米(mi)其林一(yi)星“泰安門”涉嫌(xian)無照(zhao)經營
今(jin)年4月剛開張，風格和預(yu)約(yue)都很(hen)私人 米其林稱評審標準不涉及餐廳運營(ying)
“泰安門”經理說，營業執照正在申(shen)請中(zhong)，目前工商(shang)部門還沒(mei)有審批下來。/張(zhang)玥(yue) 晨報記(ji)(ji)者 李曉明(ming) 徐妍斐 見習記(ji)(ji)者 吳正彬 實習生 張(zhang)玥(yue)
備(bei)受期待的2017年米其林上海指南21日(ri)發(fa)布，在餐飲(yin)業及(ji)美(mei)食愛好者間引起廣泛討(tao)論。
記(ji)者昨日(ri)多(duo)方調查發現，本市一家(jia)上榜的米(mi)其(qi)林(lin)一星餐(can)(can)廳(ting)竟然涉嫌“無(wu)證經營”。這家(jia)致力(li)于“為客人提供(gong)當季新鮮(xian)的美食(shi)佳肴(yao)”的高檔餐(can)(can)廳(ting)開張于今年4月，從(cong)餐(can)(can)廳(ting)風格到預約方式都相當私人。對此情況，米(mi)其(qi)林(lin)工作(zuo)人員表示其(qi)評(ping)審標準全球統一，不(bu)涉及餐(can)(can)廳(ting)運營方面。
公示系統找不到“泰安門”
位于泰安(an)路(lu)的(de)“泰安(an)門(men)”剛(gang)被評(ping)為(wei)米其林一星餐(can)廳。然而(er)，記(ji)(ji)者昨日卻從(cong)(cong)餐(can)飲(yin)業(ye)內得到(dao)爆料，這(zhe)家餐(can)廳涉(she)嫌無證經營(ying)。隨(sui)后記(ji)(ji)者從(cong)(cong)工商、食藥監(jian)等多個部門(men)進行查證，確實很難找到(dao)該餐(can)廳的(de)認(ren)證信息。
根據相(xiang)關(guan)規定，一家餐廳正常營(ying)業(ye)的(de)話(hua)不僅要(yao)取得(de)工商部門的(de)營(ying)業(ye)執照，更重要(yao)的(de)是要(yao)拿(na)到食(shi)藥監部門的(de)食(shi)品(pin)經營(ying)許可證(zheng)。
記者(zhe)在(zai)上(shang)海(hai)市企(qi)(qi)業(ye)(ye)信息公示(shi)系統，分(fen)別(bie)根據(ju)“泰安門”的(de)中英文(wen)及其經(jing)營地址(zhi)進(jin)行查(cha)(cha)(cha)找，均未找到(dao)(dao)該企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)相關注冊(ce)信息。工商(shang)部門表示(shi)，企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)店名(ming)和注冊(ce)名(ming)按規(gui)定可以出(chu)現不一致的(de)情況，要查(cha)(cha)(cha)到(dao)(dao)準確信息，需(xu)要提供企(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)注冊(ce)時的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)名(ming)稱。但(dan)如果企(qi)(qi)業(ye)(ye)根本還沒有在(zai)工商(shang)部門登記注冊(ce)的(de)話，那(nei)就(jiu)無從查(cha)(cha)(cha)找。在(zai)上(shang)海(hai)市餐(can)飲服務食品安全等(deng)級查(cha)(cha)(cha)詢(xun)(xun)中，記者(zhe)在(zai)“店招(zhao)名(ming)稱”欄用中英文(wen)查(cha)(cha)(cha)詢(xun)(xun)“泰安門”，都(dou)沒有相關數據(ju)，以其泰安路的(de)地址(zhi)來(lai)查(cha)(cha)(cha)詢(xun)(xun)也無結果。
兩證由市場監管局發放
