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食(shi)品(pin)中的添加劑(ji)越(yue)來(lai)越(yue)受到(dao)人們的關注，各種“零(ling)添加”食(shi)品(pin)充斥市(shi)場(chang)，成為不(bu)少企業(ye)標榜健康、高價格的代名詞，但“零(ling)添加”食(shi)品(pin)就真的安全嗎(ma)？
1、新規擬禁標“零添加”
部分(fen)專家認為，“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”等字(zi)樣是對(dui)消費(fei)(fei)者的(de)誤(wu)導：將食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)“妖魔化(hua)”，加(jia)(jia)劇消費(fei)(fei)者對(dui)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)恐慌，損害(hai)了消費(fei)(fei)者的(de)知(zhi)情(qing)權，利用(yong)“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”迎合消費(fei)(fei)者心理，提高價格，還有不正當競(jing)爭(zheng)之(zhi)嫌，擾亂食品市場(chang)競(jing)爭(zheng)秩序。
為規范食品(pin)標識的(de)標注，市場監(jian)管總局(ju)于2019年、2020年就《食品(pin)標識監(jian)督管理辦(ban)法(fa)（征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)稿）》（以(yi)下簡稱(cheng)《辦(ban)法(fa)》）兩次向社(she)會公開征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)。
在2020年第二(er)次征求意見(jian)時，《辦法》中(zhong)擬規定，對(dui)于食(shi)品中(zhong)不含有(you)(you)或(huo)者未使用的物質，食(shi)品標(biao)識不得(de)標(biao)注“不添加”“零添加”“不含有(you)(you)”或(huo)類似字樣強調不含有(you)(you)或(huo)者未使用。
《食品標識監督管理辦(ban)法(fa)（征(zheng)求意(yi)見稿）》
中國(guo)政(zheng)法(fa)大學食品(pin)藥品(pin)研究中心主(zhu)任王青(qing)斌：“2019年《辦法(fa)》第(di)一(yi)次(ci)征求(qiu)意見稿中并不存在‘零添(tian)加’條款，2020年征求(qiu)到的(de)主(zhu)要意見之一(yi)就是(shi)關于‘零添(tian)加’的(de)問題(ti)，目前(qian)并未有修改的(de)新版本(ben)發布。”
2、“有添加”不代表不安全
北京(jing)友誼醫院營(ying)養(yang)科營(ying)養(yang)師石正莉對記者表示，食品(pin)添加劑(ji)的(de)獲批和使(shi)用(yong)是受到嚴(yan)格監管的(de)，允許在(zai)食品(pin)工業中投入(ru)使(shi)用(yong)的(de)食品(pin)添加劑(ji)，都經過了嚴(yan)格的(de)安全性評(ping)估和測試，而且(qie)對這些食品(pin)添加劑(ji)的(de)允許使(shi)用(yong)范圍(wei)和允許殘留(liu)量都有非常(chang)詳細的(de)規定。
相反，“零(ling)添加(jia)”食(shi)(shi)物可能存(cun)(cun)在一定隱(yin)患(huan)，比如少了防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)，食(shi)(shi)物更容易變質，進而帶來(lai)健(jian)(jian)康風險(xian)。尤其是(shi)(shi)不能一次性吃(chi)完(wan)的(de)(de)食(shi)(shi)品，如果其本(ben)身的(de)(de)成分不足(zu)以抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長，添加(jia)防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)保證食(shi)(shi)品安全的(de)(de)必(bi)要措施。此外，有些標(biao)注“不含防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)”的(de)(de)食(shi)(shi)品是(shi)(shi)通過添加(jia)大量鹽和糖來(lai)實現長期保存(cun)(cun)的(de)(de)，經常吃(chi)這(zhe)樣的(de)(de)食(shi)(shi)品會對健(jian)(jian)康造成一定傷害。
肉(rou)制(zhi)品(pin)、方便(bian)食(shi)品(pin)中一般都有(you)防腐劑；咸肉(rou)、臘肉(rou)、板鴨(ya)、臘腸(chang)中含(han)有(you)抗氧化劑；美味(wei)的糕點、餅干、膨(peng)化食(shi)品(pin)中含(han)有(you)膨(peng)松劑……是否(fou)添(tian)加(jia)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑并非判斷食(shi)品(pin)是否(fou)安全(quan)的唯一標準，某(mou)種(zhong)意義上(shang)來說，“純天(tian)然”“零(ling)添(tian)加(jia)”的食(shi)品(pin)未(wei)必就更加(jia)健康。
