談及“菌落總(zong)數”，不得(de)不讓人聯想(xiang)到今年桶(tong)(tong)裝(zhuang)水行業的(de)(de)幾(ji)次監督抽檢(jian)。在(zai)全(quan)國抽檢(jian)的(de)(de)范圍內，“菌落總(zong)數”不合格是造(zao)成桶(tong)(tong)/瓶裝(zhuang)水被通報的(de)(de)主要原因。
而一(yi)些行業外媒體的報道，常以(yi)“菌落總(zong)數”來(lai)衡量(liang)桶裝水是否安全(quan)，專家(jia)表(biao)示(shi)，以(yi)這個標準來(lai)界定(ding)并不科學(xue)。
消費者不必“談菌色變”
據(ju)北京市(shi)礦業協會礦泉水(shui)委員會秘(mi)書長李平女士介紹，目前菌落總(zong)數(shu)的檢測主(zhu)要針對純凈水(shui)，天然礦泉水(shui)由(you)于其特殊的水(shui)質(zhi)成分(fen)，菌落總(zong)數(shu)不作為抽檢內容。
而(er)(er)每次(ci)產品抽(chou)檢結(jie)果發出后，部分(fen)行業(ye)外媒體的報道，常(chang)以(yi)“菌(jun)(jun)(jun)落總數”來衡量(liang)桶(tong)/瓶裝水(shui)是(shi)否安全，其實以(yi)這(zhe)個標準來界定并不科(ke)學。“就像空(kong)氣是(shi)人(ren)類生存的基(ji)本要(yao)素，我們直接從空(kong)氣中(zhong)汲取了氧氣，細菌(jun)(jun)(jun)也會隨(sui)著(zhu)我們的呼吸運動進入體內。而(er)(er)水(shui)中(zhong)本來就存在一些原(yuan)生菌(jun)(jun)(jun)，一桶(tong)水(shui)在開封后幾分(fen)鐘內，水(shui)接觸到空(kong)氣，桶(tong)內菌(jun)(jun)(jun)落總數便會翻倍地增長(chang)。”李平如(ru)是(shi)說。
關于“菌(jun)落(luo)總數”的(de)問題，早在(zai)2006年(nian)就(jiu)有報道(dao)提(ti)及，2007年(nian)依云的(de)“細(xi)菌(jun)門(men)”事(shi)件與2012年(nian)“成都(dou)水企訴(su)成都(dou)二醫(yi)院(yuan)(yuan)案”都(dou)曾引起媒體(ti)廣泛關注。在(zai)成都(dou)水企訴(su)二醫(yi)院(yuan)(yuan)案時，成都(dou)華西(xi)醫(yi)大公共衛生學(xue)院(yuan)(yuan)譚(tan)建三教授就(jiu)曾經表達過(guo)看法：并不是說(shuo)所有細(xi)菌(jun)都(dou)對人體(ti)有害，酸奶中(zhong)每(mei)毫升菌(jun)落(luo)總數就(jiu)達10億個。
其實，“細菌(jun)(jun)(jun)≠疾(ji)病(bing)”的(de)(de)(de)概(gai)念(nian)是(shi)微生(sheng)(sheng)物學中的(de)(de)(de)基本(ben)概(gai)念(nian)。著名的(de)(de)(de)水營養學家、我國(guo)水生(sheng)(sheng)理科學的(de)(de)(de)拓荒(huang)者、北(bei)京(jing)公眾健康飲用水研究(jiu)所(suo)所(suo)長李復興教(jiao)授多次(ci)對媒體表示，許多人(ren)簡單(dan)將(jiang)“細菌(jun)(jun)(jun)”就理解為“致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)”，這是(shi)錯誤的(de)(de)(de)。簡單(dan)來說，細菌(jun)(jun)(jun)分成(cheng)有益菌(jun)(jun)(jun)、致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)兩大類，前(qian)者占(zhan)細菌(jun)(jun)(jun)總數的(de)(de)(de)99%，后者占(zhan)細菌(jun)(jun)(jun)總數的(de)(de)(de)1%。由于過去的(de)(de)(de)宣傳只強調致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)造成(cheng)的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)問題，所(suo)以一(yi)說到(dao)細菌(jun)(jun)(jun)，許多人(ren)首先(xian)反(fan)應過來的(de)(de)(de)詞語是(shi)“感染”、“生(sheng)(sheng)病(bing)”、“不衛(wei)生(sheng)(sheng)”，其實消費(fei)者根本(ben)不必“談菌(jun)(jun)(jun)色變(bian)”。
桶裝水行業呼吁統一國標
據悉，2014年第二階段食(shi)品安全監督抽檢信息(xi)公示(shi)后(hou)，水(shui)企在日常規范(fan)的(de)檢測要求(qiu)下(xia)，開始了更(geng)加嚴格的(de)自檢行動。同時，水(shui)企呼吁，如果要從源頭上避免桶裝(zhuang)水(shui)市場(chang)各種問題的(de)產生(sheng)，就需要與(yu)國際標(biao)準(zhun)接軌，改進不(bu)適合實際情(qing)況的(de)現行國標(biao)。
說到(dao)“菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)”，別說普(pu)通消費者，就是(shi)國家標(biao)(biao)準(zhun)，都曾經在(zai)“菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)”的(de)問(wen)題(ti)上認(ren)識模糊。以成型于1995年的(de)舊《飲用天然礦泉(quan)水國家標(biao)(biao)準(zhun)》為(wei)例(li)，里面就有(you)關于“菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)”的(de)檢測指(zhi)標(biao)(biao)項目——菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)要(yao)求低于每毫升50單位，凡是(shi)檢測發現菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)超標(biao)(biao)的(de)皆為(wei)不合格(ge)。但事實上，在(zai)WHO(世衛組織)、美國EPA(美國環保局)等標(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)，都沒有(you)菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數(shu)的(de)檢測指(zhi)標(biao)(biao)，只(zhi)是(shi)對致病菌(jun)(jun)(jun)有(you)嚴格(ge)要(yao)求。