星級餐(can)廳(ting)(ting)卻無(wu)證的(de)(de)情(qing)況，可能出現么?對此，米其林工作人員(yuan)表示(shi)，米其林指(zhi)南的(de)(de)五大(da)評(ping)(ping)審(shen)標準全球一致，即“盤中的(de)(de)食(shi)材(cai)、準備食(shi)物(wu)的(de)(de)技藝水平和(he)口味的(de)(de)融合、創新水平、是(shi)否物(wu)有(you)所值、烹飪水準的(de)(de)一致性”，并不(bu)涉(she)及餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)運營(ying)方(fang)面。在(zai)米其林指(zhi)南公(gong)開的(de)(de)評(ping)(ping)選方(fang)法中也提到，米其林評(ping)(ping)審(shen)員(yuan)以匿名方(fang)式造訪餐(can)廳(ting)(ting)或酒店，只(zhi)有(you)在(zai)極少數(shu)的(de)(de)情(qing)況下可能亮(liang)明(ming)身份，要求獲(huo)得(de)更多餐(can)廳(ting)(ting)信息，但那也是(shi)在(zai)付費以后(hou)。
業(ye)內人士(shi)說，目前(qian)開一(yi)家餐廳需(xu)要有工商營(ying)業(ye)執照和(he)食品經營(ying)許(xu)可(ke)證兩(liang)(liang)張(zhang)證件(jian)，過去的(de)餐飲(yin)許(xu)可(ke)證和(he)流通許(xu)可(ke)證目前(qian)已經合(he)并為一(yi)張(zhang)食品經營(ying)許(xu)可(ke)證。兩(liang)(liang)證都由區市場監管(guan)局負責發放，一(yi)般不會(hui)存(cun)在兩(liang)(liang)證只得(de)其一(yi)的(de)情(qing)況(kuang)。
一周營業5晚，只能網約
4月29日，一(yi)名甜(tian)點師在(zai)微博上推(tui)薦過“泰安門”餐(can)(can)(can)廳，稱它“兩周前悄(qiao)悄(qiao)開(kai)幕，是(shi)德(de)國大廚Stefan Stiller的(de)全(quan)新作品(pin)。”根(gen)據介紹，這(zhe)(zhe)家(jia)餐(can)(can)(can)廳完全(quan)開(kai)放式的(de)廚房、20個吧臺座位、一(yi)個每(mei)月更換的(de)套餐(can)(can)(can)，做(zuo)的(de)是(shi)新鮮(xian)的(de)季節料理(li)。“這(zhe)(zhe)家(jia)完全(quan)隱藏起來的(de)餐(can)(can)(can)廳沒有(you)公開(kai)地址(zhi)，沒有(you)電(dian)話，只(zhi)有(you)一(yi)個訂位網站。”
在(zai)百度上搜索“泰(tai)(tai)安門(men)”并不能得到(dao)太多的(de)相(xiang)關(guan)搜索結果，但(dan)以其英(ying)文(wen)名稱“Taian Table”，則會跳出其全英(ying)文(wen)的(de)官(guan)方(fang)網(wang)(wang)站(zhan)，而該網(wang)(wang)站(zhan)可(ke)(ke)以切換成中(zhong)文(wen)版(ban)。網(wang)(wang)站(zhan)介紹了其定位和就餐(can)(can)環境(jing)：泰(tai)(tai)安門(men)餐(can)(can)廳坐(zuo)落于(yu)原上海法(fa)租界(jie)的(de)中(zhong)心地帶，是一間(jian)提供精致美味大(da)餐(can)(can)的(de)私人(ren)晚宴(yan)會所。在(zai)這里就餐(can)(can)，您會感(gan)覺像在(zai)朋友家開(kai)私人(ren)派(pai)對一樣，大(da)家一起圍坐(zuo)在(zai)大(da)廚料理臺旁暢(chang)所欲言。而且“泰(tai)(tai)安門(men)”餐(can)(can)廳的(de)廚房是完全開(kai)放式的(de)，您還可(ke)(ke)以和主廚們互動(dong)聊(liao)天。料理臺可(ke)(ke)容(rong)納至(zhi)多20名食客，餐(can)(can)廳內還另外設有(you)兩個4人(ren)位用餐(can)(can)席位桌。
