草本飲料酒風潮正起，怎么看品類命名現象與趨勢？
2025-04-28 中(zhong)國質量(liang)萬里行(xing)酒(jiu)業頻道(dao) 點擊：次
近年來，源(yuan)自(zi)大自(zi)然的本草及草本飲料頻繁現(xian)身消費端，食藥(yao)同源(yuan)的養生價值(zhi)愈發(fa)受到重視，這一現(xian)象值(zhi)得關注。
《本草綱(gang)目》舉世聞名(ming)。明代(dai)著名(ming)醫(yi)藥學家李(li)時珍傾盡(jin)心血(xue)完成這部(bu)偉大(da)醫(yi)藥學著作(zuo)，全書收錄藥物1518種，新增藥物374種，總計(ji)1892種，其中植物類1195種。該書被譽為“東方醫(yi)藥巨典”，堪(kan)稱世界文化瑰寶。
當白(bai)酒(jiu)與草(cao)本相(xiang)遇(yu)，“草(cao)本白(bai)酒(jiu)”“草(cao)本醬酒(jiu)”等產(chan)品品類(lei)應運而(er)生。那么，“露酒(jiu)”標簽究(jiu)竟是束縛還是事實(shi)真相(xiang)？消(xiao)費(fei)者對白(bai)酒(jiu)和露酒(jiu)的(de)認知(zhi)能否(fou)得(de)到正確(que)引導？這(zhe)場所(suo)謂(wei)從“邊(bian)緣(yuan)”邁向“主流”的(de)變革，如何能走得(de)更遠？草(cao)本酒(jiu)怎樣融入年(nian)輕群體消(xiao)費(fei)市場，傳統高度酒(jiu)又該如何向低度淺醉微醺方向破(po)局？
草本酒，究竟是什么酒？
隨(sui)著白酒(jiu)(jiu)行業轉型調整以及消費需求升(sheng)級，酒(jiu)(jiu)企紛紛探索(suo)新的增長路徑，以提升(sheng)品(pin)(pin)牌(pai)優(you)勢，實(shi)現戰(zhan)略突(tu)圍，而產品(pin)(pin)品(pin)(pin)類的開拓與細分(fen)成為一大焦(jiao)點。加之“健(jian)康(kang)”“微醺”“個性化”等消費趨勢，草(cao)本入酒(jiu)(jiu)便成了健(jian)康(kang)白酒(jiu)(jiu)的新探索(suo)方向。
自(zi)2002年(nian)起(qi)開始探(tan)索(suo)研發，勁牌公司早早洞察到這一趨勢，提前(qian)布局謀劃，憑借(jie)毛(mao)(mao)(mao)鋪(pu)(pu)草本酒逐漸成(cheng)為草本白(bai)酒的代表(biao)。2013年(nian)，毛(mao)(mao)(mao)鋪(pu)(pu)草本酒正式推向市場，后來(lai)又推出定位中高端(duan)系(xi)列的毛(mao)(mao)(mao)鋪(pu)(pu)草本年(nian)份酒。
據了(le)解，毛鋪草(cao)本酒(jiu)以優(you)質純糧(liang)白酒(jiu)為基酒(jiu)，添加苦蕎麥、葛根、枸杞子、桑葉、針(zhen)葉櫻桃(tao)果等草(cao)本活性(xing)成分，能夠提升肝臟(zang)細胞(bao)活性(xing)，達(da)到“代謝快、負擔小(xiao)”的效(xiao)果。勁(jing)牌方面(mian)稱，其核心競爭力在于“制藥(yao)標準(zhun)(zhun)做酒(jiu)”的技(ji)術(shu)壁(bi)壘，憑借“中藥(yao)科學(xue)提取技(ji)術(shu)”和(he)“微囊(nang)包裹工藝”占據技(ji)術(shu)高(gao)地(di)，通(tong)過了(le)6300項(xiang)質量(liang)標準(zhun)(zhun)和(he)第三方功效(xiao)驗(yan)證。
草本酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實(shi)質上是(shi)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)細分(fen)(fen)品類。露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照傳統既(ji)是(shi)食品又是(shi)中(zhong)藥材(cai)，或特(te)定食品原輔料或符合相關規定的(de)物(wu)質，經浸提(ti)或復蒸餾(liu)工藝或直接加入從食品中(zhong)提(ti)取的(de)特(te)定成(cheng)分(fen)(fen)，制成(cheng)的(de)具有特(te)定風格的(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
我國民間素有(you)泡酒(jiu)的(de)傳統習(xi)俗。枸杞(qi)、人參、靈(ling)芝(zhi)等以及一些具有(you)特(te)殊功效的(de)中(zhong)藥材直接與白酒(jiu)浸泡，成為(wei)普通(tong)家庭(ting)日常養生保健、滋補身體的(de)常用飲用酒(jiu)。
