食用風險，它們還(huan)有可能(neng)(neng)產(chan)生(sheng)有毒物質。

　　如(ru)果不(bu)(bu)愿意放棄黃鱔這種美味，那就得注意：烹制時(shi)(shi)必須煮透煮熟。加熱的(de)中心溫度不(bu)(bu)能過低，時(shi)(shi)間不(bu)(bu)能太短，像汆燙和(he)爆炒的(de)方(fang)式(shi)有可能導(dao)致加熱時(shi)(shi)間過短，不(bu)(bu)能完全殺死其中的(de)寄(ji)生蟲。如(ru)果買來(lai)的(de)黃鱔肉眼能看見寄(ji)生蟲，不(bu)(bu)要食用。

　　在正(zheng)規市場或超市買黃鱔，質量相對有保證。注意(yi)買活黃鱔，如果(guo)鱔魚(yu)體內寄生蟲問題嚴重，本身很難(nan)存活，且死黃鱔體內會(hui)產生有毒物質。

　　如果吃火鍋(guo)時點了黃鱔，先(xian)要觀察一(yi)下。首先(xian)看(kan)血(xue)(xue)色(se)(se)(se)，是(shi)(shi)否是(shi)(shi)鮮紅(hong)色(se)(se)(se)，若(ruo)是(shi)(shi)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)，則有可能是(shi)(shi)死(si)鱔加工的(de);二看(kan)積血(xue)(xue)，活鱔肚(du)子內的(de)血(xue)(xue)塊是(shi)(shi)凝結狀而不是(shi)(shi)散的(de);三看(kan)肉質粗細，活鱔肉絲(si)細膩(ni)有彈性(xing);四看(kan)皮色(se)(se)(se)，是(shi)(shi)否黑中透亮，皮色(se)(se)(se)光潔。

　　又比(bi)如說(shuo)喜歡吃螺(luo)螄(si)的(de)(de)(de)朋友，國家(jia)高級中式烹(peng)調師、二(er)級公共營養(yang)師黃(huang)偉說(shuo)，螺(luo)螄(si)中會存(cun)在(zai)一些像(xiang)管圓(yuan)線蟲、血吸蟲等寄(ji)生(sheng)蟲，如果(guo)(guo)吃了生(sheng)的(de)(de)(de)或(huo)未(wei)煮熟(shu)的(de)(de)(de)螺(luo)肉就可(ke)能被(bei)感染。在(zai)外面吃無法(fa)保證(zheng)螺(luo)螄(si)的(de)(de)(de)質量(liang)和(he)烹(peng)制條(tiao)件，所以有些人更(geng)愿意(yi)買螺(luo)螄(si)自己(ji)做。那么挑選(xuan)好螺(luo)螄(si)是(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)一關，死(si)螺(luo)是(shi)選(xuan)購(gou)的(de)(de)(de)禁忌。撈出螺(luo)螄(si)，用手指把螺(luo)螄(si)蓋往(wang)里按(an)，如果(guo)(guo)馬上(shang)彈(dan)回(hui)就是(shi)活的(de)(de)(de)，而死(si)螺(luo)一般不(bu)會彈(dan)回(hui)來。另外，活螺(luo)螄(si)在(zai)水里是(shi)沉底的(de)(de)(de)，如果(guo)(guo)發現漂(piao)浮起來，那就是(shi)死(si)螺(luo)螄(si)。

　　想吃(chi)到安全又美味的螺(luo)螄(si)，第(di)二(er)關就是烹制。將螺(luo)螄(si)買回家，在(zai)清水中滴幾滴香油或少量鹽，養一小時以上(shang)，待其排凈沙子(zi)和代謝物，把螺(luo)螄(si)的“尾巴(ba)”用(yong)鉗子(zi)夾(jia)掉(diao)。

　　將清洗(xi)干凈的螺(luo)螄在(zai)沸水(shui)中焯兩(liang)分鐘后撈(lao)起(qi)，再(zai)次清洗(xi)干凈后再(zai)烹調。烹調時可加(jia)入姜、蔥、胡(hu)椒、料酒及紫蘇，不僅有很(hen)好的祛腥作(zuo)用，同(tong)時也能起(qi)到一定的殺菌(jun)作(zuo)用。

　　再次提醒，做螺(luo)螄時要把螺(luo)螄徹底加熱，這樣不(bu)僅能讓螺(luo)螄入味，而且關鍵是可以把螺(luo)螄中的寄生蟲徹底殺(sha)死，一般要根據螺(luo)螄大(da)小(xiao)，燒制10～30分(fen)鐘。

　　值得注意的(de)(de)(de)是!再好吃的(de)(de)(de)東西都不能吃太多了，那么，每天攝(she)入(ru)多少水產(chan)品合適(shi)呢?《中國居民膳食(shi)指南(2016)》推薦，正常人(ren)群每天水產(chan)品推薦攝(she)入(ru)40～75克，相當于一塊(kuai)手(shou)掌心大小的(de)(de)(de)魚塊(kuai)，或(huo)者3～5只中等(deng)大小的(de)(de)(de)蝦。也就是說，水產(chan)品每天的(de)(de)(de)攝(she)入(ru)量應控制在一兩半(ban)以內。

小龍蝦怎么吃最安全?

