選購食品時，你真的知(zhi)道在生產商緊閉的大門背后(hou)發生過(guo)什么事嗎?美國《讀者文摘(zhai)》亞太版邀(yao)請知(zhi)情人士道出了一些鐵(tie)一般的事實，以及有(you)建設(she)性(xing)的觀點。

　　1. 我們(men)給人們(men)兩支(zhi)巧克力(li)棒(bang)，其中一支(zhi)貼著綠色(se)的“營養”標(biao)識(shi)，另(ling)一支(zhi)貼紅色(se)“營養”標(biao)識(shi)，人們(men)相信綠色(se)標(biao)識(shi)的更健康(kang)——喬納森·舒爾特(te)(Jonathon Schuldt)，康(kang)奈爾大學社會認知與(yu)交際實驗室主(zhu)任(ren)。

　　2. “多麥(mai)”并不意味著是(shi)健康之選(xuan)，人們經常(chang)把(ba)它與(yu)“全麥(mai)”混淆，但(dan)多麥(mai)只是(shi)多種谷物的混合——凱瑟琳·塔瑪奇(qi)(Katherine Tallmadge)，營(ying)養學家，著有(you)《簡單(dan)飲(yin)食》一書。

　　3. 人(ren)們(men)很警惕人(ren)造香(xiang)料(liao)，但(dan)基于越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)國家口味西化，自然資源(yuan)或許(xu)已(yi)經不夠用了。香(xiang)草(cao)(cao)(cao)味來(lai)自蘭(lan)花種子，但(dan)如果所有(you)印度(du)人(ren)同時想吃香(xiang)草(cao)(cao)(cao)奶昔(xi)，供應就無(wu)法(fa)滿足了。我們(men)有(you)辦法(fa)從藻類(lei)中獲得香(xiang)草(cao)(cao)(cao)精，它聞起(qi)來(lai)、吃起(qi)來(lai)都與香(xiang)草(cao)(cao)(cao)一(yi)模一(yi)樣，你不會(hui)感到任何不同——凱莎·謝爾克(Kantha Shelke)，食品科學家。

　　4. 許多(duo)食(shi)物(wu)中(zhong)的紅色來源(yuan)于(yu)被碾(nian)碎的昆蟲(chong)，成分列表中(zhong)的“胭脂紅”就是(shi)這個意(yi)思。但(dan)除去對此過敏(min)的極(ji)少(shao)數(shu)人，這種成分并沒有危害——丹(dan)尼爾·塔珀爾(Daniel Tapper)，《食(shi)品揭秘》一書作者。

　　5. 一些食品制造商給糖分(fen)冠以其他名稱，例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍(long)舌蘭蜜，等(deng)等(deng)。如果產品高糖，有些公司會(hui)故意(yi)使用幾種(zhong)不(bu)(bu)同的名稱，以便使“糖分(fen)”不(bu)(bu)會(hui)出(chu)現(xian)在成分(fen)列表的最上面——沃爾特·威列特(Walter Willett)，哈佛大學公共健康學院。

　　6. 除了食品(pin)中可能含有農藥(yao)，包裝(zhuang)使用的微量化(hua)學品(pin)也會(hui)滲透(tou)到食品(pin)中，塑料品(pin)也是一樣——邁克爾·雅(ya)克布森(Michael Jacobson)，華盛(sheng)頓(dun)公眾利益科(ke)學中心。

　　7. 許多(duo)高纖(xian)維(wei)食品(pin)含(han)有(you)假纖(xian)維(wei)，不像全麥或蔬菜纖(xian)維(wei)那么健康(kang)，甚至會造成(cheng)(cheng)脹氣(qi)等胃部(bu)問題。當心(xin)成(cheng)(cheng)分表中的(de)菊(ju)苣根、麥芽糊(hu)精和(he)聚葡萄糖——羅伯特·戴維(wei)斯(Robert J. Davis)，《咖啡(fei)有(you)益》一書作者。

　　8. 當(dang)肉(rou)類標簽(qian)上寫(xie)著“未添(tian)加硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)或亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)”，這可不對(dui)。許多此類產品含有(you)西芹(qin)粉(fen)，即(ji)大量自然(ran)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，在(zai)轉(zhuan)換成化學品后與傳統(tong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)并(bing)無(wu)兩樣——約瑟夫·斯布(bu)蘭內(nei)克(Joseph Sebranek)，食(shi)品科學家。