露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)以地道草本、動物性原(yuan)料和(he)新(xin)食(shi)品(pin)資源為(wei)核(he)心原(yuan)料，然而(er)(er)很(hen)多消費者(zhe)會簡單地將(jiang)露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)歸為(wei)“藥酒(jiu)(jiu)(jiu)”。工程院院士孫寶國表示，露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)并非(fei)藥酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)(er)是(shi)中華(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化和(he)中醫(yi)養生(sheng)(sheng)文化的(de)結晶，有益(yi)健康是(shi)露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)根本，中醫(yi)養生(sheng)(sheng)理念是(shi)露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)創(chuang)新(xin)的(de)源泉，“治(zhi)未病(bing)”是(shi)根本遵(zun)循。露(lu)(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)消費者(zhe)提供了健康的(de)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)選擇(ze)。
中(zhong)國酒業協會數(shu)據顯示，2022年露酒產業實(shi)現(xian)銷售(shou)收入262億元(yuan)，收入和利(li)潤同比(bi)增(zeng)長已超(chao)越黃酒和葡(pu)萄酒，成功(gong)晉升為(wei)中(zhong)國第三大(da)酒種。業內預計(ji)，到2030年露酒的市場規模(mo)可達2000億元(yuan)。
在毛鋪(pu)草本酒的(de)引(yin)領下，以及草本酒市場未來的(de)巨大潛力吸引(yin)下，眾(zhong)多頭(tou)部酒企和跨界公司紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)入局，酒業掀起(qi)“草本熱”。
2023年6月，五糧液推出“五糧本(ben)(ben)草”新品(pin)，該產品(pin)以長白(bai)山人參(can)為核心原料，融合五糧濃(nong)香基(ji)酒(jiu)與十三道萃取工藝。“名酒(jiu)基(ji)因(yin)+藥食(shi)同源(yuan)”，首次將“五糧”商(shang)標賦予非白(bai)酒(jiu)品(pin)類，強(qiang)調“健(jian)康(kang)屬性不傷(shang)白(bai)酒(jiu)本(ben)(ben)質”。
椰島推(tui)出“草(cao)本醬酒”，將貴州醬酒工藝與(yu)草(cao)本活(huo)性(xing)穩態萃取技術相(xiang)結合，其策(ce)略瞄準“醉得慢、醒酒快(kuai)”的宴席(xi)場景。
2025成都春季糖酒會上(shang)，南酒北參(can)的“福桃三根(gen)人參(can)酒”引發行業關注(zhu)。該產品采用東北的優質(zhi)人參(can)與瀘州優質(zhi)白酒組合(he)，以(yi)“3根(gen)鮮參(can)+3兩瀘州老酒+醫(yi)藥級(ji)工藝”為標志，主打150ml裝適合(he)大(da)眾養(yang)生需求的口糧(liang)酒，亮相市場后得到消費者認可。
此外，還有“草(cao)(cao)本+清香型(xing)”、低(di)糖版的汾酒(jiu)(jiu)(jiu)竹葉青，古井(jing)推(tui)出的亳菊(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)；廣藥集團推(tui)出“凌(ling)爽草(cao)(cao)本精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)”；修(xiu)正藥業開發“草(cao)(cao)本復方健康酒(jiu)(jiu)(jiu)”，主打降尿酸、助(zhu)眠功能；國晶酒(jiu)(jiu)(jiu)業將凌(ling)云白毫茶(cha)與白酒(jiu)(jiu)(jiu)結合打造“茶(cha)本酒(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)。
“群雄(xiong)逐鹿”的局面下，層出不窮(qiong)的草(cao)本(ben)酒產品進入大(da)眾視野。為拓展酒水(shui)市場的發展空間(jian)，勁(jing)牌創造并積極推(tui)動“草(cao)本(ben)白酒”新品類概念，試圖從露酒大(da)品類中“獨(du)立(li)”出來，切入消費者認知度更高的白酒賽道。
事實上，很(hen)多人對(dui)“草本(ben)白(bai)酒”這(zhe)個名詞并(bing)不(bu)熟知(zhi)。當白(bai)酒行業的(de)這(zhe)股(gu)“草本(ben)”風愈(yu)(yu)刮愈(yu)(yu)烈(lie)，作為露(lu)酒的(de)細(xi)分品類，“草本(ben)白(bai)酒”之(zhi)名顯得有些不(bu)倫不(bu)類，其標準和定義也遭到(dao)一些質疑(yi)。
草本酒，如何更出彩？