正如網友所說(shuo)，泰安門(men)(men)不接受電話(hua)訂(ding)位，只能通(tong)過(guo)官方(fang)網站進行預訂(ding)，最多可以提前30天訂(ding)位。這(zhe)也不是一家全天候開(kai)(kai)門(men)(men)的(de)餐(can)(can)廳(ting)，只在每周二到周六(liu)的(de)晚(wan)間開(kai)(kai)放，最早開(kai)(kai)始用餐(can)(can)時(shi)(shi)間為18時(shi)(shi)，最遲開(kai)(kai)始用餐(can)(can)時(shi)(shi)間為20時(shi)(shi)30分(fen)。
“泰安門”每月更換菜(cai)單(dan)，目前提供14道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)每位(wei)收費(fei)1288元、以及10道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)每位(wei)收費(fei)988元兩檔(dang)選擇，“精選上(shang)海最好的食材，以現(xian)代烹飪(ren)手(shou)法加(jia)以處理，為您(nin)獻上(shang)一道(dao)(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)(dao)美食，包括新(xin)鮮上(shang)等的海鮮產品，魚類(lei)，肉類(lei)，蔬菜(cai)和甜點。”
經理稱營業執照正在辦
“泰安(an)門(men)”顯示(shi)門(men)牌號(hao)是(shi)泰安(an)路113號(hao)，從(cong)交通大學(xue)地(di)鐵站7號(hao)口(kou)出來，沿著(zhu)華山路不遠，拐(guai)進一條梧桐小路就(jiu)到了。馬路兩邊都(dou)是(shi)花園別(bie)墅類的老洋房(fang)，這里曾屬于法(fa)租界(jie)，“泰安(an)門(men)”隔壁(bi)的泰安(an)路115弄就(jiu)是(shi)上海保護單位之一，環境清幽雅致又有(you)異國風情。
沿著(zhu)泰(tai)安路門(men)牌(pai)號一路往里(li)走，和(he)帶花園圍欄的(de)(de)小別墅相(xiang)比，“泰(tai)安門(men)”是比較好認(ren)的(de)(de)。店門(men)前擺(bai)放了兩座迷你石獅(shi)子，不同于本地餐(can)館敞開大門(men)迎客(ke)，下(xia)午的(de)(de)“泰(tai)安門(men)”大門(men)是掩著(zhu)的(de)(de)，按下(xia)門(men)鈴(ling)才會有服務員出來接應。
在(zai)(zai)場的工(gong)作(zuo)人員(yuan)表示，需要(yao)預約才能接(jie)受(shou)采訪。對于無證經(jing)營的問題，服務生說(shuo)：“在(zai)(zai)和工(gong)商局商討。”并(bing)表示經(jing)理和主(zhu)廚均不在(zai)(zai)，不接(jie)受(shou)采訪。周邊居民反映，此前(qian)曾針對“泰(tai)安門”在(zai)(zai)居民區開餐廳有過投(tou)訴(su)。
傍晚(wan)時(shi)分，餐廳經理(li)在門口接(jie)待了記(ji)(ji)(ji)者(zhe)。當記(ji)(ji)(ji)者(zhe)問起“泰安門”餐廳是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)沒(mei)有營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)時(shi)，該經理(li)說，他們的(de)營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)正在申請(qing)中，目前(qian)工(gong)商部門還沒(mei)有審批下(xia)來(lai)。“不(bu)(bu)(bu)過我們餐飲許可(ke)證是(shi)(shi)有的(de)。”那為什(shen)么(me)營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)還沒(mei)有批下(xia)來(lai)就開始營(ying)業(ye)了呢?難道不(bu)(bu)(bu)會(hui)涉及(ji)無(wu)證經營(ying)嗎?面對(dui)記(ji)(ji)(ji)者(zhe)的(de)質疑，該經理(li)以“我們本來(lai)就是(shi)(shi)一個私人場所”為由向記(ji)(ji)(ji)者(zhe)解釋，隨后便把記(ji)(ji)(ji)者(zhe)“請(qing)”出了門，并(bing)告(gao)知會(hui)讓相關人士聯系記(ji)(ji)(ji)者(zhe)。