　　想(xiang)要在這個夏天(tian)酣(han)暢(chang)淋漓地吃一(yi)頓自己做的小龍蝦，如何(he)挑選小龍蝦及清洗(xi)小龍蝦這些必備(bei)知識(shi)一(yi)定(ding)要掌握。

　　龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)挑(tiao)選(xuan)要(yao)點(dian)：1.首先要(yao)挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)當然是(shi)活的(de)(de)(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，一定要(yao)細微觀(guan)察，看它的(de)(de)(de)背部是(shi)否紅(hong)亮(liang)干凈，腹部和爪的(de)(de)(de)絨(rong)毛如果(guo)白凈整齊，基本就(jiu)是(shi)干凈水(shui)質養(yang)出(chu)來的(de)(de)(de)，外(wai)表如果(guo)是(shi)暗紅(hong)色的(de)(de)(de)，肚下(xia)發黑，有(you)可能(neng)是(shi)陰溝或者(zhe)渾水(shui)中長大的(de)(de)(de);2.捏一下(xia)蝦(xia)(xia)(xia)身，要(yao)挑(tiao)蝦(xia)(xia)(xia)身硬挺，觸(chu)須(xu)齊全的(de)(de)(de)，蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)比較(jiao)有(you)彈性，說(shuo)明蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)肉(rou)質很不錯，烹飪出(chu)來的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)容易保(bao)留蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮味(wei);3.聞一下(xia)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)有(you)沒有(you)異(yi)味(wei)，如果(guo)聞到(dao)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)有(you)異(yi)味(wei)的(de)(de)(de)話那(nei)就(jiu)不能(neng)挑(tiao)選(xuan)。

龍蝦清洗要點：

　　1.我們知道小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長環境其實是(shi)比較臟(zang)亂(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，它最臟(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方就(jiu)是(shi)腹部腳，隨(sui)便清(qing)(qing)(qing)洗(xi)是(shi)洗(xi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，先用(yong)強(qiang)勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)柱沖洗(xi)好幾(ji)遍，讓泥(ni)土掉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)多;2.然(ran)后(hou)拿出家里(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙刷或者(zhe)鋼絲球刷去(qu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)腹部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)土，注意一(yi)(yi)(yi)定要一(yi)(yi)(yi)只手捏住(zhu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)背部，防止手被龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)住(zhu);3.將小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全身用(yong)刷子(zi)(zi)刷過之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，就(jiu)要開始清(qing)(qing)(qing)洗(xi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)部了，倒一(yi)(yi)(yi)些(xie)醋和鹽(yan)和水(shui)調好，將小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)倒進去(qu)浸泡15到(dao)20分鐘，讓小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)把體內(nei)(nei)和腮(sai)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臟(zang)東西都吐出來，再用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)幾(ji)遍;4.把小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，還要去(qu)除小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)體內(nei)(nei)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)器(qi)官腸子(zi)(zi)，抓住(zhu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尾巴，輕輕一(yi)(yi)(yi)拉，腸子(zi)(zi)就(jiu)取出來了;5.蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)部也是(shi)聚集臟(zang)東西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，在小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)部三分之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)處剪開一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)口子(zi)(zi)，會(hui)看到(dao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)黑色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)臟(zang)，那個(ge)就(jiu)是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃囊，扯掉它就(jiu)可以了。當(dang)然(ran)，在搞不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)清(qing)(qing)(qing)楚小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)來源是(shi)否安全的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)提(ti)下，蝦(xia)(xia)(xia)黃要少吃(chi)，盡量不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要吃(chi);6.在爆炒小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)之(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)(qian)要先在水(shui)里(li)焯(zhuo)一(yi)(yi)(yi)遍，如果(guo)有許多泡沫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，說明小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)還是(shi)很臟(zang)。在處理小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，為了避免被鉗(qian)子(zi)(zi)咬傷，也可以戴上硅膠手套(tao)操作。