2024年(nian)10月(yue)，勁(jing)牌作(zuo)為第一起草單位(wei)，聯(lian)合20余家企(qi)業共同制(zhi)定的《草本白酒(jiu)(jiu)(jiu)》團體標準(zhun)（T/CBJ 9103—2024）正(zheng)式實施。團標中明確，草本白酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)以白酒(jiu)(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)(jiu)基，利用(yong)可食(shi)用(yong)或按照傳統既是(shi)(shi)食(shi)品(pin)又(you)是(shi)(shi)中藥材（或符合相關規(gui)定）的植物(wu)及其制(zhi)品(pin)，經再加工制(zhi)成的，不直接(jie)(jie)或間接(jie)(jie)添加食(shi)品(pin)添加劑，不改變或基本保持白酒(jiu)(jiu)(jiu)風格的植物(wu)類露酒(jiu)(jiu)(jiu)，且明確了草本活性成分≥0.5g/L的技術門(men)檻。
2022年6月(yue)1日實施的(de)新國(guo)標（GB/T 15109-2021《白酒工(gong)業術(shu)語》）中(zhong)明確規定：白酒（baijiu）是以糧谷為主要原料，以大曲、小(xiao)曲、麩(fu)曲、酶制(zhi)劑及酵母等為糖化發(fa)酵劑，經蒸煮(zhu)、糖化、發(fa)酵、蒸餾(liu)(liu)、陳釀、勾調(diao)而成的(de)蒸餾(liu)(liu)酒。
蒸餾酒(jiu)即消費者認知的(de)固態糧食(shi)酒(jiu)，因此新國(guo)標定義白酒(jiu)必須以糧谷(gu)(gu)為(wei)原料(liao)，如高粱、小麥、大(da)麥、豌豆、大(da)米等糧谷(gu)(gu)類釀制的(de)酒(jiu)。白酒(jiu)不允許添(tian)加(jia)非(fei)自身發(fa)酵產生的(de)呈(cheng)香、呈(cheng)味和呈(cheng)色物質。
海南椰島則另辟蹊徑，發布了《草本(ben)醬(jiang)酒（配制酒）企(qi)業(ye)標準(zhun)》，規(gui)(gui)定醬(jiang)酒基酒年(nian)份≥5年(nian)，草本(ben)成分占比≥1.2%。該標準(zhun)還明(ming)確規(gui)(gui)定“氰(qing)化物≤7.5mg/L”，低于GB 2757-2012《食品(pin)安全(quan)國(guo)家(jia)標準(zhun) 蒸餾酒及其配制酒》中“氰(qing)化物≤8.0mg/L”的(de)限定。
成(cheng)都崇(chong)陽古窖酒(jiu)業(ye)以(yi)本(ben)草香型白(bai)酒(jiu)為賣點，傳承33味本(ben)草制劑入曲的釀酒(jiu)秘方，推出了“崇(chong)陽極本(ben)白(bai)酒(jiu)”“崇(chong)陽1173白(bai)酒(jiu)”“崇(chong)陽1886白(bai)酒(jiu)”等產品，力圖在酒(jiu)業(ye)市場實(shi)現新的突破。
然而，草本(ben)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、草本(ben)醬酒(jiu)(jiu)等其實都歸(gui)屬于露酒(jiu)(jiu)大類(lei)，因“草本(ben)”二字而試圖(tu)躋(ji)身白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)之列。但(dan)名稱(cheng)上的(de)五(wu)花(hua)八門，對于這一新品類(lei)的(de)未來(lai)(lai)，可能(neng)會給(gei)消費者的(de)辨(bian)識(shi)度和認知度帶(dai)來(lai)(lai)障礙。草本(ben)露酒(jiu)(jiu)、草本(ben)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、本(ben)草香酒(jiu)(jiu)，究竟誰(shui)更(geng)出(chu)眾、更(geng)有鮮明個性？
有資深(shen)人士指出(chu)，“草本(ben)(ben)白酒(jiu)”的(de)命名不科學、標準存在歧義。在業(ye)內(nei)都如此(ci)模(mo)糊(hu)白酒(jiu)和(he)露(lu)酒(jiu)邊(bian)界(jie)的(de)情況(kuang)下，消費者更是(shi)無從(cong)辨(bian)別。這(zhe)既(ji)是(shi)一(yi)種常識性錯誤，也可能(neng)是(shi)出(chu)于商業(ye)目的(de)的(de)誤導。建議雙(shuang)方(fang)統(tong)一(yi)將“草本(ben)(ben)類酒(jiu)”定義為“草本(ben)(ben)露(lu)酒(jiu)”，并在前面加(jia)上(shang)企業(ye)的(de)品(pin)(pin)牌名或商標。這(zhe)樣既(ji)能(neng)讓消費者更了(le)解不同風味、品(pin)(pin)牌的(de)不同草本(ben)(ben)酒(jiu)特(te)色(se)，也能(neng)與十二大香型(xing)白酒(jiu)形成(cheng)明顯的(de)品(pin)(pin)類區別。