　　9. 人人都知道喝(he)茶有(you)益(yi)，但那是指新鮮的茶，而罐(guan)裝茶并無(wu)多少益(yi)處——凱瑟琳·塔瑪奇。

　　10. 納米(mi)微粒小到(dao)可(ke)以滲入細胞壁，一些納米(mi)微粒能(neng)延長保質期(qi)，至于是否影響身(shen)體就不(bu)得而知(zhi)(zhi)了。而且(qie)因為(wei)它們無需出現在成分表(biao)，不(bu)知(zhi)(zhi)道多少生(sheng)產商(shang)在使用(yong)——布魯斯·布拉德利(Bruce Bradley)，《脂(zhi)肪有(you)益(yi)》一書作(zuo)者。

　　11. 許(xu)多(duo)食品(pin)制造商(shang)使(shi)用添加物來讓酸奶更粘(zhan)稠(chou)。如果你在(zai)成分表(biao)看到濃縮(suo)乳(ru)清蛋白或(huo)濃縮(suo)乳(ru)蛋白，這家公司(si)就是在(zai)走(zou)捷(jie)徑——梅勒尼(ni)·華納(na)(Melanie Warner)，著有《潘多(duo)拉的飯盒(he)》一書。

　　12. 鹽(yan)很神(shen)奇，它(ta)可作為廉價防腐劑(ji)使用(yong)，去(qu)除甜味(wei)(wei)，掩蓋(gai)怪(guai)味(wei)(wei)——邁克爾·莫斯(Michael Moss)，著有《鹽(yan)糖脂：食品巨頭如(ru)果欺騙大眾》一(yi)書。

　　13. 人(ren)們(men)不(bu)會(hui)(hui)因為你(ni)說(shuo)什么東西有益(yi)處(chu)就去購買，你(ni)得喚起他們(men)的(de)情懷(huai)。65%的(de)小(xiao)朋友會(hui)(hui)拿(na)起一個標簽(qian)印有《芝麻街》主角的(de)蘋(pin)果——蘇珊娜(na)·吉涅斯托(Suzanne Ginestro)，食品(pin)行業市場官。

　　14. 諸多食品擁有有趣(qu)的淵源(yuan)，例如酵(jiao)母酸面(mian)包中(zhong)的細菌來自嚙齒(chi)類動物的糞便(bian)——羅布·鄧(deng)恩(Rob Dunn)，生物學家。

　　15. 易發糖尿病人(ren)群也可以吃(chi)意(yi)面。去(qu)找找含有(you)較(jiao)低(di)血糖生成(cheng)指數的意(yi)面吧，有(you)些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。

　　16. 早餐谷物并不像(xiang)食品公司宣傳(chuan)的那(nei)樣健(jian)康，加工流程摧(cui)毀了許(xu)多自然(ran)營養成分(fen)。所以，幾(ji)乎每種早餐谷物都有一(yi)列(lie)添加維生(sheng)素和礦物質——梅勒尼·華納。

　　17. 人們相信餅干(gan)比(bi)較(jiao)健康(kang)，但(dan)其實在(zai)很多方面它和薯片一樣不健康(kang)。餅干(gan)通常由精麥(mai)、脂肪、鹽(yan)、糖制成，防(fang)腐劑讓其可以上架一年之久。并且，全麥(mai)餅干(gan)非常稀少(shao)——布(bu)魯斯·布(bu)拉德利。

　　18. 烘烤(kao)或低脂薯(shu)片看起來更(geng)健康些(xie)，但(dan)它(ta)們只是烘烤(kao)過的(de)精土豆粉、精麥(mai)、各(ge)種粉面混(hun)合物，還(huan)不如去吃(chi)些(xie)在健康食(shi)用(yong)油中(zhong)炸過的(de)真土豆片——凱瑟琳·塔瑪奇。

 　　19. 5年間我們(men)檢(jian)驗(yan)了(le)多家大型食(shi)品公司，發現99%的銷售增(zeng)長率來源(yuan)于(yu)低熱量食(shi)品，這令人驚訝。所以(yi)說，情(qing)況大致還是(shi)(shi)朝著(zhu)正(zheng)確方向邁進的——漢克·卡爾德羅(luo)(Hank Cardello)，《內行觀點：誰(shui)是(shi)(shi)美國肥(fei)胖(pang)制造者(zhe)》一書作者(zhe)。

　　20. “劑量”的概念在(zai)食品領域異常重(zhong)要，尤其(qi)是對于(yu)自然(ran)味道和人(ren)工色素來說。所有成分和營養素都有一(yi)條安全警戒(jie)線(xian)——凱莎·謝(xie)爾克。

　　21. 為了在市場分一杯羹，有機食(shi)品生(sheng)產商通(tong)過告訴你化學品有害，來(lai)增(zeng)加有機食(shi)品的銷量，但有時全無科學依據——布魯斯·查西(Bruce Chassy)，食(shi)品科學與人類(lei)營養學家。