據(ju)了解(jie)，目前全(quan)行業在提高大桶水(shui)質(zhi)量方面克服了很(hen)(hen)多(duo)技術(shu)難(nan)題，吸取了國(guo)際上最先進的管(guan)(guan)理技術(shu)和經驗，我國(guo)桶裝(zhuang)水(shui)出廠質(zhi)量總體很(hen)(hen)好，“菌落(luo)總數”雖然不是食品安全(quan)指標，但已經將“菌落(luo)總數”的控制作為質(zhi)量管(guan)(guan)理的重點。
為(wei)了(le)避免“菌(jun)落(luo)總數超標”，水(shui)企(qi)不(bu)得(de)不(bu)大(da)量(liang)使用臭氧殺(sha)菌(jun)。而臭氧與水(shui)反應產生的溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽就(jiu)大(da)量(liang)增加——溴(xiu)酸(suan)(suan)鹽則(ze)是國際(ji)上認定(ding)的2B級的潛在致癌物。
當下一(yi)些報道，仍舊(jiu)以舊(jiu)國標(biao)的“菌落(luo)總數”來判定飲用安(an)全(quan)與否，容易(yi)誤導公眾。不以“菌落(luo)總數”論安(an)全(quan)，早已(yi)成為國際國內共識。
3種原因或導致“菌落總數”不合格
出廠時合格(ge)的桶(tong)裝(zhuang)水，進入流(liu)通環節(jie)后由于種原(yuan)因(yin)使不(bu)少桶(tong)裝(zhuang)水受到(dao)污染(ran)，反(fan)而(er)變(bian)成不(bu)合格(ge)水。專家介紹，以下3種情況會導致桶(tong)裝(zhuang)水流(liu)通環節(jie)被(bei)污染(ran)：
第一種：野蠻裝卸。
有些工人在裝卸桶裝水時(shi)采取(qu)較野蠻的行，如大力抓住桶裝水的瓶頸，猛力甩(shuai)到車上。種做(zuo)法有可(ke)能(neng)使(shi)瓶蓋(gai)松動，影(ying)響密封(feng)性(xing)，使(shi)細(xi)菌入(ru)侵飲用水里。業(ye)內人士表示(shi)，裝載桶裝水的送(song)貨車應(ying)該干干凈凈，每日定期消毒。若裝載車骯臟、衛生不(bu)好，也(ye)有可(ke)能(neng)使(shi)細(xi)菌進入(ru)飲用水中。
第二種：水店環境差。
有些水(shui)店環境雜亂(luan)，衛生狀況差，雜物(wu)與桶裝飲(yin)用(yong)水(shui)隨便混合擺放在一(yi)起(qi)，桶裝水(shui)在這樣的環境中儲存(cun)，若密封性不(bu)好的就有可(ke)能(neng)使細菌、微生物(wu)滲入飲(yin)用(yong)水(shui)里。此(ci)外，按規定，各(ge)類空(kong)桶應該有間隔分(fen)開擺放，否則不(bu)衛生、受污染(ran)的空(kong)桶之間有可(ke)能(neng)交叉感(gan)染(ran)。
第三種：在陽光下暴曬。
按(an)規定，桶裝(zhuang)飲用水(shui)(shui)尤其是礦(kuang)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)、山泉(quan)(quan)水(shui)(shui)不(bu)得(de)在(zai)陽(yang)光(guang)下暴(bao)曬，因為這兩(liang)類(lei)(lei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)有(you)可能含有(you)藻類(lei)(lei)，而(er)其生(sheng)命力最強。若在(zai)陽(yang)光(guang)下暴(bao)曬，有(you)些凈化不(bu)徹底的山泉(quan)(quan)水(shui)(shui)或(huo)礦(kuang)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)，其水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)所含藻類(lei)(lei)植物吸(xi)收水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)營養，同時與陽(yang)光(guang)發(fa)生(sheng)光(guang)合作用，就有(you)可能使水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)藻類(lei)(lei)加速(su)生(sheng)長(chang)。
那么，消費(fei)者該如何選(xuan)擇桶(tong)裝飲用水(shui)?第(di)一，要(yao)(yao)選(xuan)擇知名品(pin)牌桶(tong)裝水(shui)，因為大品(pin)牌無論是硬件設備，還是軟件管理，都有嚴格(ge)的(de)監管流程，其生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質好;第(di)二(er)，要(yao)(yao)選(xuan)擇包裝完(wan)整(zheng)的(de)桶(tong)裝水(shui)，水(shui)桶(tong)完(wan)整(zheng)，不能破裂，特(te)別是封口處(chu)，一定要(yao)(yao)密(mi)封完(wan)善，同時其他標示(shi)要(yao)(yao)完(wan)整(zheng);第(di)三，要(yao)(yao)查看(kan)生產(chan)日期，存放過久的(de)桶(tong)裝水(shui)不宜購買。