無論從原料(liao)、工藝(yi)、口(kou)感(gan)還是(shi)價格(ge)上，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和露酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)存在顯著差異(yi)。根據“新國標”，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被嚴格(ge)定義(yi)為以糧(liang)谷為主要原料(liao)的(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而露酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)相對(dui)柔和，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度較(jiao)低，口(kou)感(gan)更(geng)細膩(ni)，并因特定成分(fen)而具有一定的(de)保健作(zuo)用。雖然消費者(zhe)的(de)認知不能(neng)代表每個人(ren)(ren)的(de)選擇(ze)，但也是(shi)大(da)多數(shu)人(ren)(ren)的(de)看法(fa)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)偏向(xiang)正式場合，露酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)更(geng)偏向(xiang)日常飲(yin)用。在價格(ge)上，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)較(jiao)為昂貴，露酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)相對(dui)親(qin)民。
業界(jie)(jie)有觀點(dian)認為，白酒(jiu)(jiu)與(yu)露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)、草(cao)(cao)本(ben)白酒(jiu)(jiu)、草(cao)(cao)本(ben)醬酒(jiu)(jiu)與(yu)草(cao)(cao)本(ben)露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)之間需要保持明確的(de)界(jie)(jie)定(ding)。所謂(wei)“不(bu)改變或基本(ben)保持白酒(jiu)(jiu)風格的(de)植物類露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)，可(ke)以(yi)稱為草(cao)(cao)本(ben)白酒(jiu)(jiu)”的(de)定(ding)義，有些混淆概(gai)念，可(ke)能會造成營(ying)銷混亂和消費信任危(wei)機，不(bu)利于行(xing)業高質量(liang)健康發展。
在一些草本(ben)(ben)酒(jiu)(jiu)企業看來，“露(lu)酒(jiu)(jiu)”標簽是(shi)一種束縛(fu)。普通人對(dui)“露(lu)酒(jiu)(jiu)”的(de)概(gai)念認(ren)知度(du)并不高，這也限制了這類產品的(de)發展空間。要占領用(yong)戶心智，就需要讓用(yong)戶對(dui)產品有清晰而(er)正確的(de)認(ren)知。正因如此，更需要制定(ding)好(hao)草本(ben)(ben)露(lu)酒(jiu)(jiu)標準，并加大推(tui)廣宣傳力度(du)，進一步提升消費者對(dui)草本(ben)(ben)露(lu)酒(jiu)(jiu)的(de)認(ren)知度(du)和(he)接受(shou)度(du)，這才是(shi)長久之計。
數據顯(xian)示，2024年露酒(jiu)市場規模突破600億(yi)元，同比增(zeng)長18%，遠超白酒(jiu)行業平均增(zeng)速(su)。通過(guo)技術實證(zheng)突破、消費(fei)場景(jing)重構、文(wen)化價值(zhi)升級、品鑒體驗優化等舉措，具(ju)備“健康+風味”雙重優勢(shi)的草本露酒(jiu)將有更大的生存空間與商品價值(zhi)。
草本潮流來襲
世(shi)界衛生組織統計數據(ju)顯(xian)示，目前全世(shi)界約有40億人使用草本植物(wu)類產品(pin)來改善健康狀況(kuang)。很多國家都(dou)把草本養生視為維(wei)護人體健康、改善人體狀態的(de)重要選擇。
草(cao)本(ben)植物在食品(pin)飲料中的應用正值(zhi)熱潮。2025年(nian)以來，泰山啤酒陸(lu)續推出紅豆薏米、東(dong)籬菊(ju)花、佛(fo)手柑、紅棗(zao)枸杞等4款“東(dong)方草(cao)本(ben)”精釀(niang)產品(pin)。憑(ping)借過硬的產品(pin)品(pin)質(zhi)和全新口味(wei)帶來的新鮮感，“東(dong)方草(cao)本(ben)”系列上市后市場表現良好(hao)，行業評價頗(po)高。