北京工商大學食(shi)品(pin)(pin)與(yu)健康學院教授曹(cao)雁平對記(ji)者表示，防(fang)腐(fu)劑可以抑(yi)制食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的微(wei)生物增殖或(huo)殺死微(wei)生物，從而(er)防(fang)止或(huo)延(yan)緩食(shi)物腐(fu)敗(bai)，如果一些(xie)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)不(bu)添加防(fang)腐(fu)劑，無法抑(yi)制微(wei)生物繁(fan)殖，很容易導致食(shi)品(pin)(pin)變質。
3、食品添加劑≠非法添加物
非法(fa)添(tian)加(jia)(jia)和濫用食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的行(xing)為(wei)需要防(fang)范，但不能(neng)排(pai)斥食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的合理使用。食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是為(wei)改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質和色、香、味，以及為(wei)防(fang)腐(fu)、保鮮(xian)和加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的需要而加(jia)(jia)入食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的人工(gong)合成或者天然物質。食(shi)品(pin)(pin)(pin)從手工(gong)現場(chang)制作銷售轉向大規模(mo)工(gong)業生產，為(wei)了保障在生產、運輸、包裝過程中食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質，增加(jia)(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)等添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是必要的手段。
中國工程院院士(shi)孫寶(bao)國教(jiao)授(shou)在(zai)他主編的《躲不(bu)開(kai)的食(shi)品添加劑》一(yi)書中寫道，我(wo)國制(zhi)作豆腐(fu)已(yi)經有3000多(duo)年的歷史，而鹵水(shui)豆腐(fu)里的鹵水(shui)就是最典型(xing)的食(shi)品添加劑。
曹雁(yan)平介紹，食品(pin)中可能(neng)可以做到(dao)“零添(tian)加(jia)”，但是制(zhi)造的(de)(de)過程中，不(bu)使用食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是不(bu)可能(neng)的(de)(de)
比如(ru)，如(ru)果牛奶(nai)的熱殺菌措(cuo)施完備，而且最后包(bao)裝密閉效果非常好，可以不添加(jia)防腐劑，可是在灌裝的過(guo)(guo)程中，實際(ji)上是要經過(guo)(guo)食品(pin)添加(jia)劑對包(bao)材(cai)表面進行殺菌的。雖然沒有(you)把食品(pin)添加(jia)劑直(zhi)接加(jia)到食品(pin)中去，但是食品(pin)添加(jia)劑里有(you)一類(lei)叫(jiao)作加(jia)工(gong)助劑，用(yong)來(lai)處理(li)包(bao)材(cai)。
據統(tong)計，我國目前有2000多種食品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，按(an)照不同功(gong)能，《食品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)用標準》將它們分為23個類(lei)別，其中(zhong)包含常(chang)見的(de)香料、防腐劑(ji)(ji)(ji)、膨松(song)劑(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、水分保持(chi)劑(ji)(ji)(ji)等。
中國農業大學教授白軍(jun)飛告訴(su)記者(zhe)，要(yao)正確區分非(fei)法(fa)添加物和食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑。比如之前“三聚氰(qing)胺”“孔雀石(shi)綠”“蘇丹紅”“吊白塊(kuai)”“工業明膠(jiao)”和“硼(peng)砂(sha)”，這些引發過(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全事件的非(fei)法(fa)添加物，并非(fei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑。