“泰安門”始終未向記者出示相關營業執照和經營許可證。
【專家(jia)觀點】
米其林推進節(jie)奏(zou)太快了
米其(qi)(qi)林(lin)上(shang)海指南發布(bu)后，激起一(yi)片(pian)口水，評價標準和入選(xuan)名單都引發質(zhi)疑(yi)，現在又爆出星級餐(can)廳涉嫌無證經(jing)營。對此，本土(tu)美食專家(jia)，攜程食美林(lin)業務CEO許育忠表示，米其(qi)(qi)林(lin)上(shang)海指南出現這種情況，可能(neng)與其(qi)(qi)推進節奏(zou)太快有關(guan)。
“這次(ci)米(mi)其(qi)(qi)(qi)林(lin)評(ping)選出(chu)的(de)(de)(de)星級餐(can)廳被很(hen)多(duo)人吐槽，可能很(hen)大原因是(shi)米(mi)其(qi)(qi)(qi)林(lin)采(cai)取的(de)(de)(de)是(shi)西(xi)餐(can)評(ping)價體(ti)系(xi)，嫁接到我們中餐(can)體(ti)系(xi)上(shang)(shang)出(chu)現(xian)了水土(tu)不服。”許(xu)(xu)育忠指出(chu)，其(qi)(qi)(qi)中最為關鍵(jian)是(shi)美食“偵(zhen)(zhen)探”(評(ping)審員(yuan))隊(dui)伍的(de)(de)(de)差異。“米(mi)其(qi)(qi)(qi)林(lin)有一支很(hen)資(zi)深(shen)(shen)很(hen)強大的(de)(de)(de)偵(zhen)(zhen)探隊(dui)伍，但是(shi)他們基(ji)本(ben)(ben)(ben)上(shang)(shang)都是(shi)老外，吃慣(guan)了西(xi)餐(can)，評(ping)價其(qi)(qi)(qi)他菜系(xi)就需要本(ben)(ben)(ben)土(tu)化。”許(xu)(xu)育忠表(biao)示(shi)，米(mi)其(qi)(qi)(qi)林(lin)在對上(shang)(shang)海餐(can)廳進(jin)行暗訪時，也(ye)是(shi)采(cai)取的(de)(de)(de)一個資(zi)深(shen)(shen)偵(zhen)(zhen)探帶一個本(ben)(ben)(ben)地偵(zhen)(zhen)探的(de)(de)(de)模式(shi)，但很(hen)多(duo)本(ben)(ben)(ben)地偵(zhen)(zhen)探仍不夠(gou)資(zi)深(shen)(shen)。他還透露(lu)，一些上(shang)(shang)海本(ben)(ben)(ben)土(tu)較有名氣的(de)(de)(de)美食家也(ye)曾應聘米(mi)其(qi)(qi)(qi)林(lin)偵(zhen)(zhen)探，但因為語(yu)言等原因，基(ji)本(ben)(ben)(ben)上(shang)(shang)沒(mei)能入(ru)選。
“我們感覺，米(mi)其林目前重點想發展亞(ya)洲(zhou)市(shi)場，但在(zai)推進(jin)過程中步伐(fa)有點過快。”許育忠說(shuo)，從今年(nian)起，米(mi)其林開始在(zai)亞(ya)洲(zhou)市(shi)場發力，僅(jin)在(zai)今年(nian)內(nei)就陸續推出了日(ri)本、新加坡、上海三(san)座城市(shi)的米(mi)其林指南，這在(zai)之前是不可想象的。以往(wang)米(mi)其林在(zai)推歐洲(zhou)一個城市(shi)指南時往(wang)往(wang)要醞釀一兩年(nian)的時間。“推進(jin)速度太(tai)快必然會導致出現(xian)大(da)大(da)小小的問題。”