除了(le)飲料市場外(wai)，諸(zhu)多零(ling)食品(pin)牌也(ye)將市場定(ding)位在新(xin)一(yi)代消費人(ren)群上(shang)，在產品(pin)中融(rong)合(he)草本成分，通過發(fa)現新(xin)需求、創造新(xin)品(pin)類和迭(die)代升級(ji)產品(pin)來實現行(xing)業(ye)賽道(dao)突(tu)圍。京東健(jian)(jian)康(kang)發(fa)布的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，“躺平式健(jian)(jian)康(kang)”是當代年(nian)輕人(ren)養生(sheng)的鮮明(ming)態度。他們既追求健(jian)(jian)康(kang)養生(sheng)的功效(xiao)，又不(bu)愿放棄(qi)食品(pin)帶(dai)來的味覺享受。
有調查顯(xian)示，部(bu)分(fen)消費者(zhe)對白酒中的(de)(de)(de)添加成分(fen)持(chi)懷疑態度。因(yin)此，“草本(ben)酒”如何取(qu)得(de)(de)消費者(zhe)的(de)(de)(de)信任也(ye)是(shi)實現市場快速增量(liang)的(de)(de)(de)關鍵。筆者(zhe)認為，本(ben)草具有食藥同源的(de)(de)(de)獨特價(jia)值(zhi)，進入食品(pin)飲(yin)料產業領(ling)域發展(zhan)的(de)(de)(de)道路(lu)是(shi)光(guang)明的(de)(de)(de)、值(zhi)得(de)(de)探索的(de)(de)(de)。但是(shi)，這條道路(lu)通向消費者(zhe)心智(zhi)還需要(yao)經歷漫長的(de)(de)(de)時間(jian)沉淀。
只有發現需求(qiu)(qiu)才能實現更(geng)好發展。品(pin)類創新(xin)(xin)(xin)、風味創新(xin)(xin)(xin)、低度(du)創新(xin)(xin)(xin)、潮飲(yin)跨界創新(xin)(xin)(xin)、體(ti)驗(yan)場景(jing)創新(xin)(xin)(xin)等(deng)都(dou)需要考慮(lv)。特別是(shi)要關注(zhu)龐大(da)的年輕(qing)消費群體(ti)對于“微醺”“悅己”“養(yang)生”的個性(xing)(xing)化(hua)需求(qiu)(qiu)以及如何制定(ding)普(pu)及性(xing)(xing)的產品(pin)定(ding)價(jia)等(deng)問(wen)題(ti)都(dou)值得新(xin)(xin)(xin)思考和新(xin)(xin)(xin)實踐。
草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)入酒(jiu)(jiu)本(ben)(ben)(ben)(ben)是好(hao)事，切不可因名(ming)(ming)稱(cheng)亂象而阻(zu)礙了(le)產業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)。統(tong)一(yi)命名(ming)(ming)為“品牌名(ming)(ming)+草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)酒(jiu)(jiu)”或許是一(yi)個(ge)更好(hao)的(de)(de)(de)選擇。這樣(yang)既能與新標準的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)概念有所(suo)區別，又(you)能突(tu)出(chu)“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)酒(jiu)(jiu)”這一(yi)品類酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)屬(shu)性。目前出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)白(bai)酒(jiu)(jiu)”“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)醬酒(jiu)(jiu)”“本(ben)(ben)(ben)(ben)草(cao)酒(jiu)(jiu)”等名(ming)(ming)稱(cheng)以及可能會出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)清香(xiang)”“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)濃香(xiang)”“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)兼(jian)香(xiang)”“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)威(wei)士忌”“草(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)黃酒(jiu)(jiu)”等稱(cheng)呼(hu)都是個(ge)別企業(ye)試圖(tu)獨(du)樹一(yi)幟(zhi)的(de)(de)(de)結果，但實質上卻(que)為企業(ye)和(he)整個(ge)產業(ye)設置了(le)發展(zhan)障礙。
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